一碗有故事的酿皮

春天的落叶

春风携着清甜的气息，

恣意的游荡着，

吻吻花朵的嫩脸，

拽拽柳树的辫子，

让春天的小主们都妩媚起来。

　　天气暖了，医院对面酿皮店的人气愈发火爆了，门口的车摆得横七竖八的，几乎一年到头也没冷清过。如果要选一种四季都受欢迎的美食，我敢说酿皮一定榜上有名，而且独得女性专宠。

　　酿皮是西北的特色小吃。据记载，唐代时酿皮已经是热卖的小吃了。在我们甘肃也将酿皮称作酿（rang）皮，有黑酿皮、白酿皮、土豆酿皮等多种做法。这种传承了千年的美食，经济实惠，解馋果腹，而且城乡食客来者不拒，在当地人的生活中是不可或缺的存在。

　　遇到节假日，任性的胡吃海塞一通后，必须要来一盘酸爽的酿皮，方能疏解被油腻堵塞的胃口。如果不小心和“狐朋狗友”推杯换盏上了头，第二天脚步虚浮地滑到小吃摊儿上，让老板切上一盘汪着红油，飘着醋香的酿皮，三两下送进肚里，准保比任何醒酒汤都好使。（男同胞公认）

　　酿皮火遍全网正是全民宅家的那段日子。民间美食家们纷纷操刀秀厨艺，就差上一桌“满汉全席”了。等风头过去，北方主妇们则不紧不慢地推出酿皮来抓眼球，居然有讲着吴侬软语的小姐姐也来挑战，不得不说酿皮真的很有气场。

　　前段时间，我那能干的闺蜜在朋友圈里晒出了她做的酿皮，这白绿红黄的搭配，隔着屏都能觉感到酿皮的Q弹和油泼辣子的焦香。这波“拉仇恨”也把我俩之间关于的酿皮故事给勾了出来。

　　二年前的夏天，我回去装修房子，在闺蜜那里叨扰了两个多月。注备返程的前一天傍晚，检查完房子收尾回来见厨房里还亮着灯，以为她又在准备明天早餐用的东西，也没多想就上楼去了。闺蜜一向很勤快，厨艺也很了得，我早已习惯了她的忙碌。

　　雨应该是凌晨突然下起来的，虽不大但后院的地上已然湿透了。睡到自然醒，发现闺蜜一大早就在后院的大锅台上忙乎起来。看着摆放停当的家伙什儿，顿时明白了昨晚闺蜜在做蒸酿皮的准备。

　　做这种带面筋的酿皮很费功夫。先要把面粉和成一个面团，然后少量多次在盆里加水反复抓洗直至面团有了筋性，醒发后蒸熟就是面筋。淘洗出的面浆经过一晚上沉淀，撇去多余的水，搅匀后盛在锣锣里（专用工具）蒸熟就成了酿皮。

　　盆里的面浆很少，我有些纳闷，费老大劲就只做这么一点吗？再看闺蜜的衣袖和裤脚的泥水，忍不住追问缘由，才得知那个惊险的瞬间。闺蜜早起端着一大锅沉淀好的面浆，出门时地下太滑闪了一个趔趄，辛苦准备的心意几乎泼洒殆尽。庆幸反应快，总算没有造成严重后果。我既感动又心疼，姐姐这样亲人般的关爱在我的生活里不知出现多少次了，感谢命运让我遇到了你。

　　技术活我完全搞不定，打打下手不是问题。这个手持的鼓风机让我来了兴趣，一圈圈摇转着停不下来，看着疯狂的火舌舔着锅底，锣锣里的酿皮渐渐鼓起了大泡，瞬间又找回了童年的乐趣。

　　大概是老天爷也舍不得我们分开吧，今天一直状况不断，仅剩的面浆在蒸第一张时噗进了水黏成一坨，我和闺蜜对望一眼哑然失笑。最后一张总算成功了。蒸熟了，出锅，放在凉水上冷却一下。

　　脱模顺利，一张有故事的酿皮完美呈现。

　　经历了半晚上的准备，一早上的忙乎，中途还来个有惊无险的插曲，这个酿皮的记忆想忘记都难。闺蜜一口都没吃，切好端给我，特意嘱咐我不准放辣子，她知道我的肠胃不争气，为避免路上尴尬让我将就一下，于是就有了这碗卖相不佳却很有“内容”的酿皮。

　　无独有偶，去年夏天也是一个傍晚，做晚饭突遇停电让人措手不及。正纠结是等来电继续做还是出去吃一点，小姐妹思思打电话说到楼下了，送来了亲手做的酿皮，甚至连辅料豆芽都是自己生发的。这份雪中送炭暖暖地解了燃眉之急，又是一个感动的回忆。

　　这些年，无论是麦收时节到塬上吹风，坐在农家院里品地道的农家特色，餐桌上定少不了酿皮的身影。

　　即或在都市高大气派的美食城里，密友们只要相聚，不必强调便知这一份酸酸辣辣是众口可调的默契。

　　小小一碗酿皮，既是解馋的美食也是友谊的纽环。美食不一定要山珍海味，合胃口有特色就好，朋友不需要非富即贵，三观正好相处才能长久。走遍山山水谁，品过佳肴无数，每每念起这来自酿皮的牵挂，心头总有股暖流溢出。

　　《北京遇上西雅图》电影里有一段台词，女主说：“他不会带我坐游艇，吃法餐，但他愿意每天早上穿过三条街道，给我买来我最爱吃的豆浆油条。”

　　我想说：“她会在细雨的清晨点燃炉火，将仅有的一碗酿皮留给我。在我装修时提供住房，天天换着花样改善生活。在我职场得意时适时敲打，在我一地鸡毛时不离不弃。

　　几十年过去，世风在变，人心在变，时间改变了很多，闺蜜的真诚和善良一点都没有变，我们早已成为跨越血缘的亲人，退休后我选择和闺蜜同城养老，相伴夕阳。酿皮的故事不会中断，我们的情意也会一直延续。