生活小常识摘抄（二）

悠然

煮虾时，用“热水”还是冷水？原来一直都做错了，难怪虾又老又腥

胡师傅美食菜谱

2023-04-02 16:03湖北美食家

……在后台，每天都有几位粉丝问我如何将虾煮的不腥，吃着还鲜嫩！而煮虾最大的窍门就是用的水。据我了解，有一些人为了保持的虾的口感，直接用热水下锅煮，这样能最大限度保留虾的水分，从而使虾吃着很Q弹，但是用热水煮的虾会很腥。而还有一些人会用冷水煮虾，而冷水煮的时间过长，会使虾肉煮的特别老！当我把正确煮虾的方法告诉给他们后，不少人看完后都说，原来一直都做错了，难怪虾又老又腥。接下来老胡就把正确水煮虾的方法分享给大家！

【食材准备】：大虾25-25只、花椒5克、姜丝5克、蒸鱼豉油、陈醋、啤酒20ml、清水适量。

【水煮大虾的做法】：

第一步：首先将大虾比较长的胡须剪掉，免得吃的时候扎手或者嘴巴，然后在把大虾冲洗干净即可。

第二步：锅中放入适量冷水，然后把花椒、姜丝、啤酒全都倒入在锅中，大火将锅底煮的有大量小泡泡产生即可，水千万不要煮开了，沸水煮的虾肉质比较老。

第三步：接着将大虾快速的倒入在锅中，用大火煮1-2分钟，直到虾尾立马弯曲，就可以将所有虾捞出。

第四步：准备一碗冷水（冰水最好），将煮熟的虾立即放入到碗中浸5分钟，直到虾完全冷却即可捞出。

第五步：将冷却后的虾整齐的摆入到盘中，接着淋上陈醋或蒸鱼豉油，撒上适量的香菜即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、水煮虾时，一定要在水中加少许的花椒、生姜、啤酒这3种物质，因为这3种调料不仅可以去除虾的腥味，而且还能大幅度增加虾的香味。

2、只要锅底有大量泡泡出现时，此时一定要立马将大虾放入到锅中，因为用60摄氏度左右的水煮虾，不仅可以避免虾流失过多的水分，而且还能保证虾肉吃着更鲜嫩。

3、做好的水煮虾，大家一定要在12小时内吃完，如果虾肉放的时间过长，虾肉也会变老变柴。

水煮虾是一道比较简单的菜肴，大家只要买到新鲜的虾，同时按照我上述的方法去煮虾，不仅能使虾吃着特别鲜嫩，而且还能使虾吃着特别Q弹！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢大家的观看。

清洗木耳的正确做法，太实用了！

导读：大家好，我是胡师傅，每天都会用心分享各种美食给大家。人到中老年，老胡建议大家多吃一些菌类食物，因为大部分的菌类食物，都含有丰富的氨基酸、糖类化合物、多种维生素等等营养物质，这些物质不仅具有延年益寿的作用，而且还能增强免疫力。比如木耳，就是我长期推荐大家多吃的菌类。虽然木耳很多人爱吃，但是干木耳放的时间过长，里面很容易藏有各种虫卵或其他脏东西，所以再吃木耳前，一定要将黑木耳彻底清洗干净。

而很多人清洗方法木耳，都是直接将干木耳放入到冷水中或者热水中浸泡，其实木耳切记不要直接用水泡，相当于吃虫卵，接下来大厨就把最正确做法分享给大家，不少人实践后都说这个方法太实用了。

【原材料准备】：木耳20克、小苏打5克、淀粉15克、白砂糖、清水适量。

【清洗木耳的做法】：

第一步：大家买木耳时，尽量挑选色泽偏深，摸着比较干的木耳，这种木耳最为新鲜。有一些商家卖的木耳摸着比较粘手，这是泡了化学物质的，目的是为了增加木耳重量。买回家的木耳，先用流水冲洗1遍，然后把木耳、小苏打、10克粉淀全部都放入到冷水中搅拌均匀，接着再把木耳浸泡10分钟。

第二步：10分钟后，将木耳捞出，然后把木耳冲洗干净，接着再把木耳、5克淀粉、5克白砂糖全部放入到木耳中，最后再放一大盆的冷水，继续将木耳浸泡5分钟。泡木耳时白砂糖，不仅可以使木耳吃着更弹，而且还能加快木耳的吸水性，从而使木耳快速泡胀。

第三步：将泡胀的木耳捞出，然后用冷水将其表面冲洗干净即可备用。

【清洗木耳的技巧】：洗木耳时，一定要用小苏打、淀粉水清洗，因为小苏打是碱性物质，它可以杀死木耳上的虫卵，从而使虫卵自动从木耳上脱落，而淀粉具有很强的吸附性，它能将脱落的虫卵全部都沉入水底，从而将木耳彻底清洗干净。洗木耳时，需要多放一点淀粉，这样能使所有虫卵全部都沉入水底。

【炒木耳的技巧】：很多人炒木耳时，都会噼里啪啦响，而且还有少许人被木耳炸过，这是因为木耳里面有水导致。而要想木耳炒的时候不噼里啪啦，只需要炒木耳的时候，再锅中加一点水，这样可以木耳中的水和油结合在一起，从而避免木耳噼里啪啦响。

【隔夜的木耳】：大家浸泡好的木耳一定要当天吃完，炒熟的也要当天吃完，因为木耳是高蛋白食物，隔夜后会有大量的病菌生成，如果吃了这种木耳，很容易导致您腹泻，沿着的还会出现食物中毒。建议大家泡木耳时，尽量少泡一点，这样可以避免浪费。

木耳切记不要直接用水泡，相当于吃虫卵，用“小苏打淀粉水”浸泡，可以将木耳彻底洗净。大厨教你最正确做法，太实用了！

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