北漂的故事之十六 我在全聚德吃烤鸭

海魂

二O一二年的夏天，北京。

七月份的一天，我的同学鞠峰从日本回国到北京办事，和一位日本朋友一起来的，我去机场接的他们，当天下榻了宾馆休息。

鞠峰是我童年至今的最好的伙伴，二十年前去了日本，他经常回来与我们同学在一起欢聚，今天能在北京相遇，感到非常的高兴。

我和鞠峰同学与日本朋友小林白天游览北京故宫，领略中国皇宫之最，让他深深感到了中国的历史之悠久与强盛。

下午五点前往前门步行街，老字号全聚德北京烤鸭总店，这家店我还是第一次来。

七月的北京，天气还是十分的炎热，随着气温的升高，大街小巷都开始变得热闹起来，前门大街花草树木郁郁葱葱，微风拂过，让人感到凉爽惬意。

此外，即将夜晚的前门大街也别有一番风情，大栅栏里夜市、烧烤摊等各种娱乐场所也逐渐热闹非凡，吸引了大量的游客和市民前来消夜。

总之，北京的夏天景色宜人，让人流连忘返。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期。

《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。虽然用的是北京的名号，但来自南京。烤鸭最早是朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取南京肥多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味采用炭火烘烤，使鸭子吃起来酥香可口、肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。

公元15世纪初，明朝迁都于北京，烤鸭技术也由南京带到北京，并得到进一步发展，北京烤鸭由此得名。

“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。”提起北京美食，色香味俱全的烤鸭是消费者谈论最多的话题。

全聚德在很长一段时间内是行业龙头，几乎成了“北京烤鸭”的代名词。

“全聚德”创建于1864年，创始人是河北冀县人杨全仁，全聚德烤鸭均为明炉烤制，当初是请来了宫廷御厨牛小辫，借鉴宫廷烧烤和粤菜中烧腊的做法，把鸭子直接吊在火上烤，挂炉烤鸭，鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。

鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

北京烤鸭，是中国传统美食，是中国的名片，是几千年中华文明孕育的瑰宝。

它不仅是一只烤鸭，同时是中华民族勤劳与智慧的见证。

希望天下大众都有机会品尝到北京烤鸭，感悟华夏之魂所在。

我喜欢美食，更幸欢的还是北京烤鸭，在北京工作期间吃过几次烤鸭，去过全聚德芳庄店，全聚德王府井店，便宜仿芳庄店，都是收获满满，非常地棒。

全聚德烤鸭店总店在前门步行衔里中部的地方，对面是集餐饮和商业于一体的商贸中心大棚栏，这里集中了数百家餐饮服务行业，其中百年的老字号就又数十家。

九龙斋，独一处烧卖，月盛斋牛肉馆，王麻子等等。

今天我和鞠峰与日本朋友小林特意去前门大街全聚德总店吃了一次传统的北京烤鸭。

全聚德烤鸭店成立于1864年，经过几代人拼搏创新发展，如今成为“中华第一名吃”

在步行街上全聚德门面非常的醒目，古色古香青砖绿瓦，十分的壮观。往里去三十多米处，一座二层大楼就是餐馆。

那是一间位置极佳的餐厅，当我走进餐厅，我的眼前立刻出现了一个令人印象深刻的场景：

前门全聚德烤鸭大厅是一个宽敞而精致的餐厅，主要由红色和金色的装饰营造出气氛，让人感觉豪华而舒适。

大厅中心是一个宽敞的开放式厨房，让客人可以观看到烤鸭师傅精湛的技艺和制作过程。

数百只鸭子在大火中旋转，发出令人垂涎欲滴的香气。

我们按照约好的时间座位来到指定位置坐下，等待着品尝“中华第一吃”北京烤鸭。

趁还有时间我们对大厅的环境游览一下，餐厅分为上下两层，到处都是雕梁画柱，古香古色，美轮美奂，这里的还放着老式留声机，旧算盘，文墨，八仙桌等，伙计们也都穿上长衫马挂，方显全聚德的百字号直实场景。

