<p class="ql-block"> 中华地大物博，不同地区，饮食文化也不尽相同。江南地区以大米为主，而华北平原，多于面食为主，像馒头，油饼，水饺，面条……等等。而我的故乡在河北南部隆尧县，大慨是生于斯，而长于斯的原因，我也喜欢面食，而且对面条更是情有独钟！</p> <p class="ql-block"> 从小到大，我最最喜欢吃母亲做得手擀面，</p> <p class="ql-block"> 上世纪七十年代未，那时农村物质匮乏，家家都以粗粮为主食。母亲偶尔擀一次面条，也是用山药干或豆子磨的面，而山药和豆面的劲道小，和面时就少添一些小麦面，这样擀出来就光滑，也就多少有一点劲道了。</p> <p class="ql-block"> 记得小时候，有一次放学了，因为下雨，我和兄弟把衣服都淋湿了。母亲让我们把衣服换过后，就让我们拉风箱添锅烧火，她就给我们和了一块麦子面，擀了一些面条，面盛到碗里，用葱花和辣椒油一浇，那真是香味扑鼻，让儿时的我们垂涎欲滴。那时候，在农村，除非是来客了，或生病了，才吃上一些纯小麦面条。</p> <p class="ql-block"> 改革开放后，农村生活条件好了，尤其到八十年代，家家都不用为吃喝发愁，而且小麦也成了农民餐桌上的主食了。</p> <p class="ql-block"> 每天快响午的时候，母亲从地里回来，放下农具。先洗洗手脸，然后就拿出一个黄瓷盆，舀上两三瓢面粉，用碗倒一些温水，还要少放一些盐，具说放盐面条会更劲道。然后一边倒水，一边用手在盆里不停地搅拌，把面都搅成大小不等的面絮絮儿。再就放下水碗，用两只手，把面絮絮收紧后，就不停地揣压面团，（中间有地方干了要再少滴一点水，如果湿了要再加一点面）。这时间大慨十分钟左右，反正母亲要把面揣压得十分光滑了，手上，盆上的面都收干净了才放手，然后把面放在一边醒一会儿。</p> <p class="ql-block"> 中间母亲就会锅中添上水，然后就由祖母拉风箱烧火，有时祖母不在家，就由我们弟兄代替。</p> <p class="ql-block"> 拾掇好锅台后，母亲就会擀面，开始要把面团放在案板来回压，压得面团散开以后，就要把面皮均匀地缠在擀面杖上，然后用双手从中间把擀面杖来回推，推的过程中，双手在面杖上左右地来回移动，使面受力均匀。过一会后，要把面从面杖上放开，撒上一些吥面，（吥面撒得不能多也不能少，少了在擀的过程中面容易沾连，多了煮面的汤就黏稠）然后要看看面饼圆的程度，再从不同角度用擀面杖卷面饼。依次重复，直到把面饼擀得薄厚施宜，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在擀面过程中，母亲要两三次停下来，直直腰，伸伸臂，小时候不懂事，长大后才知道母亲在地里劳累半天，回来再擀面时的辛苦，</p> <p class="ql-block"> 然后再把擀好的面饼重复叠起来，叠成五六公分宽左右，用刀切面，再切的过程中，左手四指要依次往回收，但要收得均匀，面才切的粗细合适。切好后母亲就把面依次摔开，放到沸水锅里，放得过程中要用筷子把面条搅开，防止沾连。 </p><p class="ql-block"> 等锅开了要加半瓢凉水，等再开了，再加一次凉水。在我们家乡都说：一过饺子二过的面＂</p> <p class="ql-block"> 煮面过程中，母亲会向锅中放一些青菜，再烹一些油，放点葱花，少放一点辣椒，倒入锅中，偶尔也放一些北瓜。如此美味，我家每人最少喝上一两碗，</p> <p class="ql-block"> 八十年代，这就是我家一顿丰盛的午餐了</p> <p class="ql-block"> 随着时代变迁，我儿子长大了，继承了我的衣钵，也喜欢吃面。前几年，母亲擀好面后，我儿媳厨艺不错！一般情况下都是她来炒菜，她有时肉丁蒜苔炸酱，有时西红柿鸡蛋炸酱，再加一些其它佐料。</p> <p class="ql-block"> 等调好面，把酱汤和菜浇在碗里，用筷子一搅和，顿时香味扑鼻，只听＂吸溜，吸溜＂声音不断，我儿子每顿二碗面，不在话下！</p> <p class="ql-block"> 近两年母亲岁数大了，身体也偶有不适，我们就不劳母亲了，时常出去买一些机制面条，价钱也不贵，吃起来也有劲道。</p> <p class="ql-block"> 但我总觉得没有以前的味道，大慨是因为里面缺少了亲情的爱抚与关怀吧！</p><p class="ql-block">（以上图片摘自网络〉</p>