米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟。糯米酒色淡红，所以又称"红酒"，由于它渗进了沸水，故又称"水酒"。农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。甜酒酿是江南地区传统小吃。<br><br> 米酒，酒酿，记录一下自己第一次做的成品！<br><br> 备料 <p class="ql-block">糯米 1000克</p><p class="ql-block">甜酒曲 4克</p><p class="ql-block">凉白开 500ml</p> 浸泡 <p class="ql-block">一般选用的长粒糯米，提前洗净浸泡4-5小时，注意所用的工具清洁干净。</p> 掏米 <p class="ql-block">泡好的米，再过几遍水，注意不要搓洗，水过至清透，吸饱水分的米，轻松一捏就碎。</p> 蒸煮 <p class="ql-block">用电饭锅蒸煮模式，泡好的糯米沥干水分，上笼屉蒸布铺平，在中间扎几个孔透气。</p> 酿饭 <p class="ql-block">上气蒸30分钟蒸熟，蒸好的酿饭粒粒晶透，酿饭不要蒸太烂，否则影响出酒的品质。</p> 晾凉 <p class="ql-block">辅开降温晾凉10分钟，温度和手温差不多（30度左右）。</p> 打散 <p class="ql-block">倒入凉白开把酿饭打散成颗粒状。</p> 下曲 <p class="ql-block">酒曲4克，凉白开50克，泡发，拌匀，酒曲留三分之一备用。</p> 装罐 <p class="ql-block">拌好之后装入容器，轻轻压实，为了减少杂菌所有的器具还需要高温消毒处理，酿饭中间挖一个小洞留着观察出酒的程度及多面积有氧反应，最后把剩余的三分之一酒曲均匀的撒在表面。</p> 容器密封 <p class="ql-block">前24小时，瓶子盖，放在瓶子上即可，千万不要盖死。前24小时需要氧气，进行糖化效应。后24个小时，需要盖紧盖子，需要无氧反应，也就是进行酒化反应。</p> 保温发酵 <p class="ql-block">温度保持在25度左右发酵3-5天，若室温不够可用保鲜袋或棉絮包裹起来保温。</p> 酒酿冲兑 <p class="ql-block">酿饭漂浮，完美出酒。酒酿，特别甜，根据个人的口味调济甜度，可另加500ml凉白开，搅拌均匀继续发酵3-5天，感觉口味适中即可。</p> 成品 <p class="ql-block">用滤网把饭粒滤掉出的酒就是米酒。做好的酒酿或米酒入瓶盖好盖子上气蒸5分钟，把酒曲杀死，放冰箱冷藏即可长期保存，蒸的时候时间不要过长否则影响口感，蒸的时候人员远离蒸锅以防爆瓶伤。</p> 作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。