龙井问茶

问水

　　游完黄山，第二日一大早我们边奔向西湖。

原想着漫步西湖，踏歌赏柳，停车时碰到了一个热心的小姐姐，自荐做我们的导游。

　　由于来的早的原因，游人还不太多，路上没有管制，我们直接驱车来到了雷锋塔下。走马观花似的在景区和对面的净慈寺转了一圈，我们边直接驱车来到了龙井村。

　　随行的一路上，家家户户都是依山自建二到三层小楼，每家都配有茶室，茶室大都有大家题名，亭台楼榭，倒也显得古色古香。

　　每年正宗的明前龙井是一茶难求。原因有二，一是龙井有一片核心产地的茶叶是直供中央，另外就是茶叶经销商提前预定一部分，核心产区的龙井产量还是比较少，导致花高价都不一定能买到正宗的明前龙井。

　　小姐姐也挺贴心，没有领我们到最贵的村子中心品茶，也没有去领导和名家去的地方，而是来到了偏于村庄的一隅。

半山腰处有几户人家，对面的山坡上种满了茶树，有少许茶农正在采摘新茶。

我们在观望的时候，从一户人家里面来了个年过半百的老婆婆，热情邀请我们去品赏她们家的新茶。

　　《坐龙井上煮茶偶成》

清·乾隆

龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。

寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。

何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。

呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。

　　龙井村有一眼水泉，这口井和其他的井都不一样，里面的水一半是井水，还有一半是山上的泉水，两种水的质量、密度都不同。

　　所以搅动泉水时，水面中间会出现一道的水线。而这条水线又像龙嘴上的龙须，古时候人们不知道为什么会出现这条水线，都迷信的认为是井里有龙，所以就把这口井称为“龙井”。

　　一方水土孕育一方人，龙井水源优质，周围土质又适宜茶叶的种植，这使龙井茶的孕育拥有了得天独厚的先天优势。

　　乾隆皇帝六下江南，四次到了西湖茶区。有一次乾隆在狮峰山下的胡公庙品茶后兴奋不已，金口一开，将庙前十八棵茶树封为“御茶”。此后，龙井茶名声大振，吸引了众多文人的寻茶问道，因而也有了“龙井问茶”之名。

　　前两次，他到了天竺和云栖茶区，看到了茶农采茶炒茶的不容易，写下“慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少”，并赞赏了龙井茶的香清味醇。

　　第三、第四次到了龙井茶区，品尝了由龙井泉烹煮的龙井茶，感叹“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎”。

　　龙井茶最佳的采摘时间是什么时候？乾隆皇帝曾说过，“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”。

　　清明节前一两天叫做寒食节。在传统中，寒食节是不允许点火的，清明节过后才可以生火做饭，这就是“骑火”的意思。

　　寒食节时采摘的茶叶，不仅保留了茶叶的鲜，而且茶味更加醇厚。

　　在不同时节采摘的龙井茶又有不同的风味。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。明前茶经历了漫长冬季的蛰伏，茶树的养分得到了充分的累积，香味醇厚。

　　西湖龙井茶以色泽鲜绿、香气幽芳、滋味甘醇、外形秀美，被尊为中国“十大名茶”之首，

　　早期的春茶品质佳，但产量有限，也因此价格上较为昂贵;雨前茶也是上品茶。雨前茶虽然不如明前茶细嫩，但是此时的芽叶生长速度快，产量也大，价格也很合适，滋味上鲜浓耐泡，对于日常饮茶的茶友们来说是一种性价比非常不错的茶饮，当然，适合茶友自己口味的才是好茶，没有优劣之分，适口为珍！

　　明前茶的采摘标准是以茶蕊芽或一芽一叶初展的芽嫩尖为主，这样的采摘标准严苛，产量非常有限。

　　雨前茶也是以一芽一叶或一芽两叶的采摘标准来执行。二叶是余展的，下面是不能带鱼叶的，所以雨前茶的产量只是相对于明前茶来说产量算多，其实每年的产量也比较有限。

　　传统的龙井炒制有十大手法:抛、抖、搭、煽、榻、甩、抓、推、扣和压磨，这些步骤也会达为不同品质的茶叶来拆解成更加复杂的炒茶步骤。炒茶过程中，比较讲究“抛”、“压”、“抖”这几个部分。

　　"抛"是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。

　　"压"则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。

　　"抖"是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。

　　一摸:看茶叶的干燥程度。挑选一片干茶，用力捻后即成粉末，则干燥度足够;若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，储存难度高，同时香气也不够纯正。

　　二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

　　三嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

　　四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色细尝滋味，后看叶底。

　　正宗的龙井外形扁平，色泽嫩绿，绿中微黄，形似碗钉;香气中豆香带着清香，品质上乘的龙井甚至有兰花香;

　　茶汤嫩绿鲜亮，清澈透明，芽头树立(旗枪);茶底叶片完整，一芽一叶或一芽两叶到三叶。

　　在杭州本地，制作龙井茶的茶厂并不多，市面上很多大牌子也都是从茶农手上直接收购。

　　想喝好茶的朋友就可直接来这里，从茶农手上直接拿茶农自己种植制作的龙井茶叶，倒是一个很好的选择。

　　老婆婆没有强买强卖，一直给我们温和的讲解展示自己家的茶叶，她的一个儿子和姐姐吧，一直在忙于精调细选一簱簱茶叶。这时候的早春离清明还有近一个月，这一两个星期，她家几亩茶田一共采摘制作了有三四斤茶叶，装在一个大的铝制封装袋内，估计市价有万元。

　　我们品赏完之后，确实感觉口舌留香，回味无穷，比以前在世面上买的茶叶确实好多了。品茶结束后，就连不爱喝茶的同事也都买了一点。

　　最后也学古人骚一把

去龙井品茶偶得

龙井新茶数狮峰，各家风味稍不同。

抛压抖甩细火烹，独留芳香在舌中。