干 山 药

文苑

　　“干山药”是我儿时的干粮。山药、土豆、马铃薯是同一种农作物的别称。干山药是将土豆煮熟或蒸熟后自然风干而成的食品。干山药虽名不见经传，不为众多人所知，但在北方一些地区、粮食短缺之时却占有一席之地。干山药是当时儿童较好的食品，倍受青睐。

我儿时读书，曾遭受过饥饿的折磨。那时，农家早饭多是莜面糊糊拌炒面，午饭是酸盐汤调莜面，晚饭也不过是土豆、莜面之类。一日三餐离不开莜面。那时莜面也不充广，为了填饱肚子，有时还得野菜来补充。白面是过节或偶尔招待客人的上等食品，馒头、烙饼，很长时间才能吃上一顿。因为莜面耐吃止饿，为了节省粮食，渡过艰难的时日，只能如此安排伙食。我生性嘴馋挑食，长时间的莜面饭食我已生厌。吃饭时，我挑挑拣拣，吃些土豆，吃点山药丸丸（用莜面土豆混合而成），莜面只少许吃几口，充充饥，止住饿便罢。一天早晨，我起床较晚，怕上学迟到，没喝莜面糊糊就到校了。时近中午，我觉得身子难受，饥肠辘辘，肚子中空空如也。我浑身无力，头昏眼花。肠胃似乎不停的叫唤：“饿了，饿了，快吃食物吧。”饥饿使我感到身体里的每个细胞都在呼唤着食物。我似乎看到书柜中的小皮球变成了香喷喷的白面馒头；图画中圆圆的月亮变成了白凌凌的大烙饼，眼前有好吃的馒头、烙饼，我心里乐开花，伸手去拿…

哐啷、哐啷…放学的犁铧声惊醒了昏睡的我，原来是在作梦。

我尽力支撑着饥饿的身体，缓慢无力地走回家中。见母亲正在做饭，仍然是莜面饸烙、窝窝。此时，母亲正在做“山药丸丸”。我一看，饭食离熟还早呢，就沮丧地躺在炕上，不由自主地啜泣起来。这时，父亲也回来了，用手指着我问母亲：“这娃娃怎么啦？”母亲说：“早上也没吃饭，饿哭了哇，这日子真难过呀。”

父亲看看我，就出去了。一会儿，父亲从外面拿回一些什么东西放在我身边。我坐起来一看，面前是黄澄澄金灿灿的干山药，金黄的干山药上有微微的尘土。父亲用嘴吹吹干山药，又在炕沿上磕了磕，递给我。我接过干山药就吃起来。眼前几颗干山药很快就下肚了。我还想吃，父亲说：“喝点水再吃。”我喝了水，又拿起干山药细细品尝，慢慢嚼咽。咦，干山药这么好吃，竟是甜甜的、沙酥的囗感，还有醇香味，比我以前吃过的酥糖“精点心”还要好吃！几个干山药进肚后，我觉得身子有了精神，“干山药”居然有这么迅速止饿的功效，真是神奇。

　　有了干山药，我就不像以前那样受饿了。上学时，我以干山药作干粮，同学们看到我吃干山药香甜的样子，有的同学就用馒头或烙饼与我交换。由此我不时的可以吃到白面馒头、烙饼啦，这真得感谢干山药呀！

干山药是粮食紧缺，艰苦年头的产物。当时的人们为了解决吃食问题，缓解饥饿，在冬季数九前就开始晾晒干山药了，特别是孩子多的人家，对此十分重视。为孩子们第二年青黄不接时准备干粮。

干山药须经 历“冻”和“干”两个时段。接近数九或数九天是制作干山药的好时候。先把土豆煮熟或蒸熟，然后去皮后放入箩筐，再把箩筐吊在屋檐下，让其自然风干。悬挂在屋檐下的熟山药，在零下二三十度的严寒下，熟山药冻成“硬圪蛋”。严寒低温下，冻实的熟土豆中的水分不易蒸发，营养却能得到了很好的保存，长时间的低温也利于土豆营养的积累、储存，特别是糖分的积累。寒冷低温至少也历时四五十天。第二年，春回大地，万物复苏。春风送暖，艳阳高照。屋檐下的熟山药开始一点一点的解冻，一层一层的消融，熟山药从外向内逐渐地干燥。这样舒缓的自然风干，土豆肉质中的营养不易失散，可以较完整地保留下来。因此，正宗地道的干山药具有可口好吃，绵甜沙酥，止饿迅速的特点。干山药完全是接受上苍赐予的风、寒、光、热自然而成，无人工因素，天造地设，浑然一体。这样而成的食物实属生命的能量，体魄的滋养。由此而来的食物才是原汁原味、地地道道的绿色健康食品。这样的食品恐怕少而又少，实为难得。

物资丰富了，生活提高了。 干山药这一食品知晓的人越来越少，快要被人遗忘了。的确，改革开放后，干山药就退出了食物的舞台。而我却对它念念不忘，情有独钟啊！我想今冬再制“干山药”，悬于农家屋檐下风干，明年品尝它的美味，汲取它的营养，感受当年食物的甘甜美味。

　　常将有日思无日，莫待无时想有时。

由俭入奢易，由奢入俭难。

公元2023年4月8日

癸卯年闰二月十八 草稿