安阳三宝之中宝——皮渣

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有的食物天生是主角，出场便能抢占一席之地，比如鸡鸭鱼、燕鲍翅；有的食物生来只能做配菜，很少单独成菜肴，比如香菜、小葱或花椒。还有一部分食物自诞生便收放自如，灵活切换，可主可配，煎、炸、烤、煮、蒸样样露头，它就是安阳三宝之中宝——皮渣。

“皮渣”，单从名字看就知道它是“渣滓”，在那个缺肉少菜的年代，贫苦人家在招待客人时都是绞尽脑汁凑出拿得出手的菜肴，而皮渣就是这样碰巧诞生的。

皮渣本身的颜值并不高，甚至可以说有点丑。其一，它的色泽不诱人，亮度发暗、颜色发深，最上层比较粗糙，能看到粉条、虾皮、葱花、姜末碎等食材。其二，它的形状不受拘束，完全取决于制作者的心情，可圆可方，甚至都不要求形状。幸好它是以“内涵”取胜，否则单从它的外表看，不知要与多少食客失之交臂。

如果说扁粉菜是安阳人气最高的小吃，那皮渣就是安阳人碗里出现频率最高的食物。不同于河南新乡、许昌等地用肉汤加肉沫制成的焖子，安阳的皮渣在制作时除葱姜蒜外只放虾皮，所以安阳的皮渣严格来说是一道“素菜”。它可以单吃或者给其它菜肴当配菜。

单吃的做法很多，比如安阳有名的八大碗里有一碗就是用皮渣蒸制而成美食，名为皮渣扣碗，又因加了醋，吃起来清爽解腻，又叫酸汤皮渣；可以烤着吃，烤的焦黄焦黄的，撒上烧烤料，用筷子夹上一块，QQ弹弹，香味直往鼻子里窜，馋虫便不受控的全钻出来巴巴的等着吃；可以涮火锅，上至安阳的巴奴火锅，下至12元自助小火锅，其貌不扬的皮渣在安阳人的火锅里是必不可少的；可以炸着吃，切成菱形，炸至金黄酥脆，撒上孜然粉或辣椒面，下酒是最好不过了。安阳人年轻人最喜欢的吃法是煎着吃，北大街有家铁板皮渣，把皮渣切成小块，类似于开封的炒凉粉，但调味料比开封的炒凉粉少的多，因为皮渣本身就是有味儿的，煎至半透明的状态，撒上自己喜欢的调料，喜欢吃辣的还可以来一勺辣椒油，晶莹红亮，越嚼越香。

东北人喜欢猪肉白菜炖粉条，安阳人喜欢烩菜，无论是海烩菜，上烩菜或者是行烩菜甚至是自家随便炖个菜，里面必然少不了皮渣的身影。因此安阳烩菜有时候也叫皮渣烩菜，尽管在烩菜里，皮渣不是主角，但绝对是安阳人的烩菜锅里必不可少的一样食材，虽然它当初的诞生是源于物质条件的匮乏，但时至今日，它凭借自身的“内涵”已成功跻身为“安阳三宝之一”，成为安阳饮食文化中必不可少的重要组成部分。