穷人吃豆腐

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<p class="ql-block">豆腐是我国的传统食品,营养丰富,被称为植物肉。豆腐味甘性寒,是一种清热润燥的养生食物,适量食用能够清除体内热毒,也可生津止咳,适合热性体质的人食用,可缓解热病导致的经常口渴、虚弱等症状。豆腐也具有补血养颜的功效,可以增加血液中铁元素的含量。此外豆腐中含有大量的植物雌激素类黄酮,能淡斑美白、改善更年期综合症,因此女性适量食用豆腐可以起到补血养颜的效果。豆腐的营养价值较高,且钙质的吸收率可以达到95%,有利于牙齿及骨骼的发育,也可有效预防骨质疏松。</p><p class="ql-block">下面介绍几款豆腐的做法,简单易学的,希望你喜欢。</p> <p class="ql-block">【茄汁豆腐】</p><p class="ql-block">食材:豆腐,西红柿,鸡蛋,蒜,葱,生抽,蚝油,醋,淀粉,糖,水,油。</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1.豆腐切块,西红柿去皮切碎,打2个鸡蛋放一丢丢盐均匀打散。</p><p class="ql-block">2.调料汁:2勺生抽,1勺蚝油,1勺醋,1勺番茄酱,1勺淀粉,半勺白糖,半碗清水搅拌均匀。</p><p class="ql-block">3.锅中倒入适量油,下入蒜苗翻炒片刻,倒入切好的西红柿炒软出汁,加小半碗清水把西红柿煮的软烂,再倒入料汁,煮至浓稠再盛出备用。</p><p class="ql-block">4.锅中油热下入切好的豆腐块,焦至微微金金黄,倒入鸡蛋液,鸡蛋液8分熟的时候再加入西红柿浓汁再煮1~2分钟,撒上葱花即可。</p> <p class="ql-block">【麻婆豆腐】</p><p class="ql-block">食材:嫩豆腐,干辣椒,花椒,肉沫,豆瓣酱,生抽,老抽,糖,淀粉,葱,蒜,水,油</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1.豆腐切块,水开煮3分,捞出过凉水备用</p><p class="ql-block">2.调料汁:1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油,半勺白糖、半碗水</p><p class="ql-block">1.锅中倒入适量油,放入肉沫炒至变色,倒入葱蒜和1勺豆瓣酱,炒出红油再倒入花椒干辣椒段,翻炒均匀再放入豆腐,倒入料汁,再加半碗清水,轻轻翻炒均匀,煮上5分钟,再加半碗淀粉水,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可</p> <p class="ql-block">【香煎豆腐】</p><p class="ql-block">食材:豆腐(嫩豆腐软;老豆腐硬),鸡蛋,玉米淀粉,蒜瓣,小米辣,蒜苗叶,生抽,老抽,蚝油,糖,水,盐,油</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1.豆腐切块,打一个鸡蛋,豆腐先裹上蛋液再裹上一层玉米淀粉</p><p class="ql-block">2.调料汁:蒜沫加小米辣,加2勺生抽,加1勺蚝油,加半勺糖,加小勺盐,加1勺玉米淀粉,加1勺老抽,加半碗水搅拌均匀</p><p class="ql-block">3.豆腐入锅煎至两面金黄,倒入料汁,煮至浓稠撒上蒜苗叶即可</p> <p class="ql-block">【蛋抱豆腐】</p><p class="ql-block">食材: 鸡蛋,嫩豆腐,葱,蒜,生抽,蚝油,水,油</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1.调料汁:2勺生抽、1勺蚝油、4勺水、2瓣蒜沫</p><p class="ql-block">2.烹饪:锅中油热下入切好的嫩豆腐,把豆腐</p><p class="ql-block">两面煎一下,打2个鸡蛋放丢丢盐,倒入鸡蛋液,蛋液凝固至九分熟的时候,倒入调好的料汁,出锅撒上葱花即可</p> <p class="ql-block">【鱼香豆腐】</p><p class="ql-block">材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。</p><p class="ql-block">2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。</p><p class="ql-block">3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。</p><p class="ql-block">4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。</p><p class="ql-block">5、再倒入豆腐块炒匀。</p><p class="ql-block">6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。</p> <p class="ql-block">【家常炒豆腐】</p><p class="ql-block">食材:豆腐,木耳,青椒,小米辣,蒜,葱。</p><p class="ql-block">调料:生抽,蚝油,盐,淀粉。</p><p class="ql-block">1.