驴打滚儿

鲁海

鲁西这个地方，黄牛曾经是大牲畜家族的主角，其次才是驴子，骡马之类就很少见了。过去，鲁西黄牛是极为重要的劳动力，它们主要从事耕翻、耙耢一类笨重的体力劳动。相对于黄牛，驴子体力小，但动作灵活，一般安排推水车、拉碾子、运送物资之类轻便快捷的活路。

在大牲畜家族，喜欢打滚的只有驴子了，独一无二。

驴为什么要打滚？乡下人说：“驴打滚能解乏”，就像人疲倦了喜欢“打长吧”一样。我觉得这个解释有点道理，至于其中蕴藏的科学，那就是牲畜专家的事情了。

驴打滚，动作笨拙，看起来十分搞笑。卸下套来，主人将驴子牵到一个空旷的地界儿，停小脚步，驴子心领神会，稍稍愣神儿。须臾，那驴子好像麻了腿一样，四腿抖动，酥软的倒地。接着用力朝一侧翻滚，一次，两次，三次，直到翻过去为止。稍稍喘息，驴子再次发力，原地翻滚回来，如此这般几个回合。滚完了，驴子卧在原地喘口气，竖起脑袋拨愣几下。尔后，四蹄儿用发力，“腾”的一声站起来。然后奋力抖动满身的尘土，拨愣着驴头打几个响鼻，心满意足地跟主人回家了。倘若驴子不情愿打滚，主人便牵着缰绳就地转上几圈诱导一下。不过两三圈，驴子腿就酥麻的站不住了。如果顺利翻滚，驴子精神抖擞，十分骄傲的样子，主人满怀欣慰，这说明驴子精神尚好，活力十足。有的驴子年老体弱，却信誓旦旦，跃跃欲试。可是，心有余而力不足了，无论如何滚不动。“日薄西山，气息奄奄”，一派垂暮之气，主人和驴子一样沮丧

驴子一生草食，一生苦力，却没落个好的名声。除了天生的畜牲，还有其天生的犟脾气，人们往往用“驴脾气”，指责那些性格偏执的人。

分田到户之初，百姓生活迅速改善。但是，白面仍然不能满足需要。为此，精明的家庭主妇们，不得不开动脑筋，思考一些灵活有效的变通办法，以便家人们吃得饱、咽得下、有力气劳动。

和一大盆地瓜面或棒子面，一小盆白面，分别做成规格相近的大饼。然后，铺一层薄薄的白面，第二层厚厚的地瓜面，又一层薄薄的白面。把大饼一层层摞起来，卷成“面蟒”状，外边滚上一层面醭，再用菜刀成适当的小块，“花卷”就做成了。

这个过程颇有点“驴打滚”的味道，“面蟒”外边那层薄薄的面醭，判若驴打滚时一身的尘土。所以，当地人把这种特殊“花卷”调侃为“驴打滚”。于是，大人们便以此戏弄懵懂的孩子：“小儿，你娘又驴打滚了吗？”城里的事情乡下孩子可能知之甚少，可是类似“驴打滚”这样的农家俗事儿，泥头土脸的孩子们滚瓜烂熟。他们便撅起小嘴儿表示抗议。

一次去天津，妻子指着货架子，好奇地问我“驴打滚”是什么。我含糊其辞：“大概就是像汤圆一样的小食品，京津一代历史悠久。”其实，驴打滚这种小食品，我早有耳闻，只是从来没有品尝过。索性买一盒品尝一下。高铁站小巧玲珑的售货亭，就这么一个品种。打开一看，真空小包装，一代一只，淡黄色精致美观，大小如汤圆，拿在手里软软的，咬一口软软的，绵绵的，甜甜的，内部一团豆沙。放学的外孙女拿一块和同学们分享，你一口，他一口，一脸幸福的样子。我问女孩好不好吃，孩子竟然说：“这是天底下最好吃的东西”。孩子们欢快地喊着“驴打滚儿，驴打滚儿”，跑啊，跳啊。

据说，驴打滚源自中国东北，是满族人的传统名吃。满族人入关后，把它带到北京。几百年过去了，依然盛行于京津一代。驴打滚成品黄、白、红三色分明，造型精致，颜色漂亮。因为最后撒上一层黄豆粉，宛如老京城郊外野驴打滚时身上的黄土，因此得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜籽仁，原料近似汤圆。制作过程可分为制坯、和馅、成型等工序。最后一道工序是在“驴打滚”外面滚一层金黄色的豆面。豆香馅甜，入口绵软，豆馅入口即化，香甜入心，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚的传说不一而足。有古代刘长坤的传说，有康熙与香妃的传说，也有慈禧太后和李莲英、小驴子的传说。无论哪一种传说，都不过是一种美妙的风味小食品而已。

（图片选自网络）