高坝豆腐（舌尖上的乡愁）

侗情时代

作者：菜根

供图：吴兰竹

从老家回来，我总要带回豆腐，如果是春节后，再加上菜苔。这两样家乡菜，都是我最爱，必不可少。

今年过完年回深，还是带着这两样东西。菜苔装在背包里，豆腐却是用买来的塑料盒子装着，一手拉旅行箱，一手拎豆腐。我在广州南站转高铁排队验票的时候，身旁两个打扮不合时宜，看起来也是从老家那边农村来的一老一少女子，看着我手里拎着一大盒豆腐，很是不屑：豆腐也要从老家带来？！那值几个钱。我没搭话，只是礼貌性的笑笑。

我确实爱吃豆腐，那些年走南闯北，每到一处，吃饭必点一样豆腐，或炖汤，或伴肉，或清炒，或凉拌。在家里做饭，也常买豆腐。但不管是哪里的豆腐，也不管是哪个牌子，价钱有贵有便宜，都远不如老家豆腐好吃。

我百思不得其解，也许与原材料——黄豆品质有关，也许与水质有关，也许还有个人乡愁的元素？

老家的黄豆要么种在田埂上，要么种在较远的山地里，土质并不肥沃。离家近的菜园子舍不得用来种黄豆，一年下饭的蔬菜，全指望着白菜、青菜、四季豆、白瓜、南瓜等等，每家每户就那几畦菜地，实在少得可怜。好在黄豆不娇气，春天薅地，松土，下种，施点肥，基本就不用管了，等着秋天成熟，收割。

秋天黄豆成熟，连秸秆收割回来，取下几株，连荚带壳煮熟，一人分配几瓣，尝鲜。一年到头就那么几捆黄豆，舍不得吃，得留着，晒干，摘荚，剥壳，再晒，青豆晒成黄豆，储存起来，等着逢年过节，或偶有大小“好事”，用做豆腐。

那可是待客的上佳菜肴。

不要以为那只是过去缺衣少吃的年代的佳肴，现在同样如此，哪家过年不做一两箱豆腐，不像过年；哪家有红白喜事，没有豆腐，称不上满席。时代变了，现在不再吃不上肉和水果，野果早已失去了诱惑力，鲜有人问津，唯独高坝的豆腐，经得住任何挑剔味蕾的考验，长盛不衰，还是人人爱吃。县城的人偶有到高坝吃酒席，最钟意的就是高坝豆腐。

制作豆腐一定要用“闷朵洛”井的井水。高坝村民早就有了自来水，东西南北面也各有一口水井，但制作豆腐，还是要到“闷朵洛”取水。一位常年生活在县城的退休教师，每每回到高坝，必到“闷朵洛”喝上几口。他说，他喝过很多地方的井水、泉水，都不如“闷朵洛”。

那么，高坝豆腐好吃，除了本地产的黄豆和井水这两种因素外，是否也掺和着个人的情感呢？我想肯定是有的，我说没有，不会有人信——每个离开家乡的人都有或多或少的乡愁。但得说明一点，我带回来的高坝豆腐，吃过的人都赞不绝口。