<p class="ql-block"> 蛋烘糕是成都名小吃，过去都在街头巷尾流动摆摊，现烤现卖，</p> <p class="ql-block">▲ 现在文庙前街石室中学附近的贺记蛋烘糕已经有了店铺，白糖芝麻的3元一个、花生酱的4元一个，从早到晚总要排队购买，大众点评上经常霸榜。 </p><p class="ql-block"> 学生是贺记蛋烘糕最铁杆的粉丝，有的毕业多年后，还专程来买。</p> <p class="ql-block">▲ 以前，我们全家都喜欢吃贺记蛋烘糕，经常去买。</p><p class="ql-block"> 前几天突发自己学做蛋烘糕的想法，于是实践了一下……</p><p class="ql-block"> 刚开始试做，第一个火侯老了点，不过皮更脆更香。</p> <p class="ql-block">▲ 第三次做，40分钟烤出10个，趁热吃了2个。</p><p class="ql-block">面饼材料（单位是克）：</p><p class="ql-block"> 面粉130、鸡蛋液150、水70、安琪酵母粉1、红糖20、食用小苏打1、植物油10。</p><p class="ql-block">馅饼材料：</p><p class="ql-block"> 熟白芝麻20、巧克力碎10、拌好的泡菜粒15、芽菜臊子、榨菜臊子......</p> <p class="ql-block">▲ 红糖切碎加酵母粉、小苏打，加水化开。</p> <p class="ql-block">▲加入鸡蛋4个</p> <p class="ql-block">▲ 用搅蛋器效率高些</p><p class="ql-block"> 搅拌好了放30＿120分钟。</p><p class="ql-block"> 25℃室温，发酵120分钟左右，面浆膨胀时就可以进锅制作了。</p> <p class="ql-block">▲熟白芝麻</p> <p class="ql-block">▲花生碎、核桃碎、熟白芝麻、白砂糖混合。</p> <p class="ql-block">▲芽菜臊子</p> <p class="ql-block">▲花生酱</p> <p class="ql-block">▲白糖芝麻</p> <p class="ql-block">▲巧克力，瑞士的，日本的都可以。</p> <p class="ql-block">▲巧克力碎、拌好的泡菜</p> <p class="ql-block">▲ 传统的蛋烘糕铜锅，淘宝网上45元一个，有点小贵。</p> <p class="ql-block">▲ 我家有现成的直径16cm的铝质煎锅</p><p class="ql-block"> 烤之前抹一层薄油</p> <p class="ql-block">▲玻璃盖便于观察烤制效果</p> <p class="ql-block">▲ 倒入40克面料浆，转锅摊匀，盖上盖子，燃气灶开小火90秒。</p><p class="ql-block"> 烤好的面饼加入馅料，马上对折。</p> <p class="ql-block">▲ 烤好的面饼加入馅料，马上对折，巧克力就会融化。</p><p class="ql-block"> 第一次现做了6个，边做边吃，软、脆、甜、咸、酸、辣、香享受到了。妻起床晚了些，吃之前又在烤箱中加热了4分钟，可能脆感觉不到了。</p><p class="ql-block"> 味道和口感还行，比较满意。算了一下，每个成本0.7元，好划算！</p><p class="ql-block"> 其实真正划算的是通过实践，取得了成功的经验，还获得了好心情。</p> <p class="ql-block">▲ 嘉奖自己，低调点儿，来束清香的茉莉花。</p><p class="ql-block"> 花香和蛋烘糕的味其实都闻不到，那您就想象吧……</p><p class="ql-block"> 可能会有续笔，将会出现肉松馅、花生酱馅、泡豇豆馅、椿芽馅的蛋烘糕。制作会有改进，面浆中会再多加点鸡蛋，不再加泡打粉；火候掌握好点，保证不会再出现烤糊的。</p>