【原创】我的家乡往事——难忘家乡的卤水大豆腐

代运汉

每当我吃起大豆腐的时候，总会情不自禁地想起了在家乡蛟河煤矿的时候，吃的那个时候的大豆腐的情景，尽管家乡已经破产、关闭了几十年了，但家乡的卤水大豆腐的纯正味道，所存留在世界各地的家乡矿山人心目中的情感交集，至今还被矿山人回忆着、传颂着…… —— 题记 一 从我记事开始，就跟着大人们一起买豆腐，吃豆腐。那时，一听到外面大街上有吆喝“买大豆腐啦——大豆腐啦——”的声音，就知道来卖大豆腐的了。当时，买豆腐还得要豆腐票，定量分配，才能买到。赶到逢年过节的时候，还得拿着水桶起大早到做豆腐的北场子去排大号买。豆腐买到家，母亲就把豆腐切成小块儿，连同切好的白菜片一起下到大锅里，添上水，顿成白菜豆腐汤，一家六口人，吃得那个香啊！ 确实啊！家乡的卤水大豆腐，经过做豆腐的斗腐倌泡豆、水磨、清渣、澄浆，再用卤水那么一点，用豆腐板那么一压，再切成等量的豆腐块儿，那么一板儿又一板儿的大豆腐就做出来了。再看那豆腐，块儿大，厚实，白嫩，白里泛黄，顶皮呈现油汪汪的情状，登时，让人由衷的触发出了强烈的食欲！ 由此，在我们的心目中，矿山卤水大豆腐，就成了我的家乡不可或缺的特产了。 二 那时候，由于是建国初期，全国各地都是物资短缺，所以，大豆腐就成了我们当时日常生活中不能缺少的食品了。 至今我还记得，父亲上班，尤其是到了冬天，早上走时天还漆黑漆黑的呢！偶尔的就不在家吃了，到了单位，买了一块大豆腐，再花几分钱买几两酱油，倒在大豆腐上，用小勺切分成若干个小块儿之后，就快速地将那一大碗还带着热温的大豆腐，吃了个干干净净！ 那时啊，人们，特别是不少的爷们儿，几个人凑到一起，买上两块大豆腐就着散装的纯正的二锅头，一杯酒接着一杯酒地啁着，有条件的话，再加上几粒花生米，或再扒几棵大葱就着，边喝着酒，边侃着大山……即刻，东北爷们的豪放不羁的性情，淋漓尽致的表现出来了！ 三 随着国家的发展和建设，几十年来，我的家乡蛟河煤矿一直以来都在源源不断的往外地输送着一批又一批的技术人员和劳动人员。从我们蛟河矿务局分离出去的通化煤矿、辽源煤矿、营城煤矿、舒兰煤矿、珲春煤矿和杉松岗煤矿，以及黑龙江省的双鸭山煤矿等，都带去了我们大批的父老乡亲和兄弟姐妹。加上改革开放后，大量的涌入北上广深的青年人，还有年年考学、参军出去的矿山子弟，不计其数…… 每当他们再回到家乡的时候，都不约而同的抢着要吃家乡的卤水大豆腐。所以啊，家乡的卤水大豆腐，就成了那些远在外地的游子们的乡思、乡情、乡愁中的一部分重要而有特色的精神寄托了…… 八十年代末夏季的一天，我的一个朋友的战友来了六、七个人，到朋友的单位看望他。朋友要带着他们去饭店吃饭。但那几个战友说，不用去饭店了，要我的朋友去买上七八斤矿山的卤水大豆腐，拿到家里随便做上几个豆腐菜，就行了，言外之意，就是特想吃家乡的卤水大豆腐了。 我的那位朋友还真行！他把大豆腐买到家之后，就以大豆腐为食材，做了凉拌豆腐、“鸡刨豆腐”、糖醋豆腐泡、浇汁豆腐片、挂浆豆腐、韭菜炒豆腐条、白菜炖豆腐汤、五香豆腐泥等十来样豆腐菜。那些菜一上桌，他的战友们连喝着酒，带吃着豆腐菜，不到一小时，就风卷残云般的把那些豆腐菜一扫而光了！ 等到朋友的爱人下班后回家一看，仅仅是那一桌大豆腐就招待了她丈夫的战友，顿时惊叹不已！…… 四 值得一提的是，尽管我的家乡破产了，但，做豆腐的手艺却在广泛的流传着。我们学校搬迁到了蛟河市之后，我的同事马振江老师在担任学校食堂的管理员期间，就露过一手。当时，他为学校做了一段时间的卤水大豆腐，即方便了学校的师生们餐饮，又为学校的创收做出了贡献。更为重要的是，他的行为，把家乡做豆腐的传统技艺做到了发扬光大、广泛受益的程度。至今为止，还在我们那些退休的同事之中流传着，成为了学校老师们心中的美好记忆…… 结语 时光流逝，岁月如梭。 尽管七十多年过去了，家乡的卤水大豆腐也已经成为了人们记忆中的事情了，但是，它作为一种饮食文化，在我的家乡，在世界各地的老矿山人的心中，却是永远不可磨灭的！ 因为它永远是美好的，永远是鲜活的！永远活在我们老矿山人的心中的…… （文中图片均为作者的收藏）