陕北搅团

小荷

　　作品发表了半个小时，收到美篇《我们都爱下厨房》主持人乐婆婆老师的温馨提示:老师好，这个图片模糊，可以去掉。我看到这个信息后，立即将那个图片更换了，而后再重新审视一遍作品。当我返回这个美篇时，就看到红红的“精 选”两个字。那个图片直接影响美篇的加精与否，我真是万分感谢乐婆婆老师了。作为美篇主持人，每天日理万机，怎能顾得上私信于我？她为了圈内成员的成长与进步，为了广大美友能欣赏到高质量的作品，而大公无私。这种做法彰显出一个主持人的认真与负责，风范与品格，权释了“主持人”这个无尚的荣誉，我在这里再一次感谢主持人乐婆婆老师。我只🈶认真做饭，虚心学习，精心编辑，为美食行业添砖加瓦，才能无愧于美食领域的一个成员。

　　“搅团”顾名思义，是一种通过搅打使面粉或面糊成熟、凝固为团的一种美食。“搅团”，突出一个“搅”字。俗话说：“搅团要好，搅上三百六十搅”！哟，这个数字吓人呢，360搅把人累坏了。没那么夸张，做多人吃的搅团虽说累人，但，是几人轮流搅，做三四个人的搅团，也不怎么累。现在，开搅团店的，是用机器搅的，省事多了。

过去，娘家四代人住在一个屋檐下。曾记得家里最多17个人，我们子妹11人，再加上父亲母亲，爷爷奶奶，还有大嫂和大侄儿，共17人。做一次搅团，可谓声势浩大，场景状观。打搅团，是一项力气活和技术活：烧一大锅(口径3尺)沸水，两个人站在锅边，一人往锅里均匀地撒面，一人双手紧握一根长擀杖不停地在锅中用力地朝一个方向搅，边撒边搅，边搅边撒，逐渐使锅内的面糊搅成一个巨大的漩涡！这个漩涡匀称、晶亮、细腻，呈稠糊状，这就是搅团的雏形。搅面糊是要气力的，我清楚的记得:每次做搅团，我妈妈是总指挥，一边负责往锅里撒面，一边掌握面糊的稠稀和火侯的大小， 我大哥经常是打搅团的主力。因为妇女们臂力不够，面团搅不动、搅不匀，影响搅团的质量和口感。就是男人打搅团，也要累出一身汗。

我家经常利用下雨或下雪等极端天气做搅团吃，这样不耽误农活又有人打搅团。有时打搅团是男女搭配或全家上阵，那场面是非常的壮观而“唯美”：夫妻两人站在热气腾腾的锅边，一边搅面，一边撒面。面粉在空中纷纷扬扬，如雪花飘落；搅面的人挥动着擀杖，在锅中画着优美的弧线，两人配合娴熟而默契。若是全家人上阵，那就更火了：一人搅面，家人围锅而站，依次往锅里扬面，面粉纷飞，与雾气相融，构成了一幅颇富诗意的劳动场景……

以上打搅团的方法是往沸水里撒生的面粉，不停地撒，不停地搅。还有一种方法是把面粉加清水和成面糊，然后倒入沸水里不停地搅。

　　小时候吃过妈妈做的荞面搅团，那时尽管油水少，也觉🉐非常好吃。那是妈妈的味道，那是儿时的记忆。时隔40多年了，再也没有吃过搅团。

现在人们的生活水平大大地提高了，总觉得搅团是过时的食物，是填饱肚皮的食物而已。八零后的小伙伴根本没有听说过“搅团”这个名词，在他们的脑海里，只有细米细面，大鱼大肉，山珍海味。于是呼男女胖子比比皆是。所以，一些人又开始注意养生和减肥。逐渐接触粗粮，如小米，玉米🌽，高梁，豆类等。喝小米粥，打豆浆喝，蒸糙米饭吃……可是，还有不少顽固派根本瞧不起什么粗粮，更不想吃粗粮，依然如故地我行我素。比如荞面也是一种粗粮，用荞面糁子可以打荞面凉粉吃，用荞面面粉和成面团🉑以压荞面饸饹吃，和成稀糊做荞面煎饼吃，还可以做荞面搅团吃。搅搅团比较麻烦，所以，很少有人搅搅团吃。

我想回味一下儿时的味道，早就想做搅团吃，想偿试一了下打搅团的过程。今天终于下定决心了，昨天就上网搜了几个打搅团的视频，发现不同地区的风俗不同，搅团的用料也不同。搅团起源于陕西，甘肃，关中等地区。根据主要用料的不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。其中荞面搅团就是我们陕北的特色小吃。

看美食视频往往是一看就会，一做就费。看着容易做着难，或者是看着激动，下来不动。要想享受美食，必须要有一双勤劳的双手，必须要亲自偿试做一做搅团，才能掌握面糊的稠稀与生熟，掌握火侯的大小与时间的长短。

