小油条的制作方法

<p class="ql-block">宜昌市老年大学2022年秋季面点一班2023年4月6日课堂笔记:</p> <p class="ql-block">原材料:</p><p class="ql-block">面粉500克,泡打粉6克、苏打粉3克、盐5克、糖5克、黄油30克、鸡蛋1个,水250克。</p> <p class="ql-block">制作步骤:</p><p class="ql-block">1.和面:</p><p class="ql-block">称好泡打粉6克、苏打粉3克、盐5克、糖5克,把粉状辅料一起倒入500克面粉中搅拌均匀,加入1个鸡蛋,加入250克冷水,揉2分钟后,边揉边分次加入液体状的黄油(也可以用玉米油),把面粉搅拌成絮状(雪花状)。</p><p class="ql-block">黄油切成小块,放碗里,外面用更大的容器倒入开水后,隔水化成液体状。</p> <p class="ql-block">2.第一次揣面:</p><p class="ql-block">在用揣面手法(用手拳头外侧)把面揉光滑后,盖上保鲜膜,醒面10分钟。</p> <p class="ql-block">3.第二次揣面:</p><p class="ql-block">把手粘上水,继续揣面,边揣面,边用手往上提面团。</p><p class="ql-block">面团光滑后,盖上保鲜膜,醒面10分钟。</p> <p class="ql-block">4.第三次揣面:</p><p class="ql-block">把手粘上水,继续揣面,边揣面,边用手往上提面团。</p><p class="ql-block">面团更光滑后,盖上保鲜膜,醒面5分钟后,把面团分成2块。</p><p class="ql-block">醒面的目的是让面团的精松下来。</p> <p class="ql-block">5.塑形:</p><p class="ql-block">先把盘里撒上面粉,把面团揉成长条状,要揉到面团表面光滑,再包上保鲜膜,醒面20分钟。如果放入冰箱冷藏室,醒面更快一些。</p><p class="ql-block">在家里,可以三次揣面和醒面后,整成长条状,用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏,第二天早上炸。</p> <p class="ql-block">6.擀形:</p><p class="ql-block">把长面团横向擀成长片,切成2厘米宽的片,隔一片用筷子粘一点水,再把相邻的两片重叠,用刀背压一下。</p> <p class="ql-block">7.炸油条:</p><p class="ql-block">把油烧到180度,把重叠好的长条面片拉长后(喜欢麻花的,可以绞几下)放入锅中,炸油条时,要用筷子不停的两面翻,到油条金黄时出锅。</p>