章石的美篇

章石

从色、形、味、境、时看红山白毛茶功效

刘平昌（原创）

从色、形、味、境、时看红山白毛茶功效

刘平昌

仁化白毛茶，也即仁化红山白毛茶，是广东省仁化县的特产，是中国国家地理标志产品。据唐代陆羽所著的《茶经》记载：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县”；在明朝“嘉靖”年间，仁化白毛茶就已成为朝中贡品。2014年09月02日，原国家质检总局批准对"仁化白毛茶"实施地理标志产品进行保护。

　　 相传，乾隆皇帝南巡经过韶州府（现在的韶关市）时，得了急性肠胃炎，腹泻不止，太医用什么药医治都无效，最终因喝了当地老百姓推荐的白毛茶加蜂蜜得以痊愈。

现在红山镇的老百姓还保留着这个习俗：不管大人还是小孩，得了急性肠胃炎，腹泻不止，就泡好一大杯浓浓的白毛茶，若腹泻物为红色或黄色，就让白毛茶茶水完全冷却，加入适量纯正的蜂蜜，让病人服下；若腹泻物为白色或青色，则在白毛茶茶水温度较高时，加入纯正的蜂蜜，待稍微冷却，再让病人服下。急性肠胃炎患者，喝上一两杯加纯正蜂蜜泡的白毛茶，往往就能止住腹泻。治疗急性肠胃炎的效果非常好。

红山镇人，常用浓浓的白毛茶水，通过外洗的方法，医治皮肤外伤、脓包疮、婴儿口腔溃疡等病症，治疗效果也非常好。

红山镇人吃多了油腻的食物，就喝上几杯白毛茶，他们说白毛茶特别“割油”（当地的土话，即消食厉害），喝多了白毛茶，下一餐吃饭时间没有到，往往就“肚子呱呱叫”了。

原中共中央总书记赵紫阳同志就特别喜欢喝仁化红山白毛茶，每年都委托原仁化县委书记张国英帮他买10多斤红山白毛茶邮寄给他。这件事，现在仁化六七十岁的人多半知道。 据说，赵紫阳同志特别喜欢喝白毛茶，除了喜欢红山白毛茶有类似兰花的香味，还因为红山白毛茶能清热解暑、消炎杀菌，消食、降“三高”等功效。由于赵紫阳同志对红山白毛茶情有独钟，当时的人把红山白毛茶称为“紫阳茶”。

　　为什么红山白毛茶会有这么多功效呢？

这里从中医辨别药性的角度，从色、形、味、境、时五个方面对仁化红山白毛茶的功效进行分析。

从白毛茶的色彩上看：

植物吸收的热量，按照黑色—紫色—红色—黄色—绿色—蓝色—白色，依次降低。白色叶子或开白色花的植物吸收太阳光的热量最少。红山白毛茶的花为白色，茶叶“白毛尖”为白色，从中就可以推断出：白毛茶的茶性属凉，具有清热解暑的功效。

在外形上，从红山白毛茶的白毛和叶齿上看：

植物的基因，决定植物的性状。植物的形态结构与其功能有着密切的关系。凡是茎上、叶子上长着多刺、多毛的植物，多半有较强的消炎杀菌的作用，如两面针、苍耳子、金刚刺等多刺的中药，都有较强的消炎、杀菌、抗病毒的功效。

红山白毛茶嫩叶上的白毛细密、尖锐；成熟的叶子，边缘锯齿锋利。这种外形，对叶子具有保护作用；这种外形，也决定了红山白毛茶比一般的茶叶更具备消炎、杀菌、抗病毒的功效。

　　在外形上，从红山白毛茶叶子的大小来看：

植物的叶子的作用，相当于人的肺的作用。只是，肺吸收氧气，排出二氧化碳；而叶子则吸收二氧化碳，放出氧气。

中医理论认为，肺与大肠相表里，肺主皮毛，司呼吸，主宣发肃降，通过宣发肃降使人体的代谢顺畅。这一点，叶子与肺的功能是相似的。

人与植物都是早上、上午升阳气，下午、晚上降浊气的。叶子大的植物，“呼吸系统”就越发达，早上、上午升的阳气就越快越多，下午、晚上肃降的浊气也越快越多。如香蕉树、莲藕、海芋、大黄等叶子较大的植物，一般都生长在水边或水里，那是因为蕉叶、荷叶、海芋叶、大黄叶的面积比较大，蒸发量大，白天需要蒸发相对较多的水分。与此同时，这些叶子大的植物利用光合作用，它们白天吸收的太阳光光能、二氧化碳和有机质比叶子小的植物也相对较多，需要在下午和晚上把光合作用吸收的大部分能量肃降到主干和根部，并把有关的“废物”排出体外。

叶子大的植物，升阳气快，降浊气也快。中医正是利用这一点，在下午和晚上，在人体需要降浑浊之气的时候，服用大黄、厚朴等叶子大的中药使大便畅通，用荷叶、枇杷叶等较大的叶子泡茶喝，用来降浊气，降血压。

