说说从前的事(二)

安孝仁

　　这一次说一说从前怀仁人的吃食，七十多年前，怀仁地方的粮食作物主要有高梁、谷子、黍子和各种豆类，山区主要是莜麦、山药、谷子。

早晨饭一般是小米稠粥，中午是高梁糕，晚饭是稀粥，光景好的稀粥里还有泡糕。每顿饭都要把腌菜盘拿上炕。那时侯有句俗语说:“高粱糕和(怀仁话读“祸″音)糠，吃吧不香，埋(mαn)了吧不当。"

老一辈人是特别节俭的，这里还要说说下寨的龚士魁老财。有一村民家里揭不开锅了，去他家里借粮，龚老财正吃着一些怀仁人所说的煮“麻猴山药"，于是就让他一起吃。吃了一阵后，那人又说起了借粮的事，龚老财说:“你不是缺粮，你是不过光景。我吃山药都不剥皮，你却都把山药皮剥了。我不能借给你粮。…… "

我二姨是东关老财二豆猴的儿媳妇，每年锄田时一家人吃三种饭。锄田人吃的是米糕肉菜粉条，他自已吃的是黍子糕，鸡蛋或豆腐菜。儿子和媳妇们吃的是高梁糕，酸窝白山药丝。

晚上雇工们吃飯时怕熬费灯油，不给点灯。雇工们恶作剧，把稀粥舀了一炕，二豆猴气的直骂，雇工们说:"看不见嘛！"

　　米糕肉是最好的飯莱，大约就是古文中的鸡黍宴了。肉菜分三层，碗底是白菜山药条，上面是粉条，最上面是几片肉。有人戏称是三层楼。这种攉菜的方法一直延续了好多年。可能是几辈子人的老传统。六十多年前这种攉莱的方式才消失。

肉不是随便能吃的，有句老话说:“女婿上门，鸡儿头疼。"只有贵客到家才吃肉，吃肉都是手攉碗。因为肉是紧缺之物，只能分着吃。常言道鸡七份，是说一个鸡的肉能攉七个肉份。所以在家庭主妇们在搲肉时，要用心斟酌每亇碗里肉的大小、肥瘦和部位。鸡心给孩子吃，吃前要用针在上面扎好多孔，是为了孩子心眼多。

鸡头吃时要把脑子捣出来，人们说那是“秦桧人"。认为秦桧的灵魂住在鸡头里，为什么有这样的说法，不得而知。

“饸饹床子"是用来压粉条的。有时也用来压莜面条，称“饸饹"。过年过节时这亇家具比较忙。相互借用是常事。

　　用小米面搅成拿糕，然后滩在瓮或碾子上，冷却后切成条，放在热莱里吃，叫“米面粉"。后来小米较缺，以玉米面取代。

　　从前怀仁市场没有瓶装酒，卖的都是从城里几亇酒坊(俗称缸坊)进的散装酒。买酒的人都是拿着锡制的酒壶去酒店打酒。那时没有喝冷酒的习惯，都是回家后把酒壶放在热水中加热后饮用。

　　小酒铺里会用一亇叫酒穿的器物把酒放在灶火中加热。

　　街上有推着小独轮车论斤卖用黄米和红枣做成的枣糕。这种食品现已失踪。

　　农村没有什么饭店，一些单身的庄稼汉们想解馋，就一块“打平花"。常见的是吃烩豆腐。还有把羊肉里放点盐在锅里煮熟，叫“盐煎羊肉"。現在的“盐煎羊肉"己不是那个味了，是从前盐煎羊肉的升华版。

