见面聊

伍旭强

数十年前南加州洛杉矶地区的面馆很少，适合北方人的面馆就更少了。

印象最深的就是当年开在圣盖博谷地区的丁胖子山西刀削面馆。

前几年罗兰岗地区开了一家马兰牛肉拉面馆，拉面从呈现到口感都不亚于兰州西固的牛肉面馆。记得用餐的时候，店小二居然用地道的兰州方言向堂内师傅高喊“二细”。这个面馆成为我当时每个周末驱车40分钟到罗兰岗中国超市的最好借口。

后来洛杉矶地区陆续出现了几家兰州拉面馆，试过新开的兰州拉面馆，实在不敢恭维，最后面馆自己玩死了。

目前南加州的面食主要有日本叉烧面，韩国海鲜面，越南牛肉面和中国北方面。

日本叉烧面注重汤头，主打自己的秘制叉烧。现在网上都有很详细的攻略，精准山寨实际上并不难。

上图是百分之百精准山寨的日本叉烧拉面，从口味到形状几乎可以乱真了。

韩国海鲜面做法相对简单，用适当比例的韩国的黄酱和韩国的辣酱慢煮熬制汤汁，配上海鲜包就可以了。档次高一点的可以再放几样生猛海鲜。

越南的牛肉面实际上是相当花功夫的。按照越南朋友的说法，在洛杉矶没有几家越南牛肉面是做得地道的。

曾几何时，西安油泼辣子面走进洛杉矶餐馆。整个洛杉矶地区前后出现了近10家制作西安面食的餐馆。

陕西地区以面食为主，陕西人也喜欢吃辣。神奇的陕西辣椒，精研炒制，淋上滚油，滴入当地米醋，这就是我印象中的西安辣油，也是西安面食的精妙所在。

地道的陕西油泼辣子面是油，辣子，面和调味料的精妙组合。

上图是我尝试做的西安油泼辣子面，基本上可以解馋了。

岐山臊子面是我离乡多年最馋的家乡美食之一。

第一次知道岐山臊子面是我在大学做课题期间。有一天我们从早上一直工作到下午2:00而错过午餐，正好有一个家乡是岐山的同事，他说他会做正宗的岐山臊子面，我们就跑到了导师家，让他给我们表演正宗的岐山面。

让我震惊的是他用纯醋煮肉，肉香和醋香完美结合。这种烹饪方法是我第一次看到，从此对岐山臊子面情有独钟，并开始认真研究岐山臊子面。

同学知道我喜欢岐山臊子面，有一年我从美国回去，同学特地带我驾车赶到岐山镇，吃了一碗正宗的岐山臊子面。我也认真喝了岐山臊子面的灵魂：岐山醋。

岐山醋的特点是干酸，自带谷物微香。烹饪中酸味易于挥发，酸香易于沁入食物当中，完美体现臊子面酸字出头的特点。

疫情在家工作期间，为了做出满意的岐山臊子面，我用镇江醋、山西醋、浙醋，苹果醋、米醋、寿司醋、白醋和各种市面上可能找到的醋调至我心目中的岐山米醋。山西陈醋的香酸味略有不足，镇江醋特点偏甜，不太符合老秦人的饮食习惯。我心目中最接近的岐山醋可以用40%的苹果醋、10%的镇江醋、20%米醋和30%的白醋组成。更简单的公式就是，苹果醋、白醋、镇江醋：2:2:1。

由于疫情关系在家工作，期间有了大把的时间山寨各种著名面食，花了一个星期的时间山寨武汉热干面。

唯独没有试的就是重庆小面，因为被重庆辣油的制作震撼到了。一次在重庆街头，顶着43度的高温，从早上8:00到下午4:00，一共吃了五碗重庆小面。我对小面辣油的制作还有相当的距离。

我的面食的挑剔，特别是对陕西西安面食的挑剔超过了各种美食。到目前为止，在洛杉矶地区我只对一家面馆做出来西安面食相对满意。

西方人的面食应该就是意大利面是吧，用自己秘制的酱汁加上独特的奶酪，也是别有一番风味。

下图我吃过的最让我惊艳的意大利面食，浓郁的番茄酱，加上淡淡葡萄酒烹的海鲜和恰到好处的奶酪。

我们最难忘的就是儿时妈妈做的饭菜，人生一直期待一碗温馨的家乡面，不是吗？

见面聊吧。