<p class="ql-block"> 儿童膳食营养管理是幼儿园的一项重要工作，是关系到孩子健康的重要环节。孩子的膳食营养不仅要满足机体生理活动要求，还要保证幼儿快速的体格生长及智力发育需求。为进一步提升我园幼儿膳食营养质量，更好地完善幼儿园膳食管理,保证幼儿科学进餐， 2023年3月31日实验幼儿园邀请库尔勒市妇幼保健医院郑欣蕊主任来我园，为实验幼教集团3所幼儿园的食堂管理员、食堂库管、食堂班长及保健医开展了《幼儿营养与营养膳食》培训。 </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 讲座中郑主任带领大家学习了营养的意义及精髓，提出食育教育。从认识食物、了解食物开始，做好膳食搭配，营养素所需的食物，注意营造和谐的进餐气氛，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体，帮助幼儿培养良好饮食习惯，促进幼儿身心健康发展。</p> <p class="ql-block"> 合理的儿童膳食不仅直接影响到儿童的正常生长发育健康，也为儿童成年后的健康打下良好的基础。在讲座中郑主任重点讲述了幼儿园膳食管理、儿童营养素需要、带量食谱编制、儿童膳食调查(营养计算)、食物加工烹饪等内容，为我园食谱定制提供了指导。</p> 科学烹煮 <p class="ql-block"> 1.洗：蔬菜要整颗清洗，先弃去黄叶、再分开（瓣)清洗，最后用清水冲洗，按洗、泡、冲的顺序，这样能减少表面微生物，除去寄生虫和残留农药，不能切后再洗。</p><p class="ql-block"> 2.切：因为幼儿消化机能尚未发育健全，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面端导致营养素的氧化损失，所以应做到现切现烹，以减少营养素的流失。</p><p class="ql-block"> 3.配：既要讲究质量，配色香、味、形；也要注重营养搭配，注意荤素搭配，粗细搭配。</p><p class="ql-block"> 4.烫：为了满足菜肴的属性，有些原料需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的颜色，又不影响口味。</p><p class="ql-block"> 5.烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒,叶类菜的维生素C平均保存率为60-70%；胡萝卜为76-96%；如西红柿，去皮切块，给油炒3-4分钟,其维生素B1B2的损失度为13-21%，而切成块用火炖,其损失度为41-65%。</p><p class="ql-block"> 6.调：烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质流失；煮土豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂；制作汤的原料加盐过早则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。 </p> <p class="ql-block"> 幼儿园膳食营养离不开科学的管理，更离不开合理的膳食搭配和食材加工，因此加强幼儿园有关人员的专业技术培训，提高管理人员的业务水平，是提高幼儿膳食营养的关键。通过此次培训，为幼儿园做好营养膳食搭配提供了指导性帮助，为落实《纲要》 《指南》中“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作首位”的要求加油助力。</p> <p class="ql-block">美篇制作:徐治强</p><p class="ql-block">美篇责编:顾晓娟</p><p class="ql-block">美篇审核:李珂</p>