家常炸酱面 好吃不油腻

小荷

　　作品发表两小时后，美食领域优质作者一一呀呀老师给本作品点了赞。由衷感谢呀呀老师长期关注我的动态，我的每个作品发表后几乎都有她的身影。她不仅美食做的好，还喜欢旅游，关于旅游作品还不少，欢迎浏览惠顾。

关于炸酱面的起源，民间有一个传说。 清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃至西安城内的南大街，忽然闻到一股清香味。总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉，皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”。吃完之后，太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“好！好！绝对的好面，”这时，太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此，素炸酱面在北京落户了。随着美食家们研究和试验，肉炸酱面也诞生了。

所以，炸酱面应该是中国的传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国的。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。这一炸酱面就足以证明中华饮食的厉害之处，可以影响世界的饮食文化！

下面这两张图片采自网络

　　炸酱面有素炸酱和肉炸酱面，素炸酱面满足了吃素者的需求，肉炸酱面成就了吃荤者的心愿。不管是素炸酱面还是荤炸酱面，只要喜欢，都是美食。

素炸酱面可以把土豆丁，香菇丁，萝卜丁，茄子丁等炒在一块，还可以把炒鸡蛋加进去。肉炸酱面的肉可以是猪肉，牛肉，鱼肉等，一般多吃猪肉的。至于配菜，可以是香菇，蒜台，莴苣，芹菜等时令蔬菜，最后在每一碗面条的上面浇上炒好的肉酱，再撒上黄瓜丝，萝卜丝，豆芽等，即可享用。

　　下面是我第一次做的炸酱面，色泽虽然有些浅淡，也令人食欲俱增，胃囗大开。

　　我的这一碗炸酱面另外放了点自己熬的柿子酱，更好吃了。

　　媳妇买🉐猪肉，做了韭菜猪肉馅饺子后，剩下了这么一拳头大小的猪肉。她说这点肉能吃一次炸酱面，于是吃炸酱的念头在我的脑海里形成了。只是在饭店吃过炸酱面，从来没有做过炸酱面，心里没有底。但是🉑以学着做，网上到处是老师，就看你想学不想学。百度搜了两款炸酱面的做法，觉得做法比较简单，但是没有实战经验，只能硬着头皮尝试着做了。今天是周末，下午就做炸酱面。心动不如行动，于是提前把那点肉从冰箱拿出来解冻，又买了黄瓜和香菇做配料。

　　一根黄瓜擦成丝备用，别小看这一根黄瓜，它为炸酱面既调了色又增了鲜，可谓锦上添花。

我认为，黄瓜是世界上最好的蔬菜，它既🉑以生吃又🉑以熟吃；既🉑以凉拌着吃，又🉑以炒着吃；既🉑以炸汁喝又可以做汤吃；既🉑以搭色又🉑以调味；既便宜又实惠……真是老少皆宜的万能蔬菜。

　　三朵大香菇切成丁备用

　　葱姜蒜切碎备用

　　锅中倒入一大勺油，油温5成热时倒入猪肉碎小火翻炒。直至把猪肉碎炒散炒变色，炒出肉脂。

　　这时下入切好的葱姜蒜碎，继续翻炒出香味。

　　用勺子舀起一些油，发现油很清澈时，肉就炒好了。

　　倒入两小勺豆瓣酱(应该还倒点甜面酱，没有它就只放豆瓣酱吧。)，大半勺生抽，少半勺老抽，继续翻炒出酱香味。

　　最后倒入一小勺食盐，一点料酒，一勺胡椒粉，一点白糠，去腥入味提鲜，再倒入半碗水淀粉。翻炒几下出锅装盆儿。装盆后，才发现切好的香菇丁还在灶台上傻傻😳的呆着，它似乎问我:主人，我是谁，在干啥？我不好意思地用眼神告诉它:看我这脑子，摆在面前还忘了。其实，不放香菇也行，但既然准备好了就应该放。我赶紧又切了点葱花炒了几下番茹丁，然后加入炸酱里面。

　　炸酱面好吃不好吃，就看炸酱做的好不好，也就是说炸酱是炸酱面的灵魂。如果炸酱做的肉质鲜嫩，酱香浓郁，这样的炸酱肯定受欢迎。首先，做炸酱的肉一般选肥瘦三七成的肉比较好，太瘦的肉做出来的炸酱不香，太肥的肉经过炒制又太油腻了。所以，选作炸酱的肉很重要。其次是做炸酱时加点配料也很好，比如炒炸酱时炒点香菇或者蒜台，既增香提味又解腻营养。

下面是做好的杂酱

　　第一次做炸酱面，又炒肉又拍照，还真的是手忙脚乱，忘这又忘那。这炸酱从陈色上看，肉炒的稍微过了点，酱油好像加少了点。偿了一下，味道和口感还不错哟。

　　早上和好的面，醒到位了。擀着好擀，吃着劲道。

　　炸酱做好后煮面条，另起锅烧水。烧水的时间用搅面机擀面，水开后下入面条，大火再一次烧开点一次冷水。这样连续点两三次水后，面条就熟了。四个人一人捞一碗面，最后一碗多煮会儿方便八十几岁的老人吃。

下面是用搅面机搅的面条

　　往面碗里倒炸酱面时，先撇点炸酱里的油倒入每一个碗里，用筷子🥢挑几下，既🉑防面条🍜粘连，又可使面条入味好看。然后再连油带肉酱舀两勺倒在上面，再抓一把黄瓜丝放在碗边沿，最后撒一点香菜。这样一碗色香味俱全的炸醬面就成功出炉了。

我认为冬天吃炸酱面，煮熟的面条无需过水，直接倒入炸酱，撒入配菜，即可开吃。

　　老公边吃边说:炒炸酱时要多炒点酱油，会更好吃。嗯，我应声道，我也认为酱油少了点。媳妇接着说:味道不错么！第一次做炸酱面，总有做不到位的，我妈这么大年龄了，尝试精神真的可佳。

　　这裹满炸酱汁的面条，吃起来滑溜劲道，酱香十足，好吃到停不下来。

以后再做炸酱面，总结经验，一定会做的更好吃的。学会了炸酱面的做法，就多做给家人吃。

面食的做法有多种，做法不同，风味也不同 。几种常见的面食做法我们都应该掌握，做时信手拈来，一展厨艺。如汤面，炒面，焖面，拌面，杂酱面，油泼面等。变着花样做面食，让家人食之不够，胃口常新。

　　美食是一种胃觉与嗅觉的享受，是一种苦中有乐的享受，是一种家人团聚的享受，是一种食材搭配的享受，是一种摆盘与拼图的享受，是一种勤劳与智彗的享受……

做美食是一种享受，也是一种艺术，更是一种文化。美食文化滔滔无尽，值得你探讨一生。

每做一种美食，我都能学到这种美食的来源和出处。一边偿着美食，一边自我欣赏着自认为不错的文字，徜徉在美图和美文之间，真有一种说不出的愉悦和快乐。

　　这是我第二次做的炸酱，颜值和味道不错呀。

　　第二次做的炸酱面