<p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">五香油酥饼的做法</b></p><p class="ql-block"> ————————————————</p><p class="ql-block"> （1）制作水油皮。在碗中倒入70克温水、30克食用油、3克盐，分次倒入150克普通面粉，边倒边搅拌成絮状；下手和成面团，然后在案板上揉揣10分钟左右，使之成为中度软硬的面团，包上保鲜膜静置。</p><p class="ql-block"> （2）制作油酥面。在碗中倒入45克食用油、3克盐、1克五香粉，倒入100克普通面粉，边倒边搅拌使之成为面絮；下手揉成面团，包上保鲜膜。</p><p class="ql-block"> （3）冷藏饧面。将水油皮和油酥面放入冰箱冷藏30分钟。</p><p class="ql-block"> （4）制作球形剂子。将水油皮搓成长条，分成8个大小均匀的剂子；将剂子由外而内捏合，揉搓成圆球状。再将油酥面搓成长条，分成8个大小均匀的剂子，搓成圆球状。</p><p class="ql-block"> （5）包制球形坯。将水油皮面球按成圆形薄片，放入油酥面，用虎口收拢，整理、揉搓成光滑面球；盖上保鲜膜静置，防止干裂。</p><p class="ql-block"> （6）幹制卷筒。将饼坯收口朝上按扁，擀成牛舌状，从一头卷起来成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟。</p><p class="ql-block"> （7）再次幹制卷筒。将卷筒收口朝上擀成长条，从一头卷起成筒状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。</p><p class="ql-block"> （8）制作饼坯。将卷筒收口朝上，擀成长条；由上向下折一半，由下向上对折压住上面的面皮；竖过来（旋转90°），擀成长条（欲求酥脆，可擀得更薄一些）。</p><p class="ql-block"> （9）制作蛋液。打散一个鸡蛋，备用。</p><p class="ql-block"> （10）烙制。起锅预热，刷薄油；收口朝上，放入饼坯；在饼坯上刷上一层蛋液；在蛋液上撒上适量芝麻，盖上盖子焖3分钟左右；翻面，再焖3分钟左右；再翻面，焖1分钟左右；翻面，再焖1分钟。</p><p class="ql-block"> （11）出锅装盘。烙至两面金黄，即可出锅。</p><p class="ql-block"> ——————————————</p>