原创:安徽遍地兰花茶

江东文化

灵山秀水出好茶，最羡山巅一枝芽。

皖地自古多茶，尤以徽州为胜。

其中的“祁红屯绿”，当是中国茶叶的顶尖，黄山毛峰、太平猴魁自是久负盛名，不绝于耳，大多已经走出国门，与咖啡、可可等一较高下，丰富了人们对于饮中佳品的认知与追求。

而产自皖西的六安瓜片、霍山黄芽，也是金字招牌，不仅芽叶明艳，汤色清爽，味道更是含韵温和、香远益清，让人爱不释口。

至于宣城的敬亭绿雪、涌溪火青，滁州的西涧春雪，和休宁松萝、黄山云雾这般的好茶，虽有声名，却都如养在深闺，极为小众，不为人所熟知。

而对于兰花茶，不要说是外省的人，就连皖人自身，也大多不明不了，更谈不上深谙而熟知，但如若是一一梳理，娓娓道来，大多又都会恍然。

皖地产茶可谓久矣，上可溯秦汉。

陆羽《茶经》中提到盛产茶叶的“舒州、宣州、寿州和歙州”等地，即是今日安徽境内的舒城（含六安多地）、宣城、淮南（寿春、淮南道）和歙县（含屯溪、休宁、祁门一带）。

至盛时，安徽在宋朝设置的13个“榷山场”中占去5席，即麻步场(金寨麻埠一带)、霍山场、开顺场（即梅山开顺一带）、王同场、罗源场（安庆岳西一带），总管茶叶生产和专卖。

据沈括在《梦溪笔谈》中记载：嘉祐六年（1061年），舒州罗源场买茶一十八万五千八十二斤，卖钱一万四百六十九贯七百八十五。

以上均是有史有记，有斤有量，也可谓有根有据，算得上是历史悠久的。

明、清两代，朝廷在皖地设茶卡，并有巡检司保护，岁择好茶入贡宫庭，多地所产茶叶也广销京、津、鲁、冀、晋和内蒙等地。

清末民初，安徽茶厘分南北两局，南局设在皖南徽州的屯溪，北局就设于麻埠镇。后来，古麻埠镇因修建响洪甸水库而沉入水底，而当地种茶制茶传统始终留存，并在舒城等地不断发展。

而所谓兰花茶，算不上名贵，却分布甚广。

其地域跨越皖江、淮水之间，散落于皖山皖水，既有传承的大厂制作，也有农家自采自炒，称得上是家家存有、户户当饮。

兰花茶外形芽叶相连似兰草，色泽翠绿，匀润显毫。冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；其汤色绿亮明净，滋味浓醇回甘，叶底成朵，呈嫩黄绿色。

其茶名有多种说法：其一为芽叶相连于枝上，形似一枚枚兰花草；其二为采制时正直山中兰花盛开，茶叶吸附兰花幽香，香雅而称名。

虽然兰花茶分布较广，采摘制作却是大同小异，其外形条索细卷呈弯钩状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫锋显露；内质香气成兰花香型，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整，呈黄绿色。

兰花茶不是一个新的茶种，其种类属绿茶类，当季采摘，炒青制作。

其创制大约成熟于明末清初时期，产区在长江至淮河流域，有名气的在舒城、庐江、桐城、岳西等地，命名大致以地名为主，如巢湖兰花、舒城小兰花、桐城小（兰）花、岳西翠兰等等，尤以庐江、舒城产量最多，品质最好，也以其巢湖兰花、舒城小兰花最负盛名。

