麻菜炒蚕豆 <p class="ql-block"> 最近十多天來，我家餐卓上常吃的一种菜，就是麻菜烧蚕豆。现在吃的蚕豆一般是大棚里长的，乡里露天种的蚕豆还没好吃哩。</p><p class="ql-block"> 把剥好的蚕豆洗淨，用菜刀头把每一颗蚕豆籽砍一下，放点麻菜烧，更容易入味。我家老伴每顿都要吃半盘。</p><p class="ql-block"> 说到麻菜，大家伙并不陌生，乡下田间、河坎上旮壁旯落里到处都是。同样也是大自然馈赠给人类的，也是不用花钱的。这种菜可以和雪莉蕻媲美，味道鲜美。但只适合腌咸菜吃。做成咸菜用它來调味、做汤等等。</p><p class="ql-block"> 麻菜一年四季都有，但釆割应在正二月里。熬过一冬的麻菜依然是青翠碧缘，可见它生命力特强！且又长得粗壮肥大，叶片上毛毛的，有麻点点，故名麻菜。这时候釆割，可以放心食用。不会有农药，因为冬季一般是不打农药的。</p><p class="ql-block"> 出门 不到一小时，就能釆割到一大蓝子麻菜。把它洗淨凉干，切细晒干。不要晒太干，带一点潮糯糯的。然后拌上盐，充分揉擦，然后把菜装到坛缸里，量多就大一点的缸，量少就小一点的缸，将它摁紧摁实！然后洗一块干淨的石头压在上面。没有石块，可以用小于缸口的罐子，或者用电饭锅内胆盛滿水压在上面。约莫一星期左右，让盐充分溶化入味，就可以吃了。如果菜里面水份多，可以用干淨的布装子，把菜装进口袋，把袋口扎紧。放到洗衣机里脱一下水。拿出來干干的。装塑料袋放速冻。速冻它并不冻，拿出來就好吃，散落落的。吃一年都不坏！我现在吃的麻菜，就是去年上半年搞的。</p><p class="ql-block"> 麻菜炒莴苣:把莴苣干用盐开水泡上几小时，然后捞出凉干。用榨菜机打碎，一半莴苣，一半麻菜一起炒，超好吃！又鲜又脆！打嘴也不丢！</p><p class="ql-block"> 麻菜的作用可大着哩！</p> <p class="ql-block">麻草烧蚕豆</p> <p class="ql-block">腌制过的麻菜</p>