清明的青团

笑遨江湖

江南有小吃，味美秀可餐。

开锅绿翡翠，遥知青团来。

青团是江南的特色小吃，据考证青团大约始于唐代至今已有1000多年的历史。每到清明的时候，古人就会做青团用来祭祀。青团是江南地区的传统特色小吃。用捣碎的鼠曲草或艾草连汁一起拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅、莲蓉、竹笋、腌菜等，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，具有纪念先人、团圆的寓意。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
江南吃青团最早可在周朝找到线索，《周礼》记录当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的规矩，于是百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”，《琐碎录》：“蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明朝《七修类槁》：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也”。
“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载:“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味。

碧玉团圆满屉香，

素舂柔艾捣砧忙。

忽然指动先春思，

一去江南未乞尝。

1、吃青团的由来

有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

2、从前有个年轻人，名叫金兰。父亲亡故，靠母亲在家纺纱织布度日。金兰从小骄横懒惰，还要打骂母亲。但朝廷命令，田地抛荒要被处死，所以他只好硬着头皮去自家祖田干活。

金兰在野地里无意中看到母羊给小羊喂奶的情景，幡然醒悟，决心要报答母亲的养育之恩。母亲提着竹篮来送饭时，他主动迎上前去。母亲误以为自己送饭迟了，又要遭儿子打骂，一时想不开，投进水塘自尽。金兰立刻跳进水塘，但只摸到一块木板。他将木板拿回家中供奉在堂前。据说牌位就是这样来的。

为了纪念母亲，他将母亲放饭篮的地方长出的野草绵青采回来，做成苦饼。故事还说，这一天是小伙子清醒明理的日子，所以就把这一天叫做清明。并且每年清明日都带着苦饼到水塘附近的路边祭拜。后世称之为上坟。

3、以前有一个叫介子推的人，晋文公为纪念他“割肉奉君”，想让他来当官，介子推不肯，就到山上隐居了，但晋文公不甘心，想到了以一个自以为很好的妙计，放火烧山，逼子推下山，可最后介子推宁死不屈，被烧死了，后来晋文公为了纪念他，把清明节的前一天定为寒食节，不准生火，所以就吃冷食青团。

清明雨纷纷，举家扫祖坟。

祖坟草萋萋，唯有青团祭。

4、清明节吃青团的寓意

吃青团的寓意是为了纪念先人。青团的外形圆润，因此有团圆的意思。青团原本就是一种祭祀用品，有祭奠先人的意义，常常用在祭祀上供奉，即使现在用青团祭祀。 随着时代的发展，青团也成了生活中常见的食物，但是对于老一辈人来说可能还是会有一些忌讳的，因此为了避免不必要的麻烦，建议青团还是不要送人比较好。

5、青团的制作

采用清明前的艾草或鼠曲草，这个时候是最嫩的，颜色也非常翠绿。艾草有平喘、利胆、驱寒、除湿、去油解腻、消食降火等功效。将艾叶焯过水捣碎，加入粉料中混合揉均匀。然后根据个人口感，加入一些自己喜欢吃的馅料，比如红豆、芝麻、花生肉松等，搓成一个个小团子，冷水上锅蒸十五分钟，出笼时在青团上淋上芝麻油或香油。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。

图文： 笑遨江湖（俞小将）18795927263