　　过年前，许多人会蒸一些米面窝窝，炕一些米面餭。在正月吃。那是平时不吃的"美食"。

　　绿豆粉叫青粉，它不像山药粉那样用饸饹床子压。而是用手边搓别溜到开水锅里，称“漏细粉"。现在已没有这种制作方法了。

　　从地里起回的小山药或有伤的山药，大都会用一种叫“磨擦子"的家具磨碎后，淘淀粉，晒干后保存，可做粉条，剩下的渣子可喂豬。那时有专门的作坊，叫“粉坊"。

揑莜靣栲栳栳，也叫猫耳朶窝窝。

豆靣里加上榆树皮靣做面条吃。

　　从前各家各户都自已制酱，制作时要在太阳下晒好多天。嘴馋的孩子常会去酱盆里挖酱吃。还有晒青酱的，也就是土酱油。一九五0年夏的一天，冰雹突至，所有的晒酱盆全被打烂。

　　山西人爱吃醋，从前 有好多人家自已做醋，搅醋时不让小孩子们接触，说是怕把醋坏了，现在仍有人用“坏了醋″这亇词来形容把事办砸了。

　　青年男女结婚前一天，家人要给他们吃“翻身饼"，一种肉馅烙饼，这是一生只能吃一次的食物。

　　过去有一亇陋俗，不给坐月子女人吃饱饭，理由是怕压了奶。怕孩子的奶不夠吃。这种荒唐的说法竟然延续了好多年。

庞嫂生孩子后，婆婆只让她每顿饭喝两碗稀粥，孩子奶不夠吃，晚上直哭，家人就写了“天皇皇，地皇皇，我家有个夜哭郎，过往君子念三遍，一觉睡到大天亮"的贴子去路边贴。本院的鲍大妈说:″不给坐月子的吃饭能有奶？″于是乘公婆不在家，就让小姑子偷出一些豆靣条，半生不熟地煮着吃了，庞嫂一下子就有奶了。孩子也不夜哭了。公婆说那贴子挺灵验的。

　　甜菜根称“饧根子"。将其切成片用水煮。煮后将水放在火上熬，待其发稠后便成了很甜的饧。可用来蘸糕或作油糕馅。煮后的饧根子当菜调着吃。

　　做青粉后沉淀下的水叫“粉浆"，用它熬的小米稀粥，有一种别样酸甜的味道，叫“粉浆粥"。记得一担粉浆一毛钱。很多人都爱喝。现在己绝迹。

　　糖干炉是怀仁独有的一种糖饼，多少年来一直热销。

　　用豬羊的下水和粉条烩成的"羊杂"，也是家乡有名的吃食。附近的县市就有“怀仁羊杂"的招牌。在办喜事的筵席前也要先喝一些羊杂，以至后来演变成头一天喝羊杂，第二天开筵席。

　　市场上有一种称“肉丸"的食品，其实大部分是粉面团，但很畅销，把“肉丸"装进面饼的夹层中，叫蛤蟆含蛋，六十多年前朱家的肉丸很有名气。

　　七十多年前，农民把粮食拿到集上去卖，城里的大察院就是个大的粮集。

　　多少年来，家乡人的生活达不到丰衣足食的水平，在秋天拾田的人很多。他们把掉在地里的每一穗粮食，丢在土里的山药蛋再次检查收回，甚至把冰雹打在地里的每一颗粮食都要检起。

过去的媳妇们要服从公婆的管束，因为粮食是最重要的东西，管理的很严，好多丈夫给做飯的老婆也要估米估面，然后在面瓮里印上记号，所以媳妇们往往有吃不饱的现象，于是就有背着公婆偷吃的情况。偷吃烧山药的时侯。聪明的媳妇把吃饭时煮山药的皮子丢在灶边不扔，当婆婆进屋时，就把山药皮子扔进了灶火里，来掩盖烧山药的味道。还有的媳妇把一些豆子撒到二门边。公公回来看见就会一粒一粒地去检，这功夫媳妇们便把偷吃的摊子收拾了。

　　用旧稠粥和莜面做成蛋状，蒸熟吃，叫笼蛋。这种饭己和我们告别六十多年了。

　　谷子窝窝，是把带糠皮的谷子面加上些许黑豆棵粒做成的窝窝，用慢火蒸熟，稍有甜味，但口感不好。已在五十年前被淘汰出饭局。

　　从前的鄰里关系很好，院里那家吃饺子、油糕，或是稀罕的食品，都要给院中人送一点。

　　谁家宰了羊或杀了豬，都要给亲朋好友送一碗肉菜，叫“羊血份"“豬血份"。

　　那时的粮食都是用石碾子碾成面，也偶有用石磨磨的。几乎每亇院子都有碾房。快过年时，人们要把正月里吃的面推好，所以碾房非常忙，那时的人不管相互认识与否，只要碾房闲着就可以用，绝不会遭到拒绝。