红山白毛茶的叶子相对较大。成熟的茶叶，长达19厘米，宽7厘米，相对一般的茶叶，白毛茶的叶子较长较宽。由此可以推断：红山白毛茶具有肃降浑浊之气、消食、通便、降血糖血脂血压、减肥等功效。下午和晚上喝白毛茶，肃降浊气的效果，应该比一般的茶好。

　　在外形上，从红山白毛茶茶叶的厚度上看：

红山白毛茶成熟的叶片相对较厚，约2毫米，这使得它有较丰富的养分。经化验，白毛茶中茶多酚含量与氨基酸含量均比较高；茶多酚占33.83%；氨基酸占3.92%；酚氨比为8.63。白毛茶含茶多酚34.51%以上，含可溶性糖4.51%以上，含游离氨基酸2.22%以上，含总儿茶素量240.79mg/g以上，含非脂型儿茶素量23.45%以上。这也是红山镇富农合作社技术员谭宗志能用纯白毛茶茶叶酿成“陆羽醇酒”的原因。

陆羽醇酒，由红山白毛茶茶叶发酵酿成，技术员谭宗志已为此酒申请了国家发明专利。此酒茶味和酒味有机融合在一起，非常清香，沁人心脾！笔者在夜深人静之时，常常细细品味一杯陆羽醇酒，茶香满满，酒香满满，仙味满满，有如酒圣杜康与茶圣陆羽陪伴在身边，仙意盎然，妙不可言！

　　从红山白毛茶的味道上看：

红山白毛茶微苦、清香、回甘。按中医的观点，苦味走心经，祛心火；清香走肺经，开窍，降浊气。另外，白毛茶的老叶，有一定的涩味。说明白毛茶含维生素K比较多，具有一定的止血功能。所以，从味道上可以推断：红山白毛茶具有祛心火、降浊气、开窍、止血等作用。

　　从红山白毛茶的生长环境来看：

红山镇位于广东省韶关市仁化县的西北部，与韶关市乐昌县和湖南省汝城县交界，纬度为北纬25.8度，属于亚热带季风性湿润气候。红山镇海拔380米到1000米不等，平均海拔约500米，森林覆盖率达89%。溪流众多，里面有广东省高坪自然保护区和约5000亩大的高坪水库（现称“红山湖”）。这里山高、树多、水多、雾多，气候湿润，空气中负离子成分高，昼夜温差大，很适合叶子大、蒸发量相对较大的红山白毛茶的生长。加上红山镇没有工厂，没有污染，空气极为清新，故这里的红山白毛茶品质非常好。

　　从红山白毛茶采摘的时间上看：

每年春分到清明节，是采白毛茶的最佳时间。此时的红山白毛茶嫩芽刚刚长出，披满白毛，茸茸的白毛既有防寒保温的作用，又有抗菌、防虫的作用。此时的茶，因天气较为寒冷，没有虫子出来吃茶叶，用不着除虫，故质量最为上乘。刚长出的芽，叫“白毛尖”，为一级白毛茶。稍长大一些，叶子上仍披满白毛的叫“银豪”，为二级白毛茶。

到了夏季，红山白毛茶茶树的叶子长大了，叶片上的白毛也掉了，这时采的茶为夏茶，制出的茶味道和品色都较差，很少人采。

到了秋天，红山白毛茶茶树又长出一批新茶叶，嫩叶也披着白毛，茶味也清香，但秋茶没有春茶多，品相也没有春茶好。只是，红山镇的茶农也采摘秋叶制茶。茶味与春茶相差不远。

到了秋季白露节，红山白毛茶的茶树开花了，此时采茶花与茶叶，制成一种茶叶与茶花混合一起的茶，被称为白露茶。白露茶别有一番茶花的香味。

从时间上可知，红山白毛茶主要产于春、秋两季，气候相对温和、凉快，这也决定了它的茶性偏凉，又较平和。

总结

总之，从中医的角度，从色、形、味、境、时五个方面，可以推论出红山白毛茶具有清热解暑、消炎杀菌、开胃消食、凉血止血、肃降浊气、降血脂血糖血压、减肥等功效。在清热解暑、消炎杀菌、开胃消食上，应为茶中之冠！

用一首诗概括红山白毛茶的功效：

蝶恋花·红山白毛茶

刘平昌

红山原茶披白毛，

茸毛尖尖，

叶齿利如刀，

消炎杀菌茶星标，

清热解暑显功效。

叶大而厚多酚高，

气味清幽，

兰花香缭绕，

肃降浊气胃口好，

消食减肥真奇妙。

（注：星标，超级英雄。这里指白毛茶消炎杀菌为茶中之冠。）

作者简介：

刘平昌，又名章石，广东省韶关市仁化县第一中学高中语文教师，华中师范大学汉语言文学本科毕业。韶关市作家协会会员，韶关五月诗社研究会会员，仁化县作家协会副主席，仁化民进支部委员。湘粤赣交界处民间中医“广政堂”第九代传人。