荠菜大馄饨

英子

荠菜，是春天的味道，也是早春爱好者的美食。荠菜有着清新的香气，淡淡的，像春天的气息。荠菜可以做成多种多样的美食，煎炒、凉拌、做馅，我更喜欢做馅，荠菜饺子、荠菜包子、荠菜饼，今天做的是荠菜大馄饨。

主要原料：馄饨皮、荠菜、猪肉、葱碎、姜末、食用油、香油、耗油、生抽、盐、虾皮、紫菜、香葱、鸡精、花椒、八角、辣椒油、胡椒粉。

荠菜含有草酸，洗干净沥干水分后焯一下水。开水下锅，焯至荠菜全部变绿即可捞入凉水中，浸泡两三分钟，捞出攥干水分，切碎备用。

开水中放入花椒、八角、葱段、姜片浸泡一个小时左右，把水沥出备用，也就是大料水（一般是一斤肉100毫升的大料水）。

肉馅剁的要比绞的口感好。在肉馅中先倒入三分之一的大料水，顺着一个方向搅拌，待肉馅有黏度时再倒入大料水搅拌，连续三次，待肉馅将大料水完全吸收上劲。这样的肉馅不但滑嫩适口，而且少了腥味。接着放少许胡椒粉、生抽、耗油上色，放香油调味，放入食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水份。放入冰箱冷藏，这样更好包。

在切好的荠菜中放入食用油调拌，防止荠菜出水。然后倒入调好的肉馅中搅拌均匀即可。

包馄饨时注意包紧边缘，买的馄饨皮淀粉较多，包时可以沾水增加粘合度。

馄饨不比饺子，沾点醋、蒜汁即可，吃馄饨主要是调汤。将虾皮、紫菜、香葱碎、香菜、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油、醋放入大碗中，倒入沸水调汤，然后捞出煮好的馄饨。润滑的皮，清香劲道的馅，鲜香可口的汤，吃一口馄饨，喝一口汤，哇，那滋味真叫一个美！

荠菜不但可以做美食，还是传统的中药材。荠菜营养丰富，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及钙、铁、钾、镁等多种矿物质。荠菜的花与叶有止血的作用，清热解毒、利尿通淋、养血美容等功效。对于泌尿系统感染、高血压、肺炎、感冒、急性病毒性肝炎等疾病疗效显著。

荠菜味道淡雅清新，自有它的风韵与魅力。它的清香和营养，就是春天带来的馈赠，让我们品尝这一份清爽的味道，感受春天的美好！