煎饼果子

Tongmin

材料：（可以做5个煎饼果子）

1. 干绿豆，干豌豆 ， 干黄豆， 或干红豆： 100克 (各种豆面摊出来的煎饼口感不一样， 绿豆面糊比较稠，口感比较细腻；豌豆面糊比较稀，形成不了真正的面糊，摊出来的煎饼口口感有些酥松。

2. 小米： 20 克

3. 中筋面粉：60克（面糊）+ 35克（薄脆）

4. 鸡蛋： 5个

5. 水： 350ml （调面糊用的水）

6. 植物油 （炸薄脆）

7. 葱花

8. 榨菜丁

9. 香菜

10. 甜面酱

11. 黄豆酱

12. 蜂蜜

薄脆制作：(10片薄脆）

1.35克面粉里倒入20克水和5克植物油，揉成光滑的面团, 用保鲜膜把面团裹好，饧面30分钟。

2，将面团揉成长条，分成10个剂子，擀成长方形的面片， 如果摊煎饼的锅比较小，面片可以窄些，面片太宽，煎饼裹薄脆时比较困难。

3. 用刀尖在面片上划几个小口

4. 炸锅里倒入植物油，油要多放些， 油面离锅底约1.5cm, 油温升至180℃， 放入面片， 炸至两面金黄，捞起，沥油。

5. 等薄脆冷透， 就可以摊煎饼了

面糊制作：

1. 干豆洗干净， 浸泡20小时， 中间最好换一次水

( 如果豆子浸泡时间太短， 粉碎后的面糊不粘稠，水和面容易分层，摊煎饼时不易成形）

2. 浸泡过的豆子和小米倒入粉碎机(Blender)

3. 在60克面粉加入350ml 水，搅拌成面糊

4. 把面糊也倒入粉碎机, 用分碎机把豆子，小米和面糊打成豆面糊

酱料制作

1. 锅里倒入少量的水，

2. 倒入甜面酱和黄豆酱 （3：1）， 再加入少量蜂蜜， 小火，把酱调成粘稠状，关火。酱料装盘备用

喜欢辣的，可以放些辣酱。

喜欢味道重的黄豆酱可以多放些。

摊煎饼 （用平底铸铁锅 或电饼铛）

1. 锅底刷少量植物油， 中火加热

2. 锅底温度至170-180℃， 倒入1/5面糊，用煎饼推子推满锅底

3. 面糊表面干了以后， 打入一鸡蛋， 用推子打碎蛋黄和蛋白，均匀铺在煎饼上

4. 均匀撒上少量葱花

5. 煎饼完全脱离锅底，并略见微黄色，翻面

6. 煎饼上刷些酱（酱也可以在后面第8步骤时刷），均匀撒上榨菜粒，葱花，和香菜

7. 薄脆放在煎饼中间，煎饼一侧翻盖在薄脆上

8. 在煎饼上涮酱料（如前面刷过酱了，这里就不用再刷酱）

9. 把刷有酱料的煎饼面连同薄脆翻向煎饼另一侧

10. 煎饼果子大功告成，装盘享用。

后记

昨天（2023年4月7日）逛outlet, 入手了一款老外做薄饼的小电炉(electric crepe maker）。今天试着用TA做煎饼果子，效果相当不错。这炉子可以调温，温度容易控制，可以慢慢烤干煎饼里的水分。做出来的煎饼又香又有咬劲，加上薄脆的酥脆和自制密酱🤪🤪🤪