海绵蛋糕的制作方法

敏

宜昌市老年大学2022年秋季面点一班2023年3月23日课堂笔记：

原材料：

鸡蛋16个（买回后的鸡蛋先放冰箱冷藏）、牛奶180克、油（无色无味）140克、低筋面粉220克、白糖160克、鲜柠檬1个，5克可可粉、吸油纸2张。

家里做蛋糕时，所有材料都除以四。

制作步骤：

准备：

烤箱预热。上下温度160度。

把吸油纸的四个角分别划一个45度的角后，平铺到烤盘。

1、分清蛋清和蛋黄：

把鸡蛋打散后分离蛋清和蛋黄，蛋清中一定不能有蛋黄。然后把蛋清放冰箱冷藏15分钟。

2、筛面粉：

面粉要用蛋糕粉或低筋粉。先把220克面粉用筛网过滤，让面粉松散。

3、乳化牛奶和油:

牛奶180克，油（无色无味）140克，用搅蛋器充分搅拌后乳化，像酸奶。

4、和面:

把面粉倒入乳化好的牛奶和油中，拌匀。

注意用Z字型搅拌（切记千万不要顺一个方向搅拌以防止面粉起劲）。

5、打发蛋清：

把蛋清放冰箱冷藏15分钟后，加入10几滴柠檬汁（用于去除鸡蛋清的腥味），打发蛋清的器皿要无油无水。

准备白糖160克。

用手持搅拌器的低中档（如果是5档的，用2档或者3档），先把蛋清打到大泡，加入三分之一的白糖，再接着把蛋清打到见到小泡时，再加入三分之一的白糖，再把蛋清打到乳白色时，加入最后三分之一的白糖，把搅拌器调到4档，

最后把蛋清打成奶油状，能够看见蛋清在搅拌器上面有小弯钩，容器倒过来后蛋清不会流出来。

6、混合蛋糕液：

把三分之一的打好后的蛋清倒入搅拌好的面粉中，用硅胶铲从器皿的下面往上翻拌，搅匀后再加入剩下的蛋清液倒入混合均匀，倒入烤盘中。

化一点可可粉，混入面粉中，搅拌均匀后，倒入裱花袋，在蛋糕上面横着划线，再用筷子或者牙签划竖直线拉花。

也可以在上面放一点生芝麻。

7、烤蛋糕：

烤箱上下火160度，烤25—30分钟。

家里的烤箱把烤盘放在最底层。

烤20分钟后看一下，如果上色了，上面就盖一层吸油纸。

把牙签插进蛋糕，如果蛋糕不粘蛋签，就烤好了。

用锯齿刀把蛋糕分块。