五彩糯米蛋的制作方法

敏

宜昌市老年大学2022年秋季面点一班2023年3月30日课堂笔记：

原材料：

生咸鸭蛋40个、葱花一两、糯米一斤、胡萝卜一根、五花肉半斤、

玉米一根、青豆叁两、火腿肠一根，盐、生抽、蚝油、鸡精、生姜少许。

准备工作：

玉米剥粒，五花肉切丁，胡萝卜切丁，火腿肠切丁，葱切沫（葱白和葱尖分开放），糯米用温水泡2个小时。

制作步骤：

1、去蛋清：

取一个咸鸭蛋，小头向上，在三分之一处用剪刀尖（或菜刀尖）先开个小口，再剪去上面部分，倒出蛋清，把蛋黄留在蛋壳里。

2、炒馅：

锅里放色拉油，放几粒花椒，放肉沫炒黄后，加一点蚝油、生姜和蒜沫，加入青豆和胡萝卜丁翻炒，再加入火腿肠丁翻炒，最后加入玉米粒翻炒，起锅时放葱沫。

糯米沥干水后，放一点盐和生抽，拌匀，加入馅料中。

3、装馅：

把馅料放入蛋壳中，放到有漏洞的盘中放好。

4、蒸糯米蛋：

把糯米蛋放入锅中，蒸25分钟。

也可以用锡纸封口后再蒸，就要加10分钟，蒸35分钟。

五彩糯米蛋蒸熟后用锡纸包好，放冰箱冷冻。