下面是我搅的荞面搅团，我可以骄傲地告诉大家 : 我平生第一次打搅团，尽然做成功了！

　　俗话说: 熟死的搅团也生着了。这句话说明搅团不容易熟，费事搅。可是，口感告诉我: 搅团定性熟了。慢火长时间地搅，熬，不信不的熟。

　　这有一个俗语说：“搅团要好，七十二搅。搅团要黏，勾子拧圆！”讲的就是搅团制作的诀窍！将面糊在开水中不断搅拌，直至光滑黏稠。搅团要好吃，必须要多搅，反复搅，不停地搅，撅着屁股搅，让你的浑身动起来。

　　这搅团入口后，滑润爽适，绵软如凉粉，入口即化，喷香扑鼻，勾人馋涎。

　　所需食材 : 面粉，荞面，芡面，食盐等。

下面是一小碗普通面粉

　　盆中分别倒入一小碗荞面和一小碗面粉，少加一点食盐，增加韧性，我准备的大约是3人的量。

由于荞面面有些陈旧，所以加了对半普通面粉，两小勺芡面，都是为了增加搅团的韧性和口感的。

　　两小勺芡面

　　少量多次地加入冷水，用筷子沿一个方向搅拌 。搅成像下面这样较稠而细腻的的面糊，静置一会儿，让一些没有溶解的颗粒慢慢化开。

面糊静置时间炸辣子油

盘中分别是葱未，蒜末，辣椒面，干辣椒，黑芝麻(没有白芝麻，用黑芝麻代替)。

　　把备好的料都放入一个小点的盆子里，再倒入半勺食盐，一点胡椒粉，然后浇入滚烫的热油，激发岀它们的香味。

　　然后再分别倒入一小勺味极鲜，一小勺蚝油搅匀。

　　如果懒🉐调酸汤，就在辣子油里加入适量香醋和凉开水搅匀即可。

　　再切一把蒜苗碎(没有买回来韭菜，就用蒜苗代替)，撒点食盐腌一会儿。

　　还准备了鸡精，味精，松鲜鲜。

　　调一盆儿酸汤: 小盆中放入适量食盐，味精，鸡精，松鲜鲜，香油，倒入凉晾的开水和适量的陈醋，最后撒入腌好的蒜苗碎。

　　面糊静置了一会儿，里面的颗粒应该溶化了，再沿原来的方向搅拌一阵子。感觉面糊稠的话，再加入适量清水，再搅拌成比较稀的面糊。

　　面糊和好了，开始打搅团。开火。在高压锅底部和四周刷一层油，倒入和面糊体积差不多的清水(面糊已经很稀了，锅里的清水不能倒太多)，大火🔥烧开后调小火。一手端起装面糊的盆子慢慢往锅里倒，使面糊呈线状。一手用筷子不停地转圈儿搅动。

　　继续保持小火🔥， 随着水温的逐渐升高，面糊越来越浓稠，用筷子已经搅不动了。这时就起用祖传擀面杖，用它搅面糊既省力又省时。利用它的大头快速旋转所产生的贯性，可以带动周围大面积的面糊跟着旋转，既可以防粘锅，又可以加速面糊的成熟时间。始终沿一个方向搅，搅，搅，转，转，转。一把手搅困了再换另一把手，歇一歇，再搅再转。就这样面糊在旋转中变的越黏稠越劲道越光滑。用擀仗挑起一点面糊，半天也掉不下来就基本熟了。为了验证面糊是否熟了，舀一点面糊倒入碟子里凉一会儿，尝一尝就知道了。

　　这时盖盖焖两分钟，揭盖后看到上面有许多皱折，就证明搅团成功了，关火出锅。

　　把搅团舀在一个大盘子里，让它凉一凉，凝固一下，口感更劲道。

　　然后再用小勺一块一块地勺在碗里，先倒入调好的辣子油。

　　再倒入酸汤，这碗油光闪亮的搅团，诱惑到你了吗？反正，我是馋久了。今天终于吃到了自己亲手做的久违的搅团，虽然打搅团的胳膊发酸发困，但，是自己想做的事情，累也无所谓，权当锻炼身体吧。八十几岁的婆婆边吃边说: 她只做过一次搅团，还生着了，再也没有做过。她是不好意思表扬我，而说她曾经做过生的搅团，其实是从侧面表扬了我。

　　三个人吃过搅团后，还剩这么一小盆。入冰箱冷藏，第二天更好吃，即凉拌搅团。凉爽开胃，清淡软绵，暄香入味。

　　荞面与白面“两面”合一，即粗粮与细粮搭配，做出来的搅团，再配上辣子油和酸汤，油光闪烁，汤色艳丽，看着、闻着都有食欲。口感特殊，味道醇香，营养丰富，吃惯了鸡鸭鱼肉的现代人吃一次搅团，真有一种别开生面的感觉。

媳妇说 : 好吃！好吃！你炸的这碗辣子油更香了。说着又舀了一块儿吃起来。

　　今天我🈶个突发奇想: 你猜是什么？估计你一时半会猜不到。让我来告诉你: 我想开个《陕北搅团小吃》店，请你告诉我成吗？