禹州市食品经营行业创建全国文明城市、国家食品安全示范城市、巩固国家卫生城市创建成果明白卡

市安禹州

必须

食品

餐饮具

严禁

经营

凉菜

存放

创建

单位

墙体

为认真创建全国文明城市、国家食品安全示范城市，巩固国家卫生城市创建成果，依据《食品安全法》及创建工作的有关要求，特制定如下标准，食品经营行业有关单位必须严格遵守。

一、必须持有效《营业执照》及《食品经营许可证》或《河南省食品小经营店登记证》亮证经营。

二、食品从业人员持有效健康证工作，穿戴整洁工作衣帽，个人卫生良好，知晓相关食品安全知识；食品操作人员工作时必须戴口罩。

三、玻璃橱窗和餐厅墙体不准乱贴乱画，保持窗明几净和墙体干净整洁。

四、“三防”设施必须符合要求，必须加装风幕机且正常使用；门窗安装必须符合防鼠、防蝇、防蟑的要求，店内不得发现鼠迹、苍蝇、蟑迹。

五、严禁前灶后厅、火口朝外，严禁店外经营。前厅后厨墙体立面必须粘贴便于清洁的瓷片，或其他新型装饰材料，便于清洗，保持洁净、亮丽等效果。

六、严禁采购和制售野生动物及其制品；严禁采购和制售“长江野生鱼”、“野生江鲜”。

七、坚决取消“三盆水”消毒方式，必须增添与餐饮具数量相适应的消毒柜和保洁柜，且正常使用；所用餐饮具必须存放在消毒柜和保洁柜内，不得在外裸露存放；筷子建议使用筷子消毒机消毒；为顾客提供的一次性消毒餐饮具，不得另行收费。

八、制作凉菜的必须设凉菜专间或专区，凉菜备售必须有低温保鲜设施；直接入口食品（主要指熟肉）、待加工食品（主要指生肉）必须在独立的冷藏柜或冷冻柜内存放。

九、积极推进“互联网＋明厨亮灶”，餐饮经营单位通过不同形式实现“明厨亮灶”。

十、餐厨垃圾（俗称“泔水”）须存放在专用收集容器内备收，严禁将餐厨垃圾交给未经许可、备案的单位和个人处置；收集容器须按要求规范摆放，严禁对周边环境造成污染；严禁随意倾倒或擅自处置餐厨垃圾，一经发现倾倒城市窨井中，将从严从重处理。

十一、所有食品原料索证索票（主要指供应商资质、购进票据、当批检验报告）材料齐全并完整存放备查；使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具的，每月至少提供一次检测合格报告并张贴明显处备查。

十二、宾馆、饭店、餐饮店的操作间，特别是凉菜间、二次更衣间的水龙头必须改装成感应式或脚踏式非手动式开关或自动关闭的开关。

十三、积极推进“厕所革命”，厕所必须符合清洁卫生规范要求，厕所门不得与操作间相通。

十四、一次聚餐100人以上餐饮单位，必须按规定做好食品留样工作，留样量不少于125g，做好留样记录。

十五、网络订餐的入网餐饮单位，入网信息必须与《食品经营许可证》或《河南省食品小经营店登记证》登记信息一致，不超范围经营。

十六、大力推进“文明餐桌”、“光盘行动”、“厉行节约 反对浪费”、“节俭养德”等活动；每张餐桌必须配备公筷公勺，倡导分餐制、半份菜；营业场所内禁止吸烟。

以上基本要求必须严格遵守，且常态保持，虚心接受监管部门的监督指导，积极改正存在的问题。否则根据情节将受到警告，罚款，停业整改，取缔，严重的移交公安机关等部门处理。

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