烤鸭都是现烤现卖的，我们落座以后，⼜等了⼤约⼗分钟左右，终于等到两位穿着制服的⼤师傅，推着⼀辆餐车过来了，餐车⾥正是我们的烤鸭，⼀眼望去，黄澄澄、⾦灿灿的，好⼤的⼀只烤鸭，还散发着⼀股诱⼈的⾹⽓，我不免咽了⼀下⼝⽔。

只见⼀位⼤师傅，把烤鸭⽴起来，先将鸭胸脯上的⾁⽪切下来，给我们分到每个⼈的盘⼦⾥，并介绍说这是烤鸭⾝上最嫩最⾹的部分，要蘸着⽩砂糖来吃。

随后服务员又上了几样小菜，有薄饼，面酱，黄瓜丝等，又点几个中式菜，烤鸭298元一只，加上几个菜一共消费1200元，鞠峰同学全程消费的了。

我迫不急待地夹起⼀块，看了看，⾊如黄⾦，⼜晶莹剔透，就像⼀块美⽟⼀样，放进嘴⾥，嗯，真是⼊⼝即化，⼜⾹⼜甜，不愧是烤鸭⾝上的精华。

他那娴熟的技术动作，让我惊呆了，不一会的功夫就片完了，客气问道：“鸦架怎么做”？我笑了“说打包吧”哈哈。

这里的烤鸭确实的好吃，那鸭皮色红油润，鸭片香酥不腻，入口即化，别有一般鲜味。

服务员向我们讲解北京人吃烤鸭的讲究：

1.一只烤鸭90片，如今，你要是去各名牌店吃烤鸭，只要是直营店，每只烤鸭的片数都应该是90片。

2.面饼一定是先烙后蒸。正宗的面饼一定要有丰富的弹性，即使握成一团，一旦松开，面饼依然会快速复原。

3.甜面酱要讲究。甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。

就餐时日本小林吃的特别香，不时举手赞叹，还是第一次吃北京烤鸭，说是最好的美食。

北京烤鸭还吸引着许多外国的朋友，在这里吃饭的老外特别多，边吃边喝着，还不停的招呼着。

来到中国北京就要吃北京烤鸭，品尝中国的美食。北京烤鸭着实让老外感到中国舌尖上美食的真谛，其韵味无穷。

我吃着烤鸭，脑海里浮想联翩，随即说出：

全聚德里品烤鸭，

百年老号是最佳，

色泽红润脆皮爽，

驰名海外响中华

北京烤鸭不愧是驰名中外的京城名吃。

大厅的灯光明亮而柔和，不会影响客人的用餐体验。

整个烤鸭大厅氛围温馨，为顾客提供优质的服务，让客人可以在舒适的环境中享受美味的烤鸭和其他美食。

餐厅内的气氛十分舒适，人性化的服务似乎暖了我的心。我享受着每一口美食，但也不忘听取服务员的介绍，了解烤鸭的历史和传统制作方法。

在这个独特而美好的时刻，我被传统文化与现代生活既融合又呈现的全聚德深深吸引着。

整个用餐过程中，我感到非常满足和愉悦。我也更加了解了北京烤鸭的精髓所在，以及全聚德作为传统品牌的历史和文化意义。

在品尝这种美食的同时，我也更加珍惜中国传统文化的内涵。

我相信，这次的全聚德之旅将成为我美好的回忆，它的魅力也会随着时间流淌而历久弥新。

我喜欢中国的美食，更喜欢北京烤鸭，想念我的朋友，愿他在富士山的脚下更芳华。

夜晚的霓虹灯下，步行街的小雨唰唰地下，回眸全聚德的灯光，仍然烤鸭余味悠香。

文字：海魂（张跃明）

图片：网络