豆腐切小块,青红辣椒切段,蒜切片,葱切段。木耳提前泡发洗净。1勺淀粉加少许水调成水淀粉备用。</p><p class="ql-block">2.锅内下油,放入豆腐煎至两面金黄捞出。</p><p class="ql-block">3.起锅烧油加入葱蒜爆香,倒入木耳翻炒一下,加入青红辣椒,再放入煎好的豆腐,加1勺生抽,1勺蚝油,少许盐,翻炒均匀后淋入水淀粉收汁即可出锅。</p> <p class="ql-block">【砂锅豆腐】</p><p class="ql-block">1,准备一块老豆腐切成半厘米厚的薄片;一个青椒去瓤,切成菱形片,红椒半个切成斜片;准备一把提前泡好的木耳。一小块五花肉切成薄片;准备少许葱片、蒜片和姜片。</p><p class="ql-block">2,炒锅烧热添油滑锅后倒出,再添入少许食用油,放入豆腐,晃动炒锅,把豆腐煎至一面金黄,再翻过来煎另一面,煎至两面金黄色时倒出控油。</p><p class="ql-block">3,锅内再添入少许食用油,放入肉片翻炒,炒出五花肉里面的肥油,加入豆瓣酱3克,翻炒化开,炒出红油;</p><p class="ql-block">添入一勺清水,倒入青红椒和木耳,再倒入豆腐,加入生抽10克调味,食盐1克,鸡粉2克,白糖1克提鲜,用勺子推动化开调料。开中火煮一分钟,勾入少许薄芡,翻炒均匀关火备用</p><p class="ql-block">4,准备一个砂锅,浇上少许植物油,油热后放入葱姜蒜垫底,盛入炒好的豆腐,煮一分钟左右,即可关火上桌食用</p> <p class="ql-block">【脆皮托烧豆腐】</p><p class="ql-block">1,准备一块老豆腐切成小方丁;几粒大蒜切成蒜蓉;一根小葱切成葱花;</p><p class="ql-block">调脆皮糊:小盆中加入红薯淀粉两勺,面粉一勺,泡打粉一小勺,再加入适量的清水,用手搅拌均匀,然后加入少许植物油,把面糊搅拌成拉丝状。</p><p class="ql-block">2,锅中添入适量清水,开大火烧开,加入一勺食盐入底味,然后下入豆腐丁,焯水30秒左右,即可捞出放入凉水盆中过凉,控水。</p><p class="ql-block">豆腐控水后放入面糊里面拌匀,尽量使每一块豆腐都能裹上面糊。</p><p class="ql-block">3,重新起锅倒入多一些的食用油, 5成热时,下入拌好的豆腐块,豆腐遇热会迅速地鼓起,漂浮在油面上,等豆腐定型以后,用漏勺轻轻打散,避免豆腐粘连,把豆腐炸至表面金黄,即可捞出控油。</p><p class="ql-block">等油温升至6成热时,炸好的豆腐复炸30秒,使豆腐更加金黄酥脆。</p><p class="ql-block">4,熬糖醋汁:锅中加入少许底油,下入蒜末爆香,加入白糖一勺,白醋一勺,番茄酱半勺,再加入适量的清水,用勺子连续搅拌,化开调料。</p><p class="ql-block">锅里面再加入半勺食盐调味,用勺子搅拌化开,熬至汤汁起泡时,勾入适量的水淀粉,半勺热油。</p><p class="ql-block">再次起泡,倒入炸好的豆腐,开大火快速翻拌均匀收汤,撒上白芝麻翻炒均匀,,即可关火,盛入盘中,最后撒上少许葱花点缀,美味即成。</p> <p class="ql-block">【农家蒸豆腐】</p><p class="ql-block">1,准备一小块嫩豆腐,切成一厘米厚的薄片,摆入盘中备用;准备少许葱花、蒜末和小米椒。</p><p class="ql-block">准备一个小盆,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,蒸鱼豉油5克,香油5克,加入适量的温开水,用筷子搅拌化开调料。</p><p class="ql-block">2,锅内烧水,放上篦子,等水烧开后,放入豆腐块,开大火连续蒸5分钟。5分钟过后,取出蒸好的豆腐,控去多余的汤汁,再淋上刚才调好的料汁,撒上少许蒜末,葱花和小米椒。</p><p class="ql-block">3,另起锅添入半勺食用油,等油温烧至6成热时关火,再把热油均匀地泼在豆腐上面,激发出葱蒜的香味。</p> <p class="ql-block">【三鲜豆腐汤】</p><p class="ql-block">1,准备一盒内脂豆腐,先切成薄片,再斜刀切成条;两个香菇,切成细丝,一小块猪瘦肉,先切成细丝;两个西红柿,去皮切成西红柿丁;两个鸡蛋搅散;两根香菜切成小段。</p><p class="ql-block">炒锅烧热,添入适量清水,开大火烧开,水开后下入香菇和肉丝,用勺子滑散,加入少许料酒去腥,用筷子抄动几下,使食材受热均匀。水再次沸腾后,即可捞出控水。</p><p class="ql-block">2,重新起锅,添入少许食用油,倒入西红柿丁翻炒,把西红柿炒软,炒出里面的汁水,加入适量的清水;水开后下入香菇和肉丝,用勺子搅散,下入切好的豆腐,开大火煮一分钟。</p><p class="ql-block">加入两勺食盐,一勺胡椒粉去腥提鲜,分多次勾入水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,煮开以后改成小火,淋入鸡蛋液,静置10秒钟,等鸡蛋花定型以后,用勺子轻轻推动,使鸡蛋受热均匀。</p><p class="ql-block">继续煮30秒左右,即可关火起锅倒入汤盆中,最后放入香菜点缀,浇上灵魂料汁芝麻香油,就可以上桌食用。</p> <p class="ql-block">我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!</p>