　　正月里亲友们要相互请客和“吃请"。村里新婚的女婿如果来岳父家“住对月"，女方的本家或亲友就要排着日子请吃饭，早午晚一天吃三家。俗称认门饭。

不过城里人的规矩是婚前请新郎吃“喜头饭"，婚后却只请新媳妇，不请新女婿。想想有点怪，我想那也是因食物短缺之故。

结婚筵席一张桌坐八个人，安排坐正面和上三位人选的事十分复杂，往往会闹出些不愉快来。

. 筵席的规格有“八八"，即八个热菜(其中四个肉菜)八个凉菜。还有类推的“十二八"，“十六八"。

女人们坐席基本上不吃，还有专门的“布莱人″。她们把布菜人挟在碗里的肉、菜，全都包回家里，送给长辈和借穿人家衣服的人。只把菜里的汤渗在大米里吃了就算了。那时结婚一般是吃油糕，能吃大米就是很高级的食物了。

过去小孩子是不让上请客的桌上吃饭的。往往有炕桌上客人吃美食，孩子们在地下吃旧饭的现象。这是现代人不可想象的事。

七月十五有蒸面人吃花馍的传统。

五月端午包粽子，送亲友，送老师。

清明时，有的人家要吃寒食(蒸寒燕)。

　　十月一称′鬼节日"，傍晚要去十字路口给亡人烧″寒衣"，好多女人要在街门口哭自己离世的亲人，气氛有点恐佈。回家后吃炒豆子，称“咬鬼"。弄不清是啥意思。

　　八月初，街巷里就有打过中秋节月饼的月饼炉，因为差不多家家户户都要打月饼，所以这些临时作坊夜以继日地忙着。非常热闹。最好的月饼是"四油糖"即每斤面中加四两油四两糖(过去十六两秤)。再多就做不成饼了。

　　腊月初八早晨，在日出前吃腊八粥，俗称"红稠粥"，因为平时吃不上这样的甜食，所以这天也是孩子们的期盼。

　　.过去供孩子们零吃的食品不多，除了吃炒豆子和烧山药，还有一种野生的“麻麻"是一种草的根，孩子们常去刨麻麻吃。

　　除了麻麻，还有一种有甜味的植物根，叫甜草苗，也就是中药里的甘草，刨甜草苗吃或泡水喝，也是那一代人的记忆。

　　每到秋天，家家户户都要晒干菜，是时屋檐下用绳子掛满了白菜，还有晒瓠芦条，晒萝卜丝，晒辣角，根丝，豆角的等等。准备一冬一春的干莱。

　　腌菜是保存菜的一种方法，用盐把萝卜或根子切成大块腌上叫“大腌莱。"切成细丝的园白菜叫“烂腌菜"。带英子的小蔓菁叫“媳妇菜"。小白菜用水炸后腌上叫“酸窝白"。园白菜外层的老叶子切碎后腌上叫“棵子莱"。那时侯莱缺，农村和山区更是这样，所以一点也不能浪费。

　　吃野菜是普遍现像，主要有苦菜，甜苣，落莒也能吃，但吃多了拉稀。老牛草很苦，但好像没有毒性。春天的嫩杨树叶必须用水泡两天才能吃。至于榆树皮那是好东西，很筋道。

有一次一个单位让我搞什么展览，裱版面的面是从粮店地上收起的，砖头色，里边又加了一种叫六六粉的毒药，味道特难闻，但十分饥饿的我根本不考虑这些，悄悄地用水把这种面和了些，做成饼状，扔进火炉炉坑中弄熟就吃了。我还在舅舅家吃过这种面做的面片。食欲战胜了那难闻的气味和对中毒的畏懼。

　　说起从前的饭食，有一亇绕不开的话题，那就是上世纪三年“自然灾害"。当时各地都成立了大食堂。我看到排队打饭农民黄里透绿的脸色，才明白古人说的“民有菜色″这句话。有资料说那次饥荒饿死了四千万人，也有饿死五千万的说法。但未见过官方公布的数据，可从我身边饿死的人测算，不会少。具体事例说起来太惨。当时住在我周围半径二十多米的人中有六七亇人被饿死。其中包括和我同院的一亇五岁小女孩。她曾检着烂棉花吃。从这一事就可以想到那时的景像了。

图为一位打饭的母亲。

　　一位我的长辈，临终时一亇劲地喊“稠粥，稠粥…"。

这一段历史好多人并不了解，人们不解的是农民生产粮食，饿死的人却都是农民。当时先是每人每天一斤粮(带皮粗粮)，后来每天成了八两，六两。当时还没人敢说吃不饱，曾有人在纸写了这三个字，公安机关就到处对笔迹破案。我也曾被叫去写了“吃饱不饿"四字。

　　有人教导我们忘记就意味着背叛，所以我们也有必要深刻地了解这一段历史。