饼中“点心”——水冶酥烧饼

小玩子

饼——中国面食之首。千百年来，中国人形成了自己独特的饼文化，并在各地演变出不同的饼形态，如陕西肉夹馍、湖北酱香饼、东北熏肉大饼、河南吊炉烧饼、上海葱油饼、新疆烤馕、山东煎饼、山西鸡蛋灌饼、天津煎饼果子、台湾手抓饼等。每一种饼都带有浓重的地方风味，却能风靡全国、经久不衰，深受全国各地人民群众的喜爱，这大概是国人共有的饼情结。

一口老式的大锅，膛中炉火正旺，从古朴的大面缸里揪出一坨用老面根发酵好的面团放到案板上，水冶制饼人的一天便开始了。

案板上的面团擀成长方形，撒上一把椒盐，均匀的涂抹开来，再抹上一层自制油酥，把面饼折叠数次后擀成长方形面片，在案板上卷成圆条下剂子，压成饼胚，刷上糖稀，撒上芝麻点缀便可上炉烘烤，这是咸口的酥烧饼。甜口的酥烧饼做法大致相同，不过是把椒盐换成了红糖，我之前也好奇为何是红糖而不是白糖，后来据水冶一家做的非常地道的酥烧饼老板说，白糖属寒性，吃多了伤胃，甘蔗红糖吃了对身体更好，因此传承下来的甜口是红糖的。

随着生活水平的提高，饼的形态不断推陈出新，饼的内馅也逐渐走向“内卷”。水冶的酥烧饼坚守着自己的阵地，最经典的味道依旧是两种：咸味和红糖味。虽然有些酥烧饼的经营者也开发出了酥烧饼的其它口味，比如豆沙、紫薯、南瓜馅等，但安阳人走亲访友馈赠亲朋依旧用的是他们最信赖的“老两样”。酥烧饼的包装也都还保留着最初的形态：五个一卷，用白色的油纸把酥烧饼包起来，再裹上一张带着店家名号红色纸张，用深色麻绳一扎，一包酥烧饼便包装完成。这也是七八十年代中国常见的礼品包装样式，是岁月深处的老味道，而现在，只有少数的点心还在用这样的包装样式。

北方人喜欢把饼作为主食，南方人则把饼视为小吃。在安阳，酥烧饼既是餐桌上常见的主食也是茶几上时常摆放的一道点心，这是由酥烧饼自身的特点决定的。酥烧饼一来“酥”；二来“小”。

酥烧饼的“酥”是它整体的一个口感，刚出炉的酥烧饼拿一个在手里，咬上一口，嘴里会发出“咔嚓咔嚓”的声音，地上会传来“滴答滴答”的声音，酥烧饼名副其实。

酥烧饼也叫小酥烧饼，掌心大小，色泽金黄，放凉后不塌不硬，摆盘精致诱人。因此，在安阳各种宴席场合都能见到这样它的身影，既是主食也是点心，一口气炫上两三个还意犹未尽。

如今，水冶酥烧饼已经被收录到安阳第二批非物质文化遗产。它简单、地道、本色，古朴的外表数百年来始终如一，但它的味道却日渐醇厚。它承载着安阳人对面食的期许，也征服了无数外地人的味蕾，它那小巧圆润的形状寄寓着安阳人对团圆、和谐及美满的不懈追求，是他们对于美好生活的心向往之。