湛 江 白 切 狗

柯焕德

　　白切狗肉，是湛江一道特色美食。每当夜幕降临之际，在湛江市区，以及其所瞎的徐闻、雷州、遂溪等地，街头巷尾，一个个摊档上，一条条光溜溜，香喷喷的熟狗，便悬挂其间。这时，一排排简陋的木板凳上，会蹲着三五成群的食客，围着一张张粗糙的小饭桌，桌上摆着一盆盆香气四溢的白切狗肉，还有用来蘸白切狗肉的佐料酱汁，土炮米酒。食客们大块吃肉，大口喝酒，高谈阔论，豪气冲天。有点绿林好汉啸聚山林，海吃豪饮的气势，让人看了，垂涎三尺。

湛江白切狗的做法，是取当地肥嫩的圈养土狗为原料，宰杀后，去除狗毛和狗内脏，冲洗干净，整条放入大锅猛火煮熟熬透，然后捞起，整条用铁钩挂于食摊橱柜内，买卖时，根据需要切割，再用大头利刀，斩成一小块一小块，装在菜碟里，再配上姜葱蒜泥辣椒酱油花生油调成的蘸汁，这样，一道香喷喷，令人垂涎的白切狗肉，就做好了。别看它做法简单原始，吃时，狗肉蘸着酱汁同嚼，滚滚浓香满口，直沁心底，真是好吃极了。

湛江白切狗肉，不但味道鲜香可口，还能暖胃滋阴壮阳。因此，历来受到当地人们的普遍喜欢。一年四季，不管春夏秋冬，严寒酷暑，湛江人吃白切狗肉的热情，都十分高涨，乐此不疲。