<p class="ql-block">酱香酒有着工序复杂，耗时长，成本高，出酒率低，酒品上乘等特点，其特有的“12987酿造工艺”，经过千年的沉淀与总结，被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。简单来说就是一年一个生产国期力次菜者八次发</p> <p class="ql-block">12987工艺中的“1“，意为在大曲酱香酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需要经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工艺流程。</p> <p class="ql-block">12987工艺中的“2“。意为在大曲酱香酒的酿造工艺中，需要两次投料。五星酒业集团酿酒原料极为讲究，坚持选用本地产的红缨子糯高粱，一年两次投料，首次投料称下沙，二次投料称糙沙。</p> <p class="ql-block">一、清蒸下沙——采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅；</p><p class="ql-block">二、混蒸糙沙——采用总投料量的另一半，经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的酷料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖封窖发酵→开窖取酷。</p>