一九五八年的九月十六日，小地舒城迎来了毛主席，舒茶小镇以茶闻名，“舒城小兰花”遂做为国家级招待茶，成就了其品质与声名。

在舒城，以白桑园、磨子园出产的兰花茶最为著名，小麦岭、古吉寨、天子寨、滴水岩兰花茶也颇有名气。

舒城、庐江交界处的沟儿口、果树一带所产兰花茶也久负盛名。而安庆桐城的龙眠山所产称桐城小（兰）花，品质称好，独树一帜，然而制法和品质特点也是大同小异。

兰花茶因其外形大多相似，松散而不拘，特级鲜叶标准为一芽一叶占绝大多数；小兰花鲜叶标准则为一芽两、三叶，大兰花为一芽四、五叶，以明（清明）前为绝、雨（谷雨）前为佳，而后时节采摘为寻常。

其手工制作兰花茶分杀青、烘焙而成。其杀青环节由生锅、熟锅相连，熟锅炒揉做形。烘焙又分初烘、复烘、足烘。现今大多为机制茶叶，工序上比手工增加了一道揉念，品质相对均同。

说起“舒城小兰花茶”的起源，著名茶学专家陈椽教授著有《安徽茶经》撰述：“传说在清朝以前，当地士、绅阶层极为讲究兰花茶生产”，其主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明，舒城小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清朝创制。

这些记述，只能是以文字形式把口头流传的讲述罗列出来，充分说明当地采制茶叶久有传承。

当地对于兰花茶的起名还有一些传说：一说为清朝年间，舒城白桑园有一名叫兰花的姑娘，心灵手巧，炒出的茶叶香味突出，形似兰花，山东茶商十分喜爱，遂以高价包收，于是兰花姑娘拼命地日夜兼制，不幸劳累过度而亡，乡亲们为纪念她即将此茶取名兰花茶；

一说在清朝末年，舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余，制茶技术精湛考究，所制茶叶具有浓郁的兰花香，深得桐城茶行老板郑国英赞赏，称其茶形若大麦苞，香如兰草花，兰花茶就因此而传开。

由此看来，兰花姑娘的传说估计是穿凿附会，而其“外形芽叶相连似整朵兰花，内质具有幽雅的兰花香”才是兰花茶的真实由来。

“舒城小兰花”是兰花茶的头牌，而巢湖兰花、桐城小（兰）花、岳西翠兰则是兰花茶中的珍品，而一些诸如知青农场、农家茶场和林场采摘炒制的，也大都是兰花茶，不仅外形差得不多，汤色也为清而蕴黄，头香馥郁，至三四遍而形散汤淡味寡。

老家所在的雷池古邑大多是红壤，也是产茶的，与隔壁太湖县临界处，有一座海拔四五百米的绵延丘陵，属于大别山余脉，名字就叫香茗山，相传是盛产香茶而得名的，只不过茶叶产量不多，名气也不大。

记得初中时的学校门口，当年也有一片茶园，每当春和景明，学校的劳动课就安排我们这帮半大小子姑娘们去采茶，等食堂里平日炒菜的大锅炒茶时，校园里就弥漫着茶叶的清香，晚自习的茶桶里也飘散着茶叶的芬芳，这样的记忆竟然历久弥新，宛如摘茶后留在手掌上的茶汁一般，很难散去。

“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音”。

喝茶是国人的嗜好，日夜不舍。皖人喝茶更是平常，有句俗话说得形象：出门捧个茶杯，不是江西就是安徽，讶然之中深为切合。

而茶道兴盛更得益于读书的兴盛，兰花茶的产地就基本覆盖了那些文化传承之地，且不论徽州商人富足后兴起的读书教育之盛，以“桐城文派”为代表的皖地文人，读书之余烹茶煮酒，颇得几分风雅。

更不论以茶入诗，著诗书以品茶论茶，由此丰富茶之魂、茶之道，凭添了人文情趣，生长起家国情怀。

“寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华！”

一片小小的春之芽叶，汲取天地精华，炼制成型，又冲水成汤，润五脏六腑，浇胸中块垒，抚烟火华年，这是生养人世的清汤，也是慰籍苍生的甘露。

任世间苍凉如许，有一壶热茶，温润了几多寒窗苦读的日日夜夜，又熨贴了多少千里万里奔波劳碌的人世行程！

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