饕餮之全牛宴 会＂跳舞＂的仙沟牛肉

华华与六一

牛肉为人类歺桌上最常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有益气养胃、促进康复、减肥等功效。

益气养胃：牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

促进康复：牛肉适宜手术后的患者食用，牛肉中富含铁质，可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

减肥：牛肉中含有的丰富蛋白质和亚油酸，亚油酸可以用作抗氧化剂维持肌肉的质量，且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛肉可减肥，可获得人体所需的蛋白质。

而位于海南定安县仙沟仙屯路上的定安牛市，每年进行着近六万头活牛的交易。定安仙沟是海南历史悠久的乡镇，发源于宋明时期的“仙沟墟”，现已合并归定城镇。它与海口新坡镇隔着一条南渡江而隔河眺望，是海南最大的美食乡镇，是省会城市海口与三亚东线自驾游吃货们的必停网红打卡地。，这是一个神奇的地方，承载着牛市的百年情怀，写满了关于牛的故事。



　　退休后的战友们，多家都在定安买房过冬，她们住的离这儿不远，经常光顾此地品尝定安仙牛，微信里交谈娓娓道来，定安每天两次宰牛，早晨一次，下午一次，就是要求保证端上桌的牛肉都是定安本地放养的小黄牛或少量水牛肉，且须是当天现杀，保证食材的新鲜和美味。

因此在购买时，不少食客发现，现杀牛肉屠宰时间短，常能看到神经末梢在跳动，定安仙沟牛肉因而获封“会跳舞的牛肉”“脉动牛肉”的美名。



见龙塔俗称仙沟塔，位于县城东南郊约三千米的龙滚坡上，为定安唯一现存之古塔。始建于清乾隆十六年（1751年）。它经历了多少风风雨雨，见证了定安仙沟牛肉兴盛发展。

这里，有本地最著名的美食一条街，汇集了几道老饕们馋涎欲滴独特美食。每每下午四点以后，来自海口的吃客们便会纷纷驾车，驱过南渡江，花上半个小时的路程，汇聚在这里，品尝“仙沟牛肉”、特别是，那被网友们称谓“会跳舞”的仙沟牛肉。

清末民初，由于仙屯坡前后有琼北地区最大的两块大洋，南渡江与龙州洋田，是农耕文化最经典的地区，因此，耕牛交易便逐渐旺盛起来，各地的牛贩子汇聚仙屯，使仙屯坡的成为南渡江两岸最大牛墟。

民国时期的仙沟因牛市而闻名，故，此地的养牛便也历史悠久，并带旺了十里八乡的农户成为一道乡村风景。传承至今，仙沟这一带乡村农民养牛，还依然保存着原有的传统习俗，放牛于田野乡间，任牛吃青草、饮清泉，田头地间便是牛群自我放逐的自然家园。在现代化、工厂化养殖方式的当今，仙沟一带的养殖农户，还以纯朴的农耕方式养牛，不喂工业饲料，不圈养育肥，不向牛肉注水、添加色素，实属不易。

这份不易，也成就了仙沟牛肉鲜嫩无比，成为食客们赞不绝口美食品牌内因。

位于仙沟思源路有个牛市屠宰场，周边便是衍生出来二十余家牛肉摊和几十家牛肉加工餐饮店，这就就是老饕们纷至沓来的著名仙沟牛肉一条街。这也是得天独厚的天时地利人和地理位置和条件，造就了＂仙沟牛肉＂这个网红品牌。

​

不少食客发现，现杀牛肉屠宰时间短，常能看到神经末梢在跳动，定安仙沟牛肉因而获封“会跳舞的牛肉”“脉动牛肉”的美名。

挂在挂杆上的生牛肉不自主抽动颤抖着，之所以会出现跳动现象，是因为刚宰杀不久、非常新鲜的牛肉的中枢神经已经死亡，但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡，肌肉里的能量物质三磷酸腺苷（ATP）还没有耗尽，在外界轻微刺激下，肌肉还可以产生跳动，这种现象被称之谓“超生反应”。等肌肉中的ATP耗尽，肌肉纤维会锁死，也就不会跳动了。

所以，刚刚屠宰完的肉在跳动，正说明肉很新鲜、屠宰的时间很短。这也是＂仙沟牛肉＂得天独厚的天时地利所在。

下午5时多，夜幕即将降临，我们一行十三人，途经此地，受网红打卡影响，早早就想来光顾品尝，此时，行走在＂仙牛＂一条街上左思右顾，在周围6、70家牛肉加工店中拉客的店家不断包围下，不知所措，后由朋友们微信推荐选择一家店，在小老板的建议，买了近6斤＂会跳舞的牛肉＂，又选了一些时令蔬菜。

在等待店家将我们购买的牛肉切片加工中时，与店老板的聊天，聊起了仙沟牛肉的商机，现在一天要杀三四十头牛还不一定够吃，而几年前市场没有打开，每天只杀一头牛都不一定卖得完。现在人多的时候，春节期间，牛肉价格上涨至每斤80多元，有些客人不得不拎着牛肉排队等加工。

因为吃法不同，切出来的牛肉也不一样，用来煎的牛肉要切成薄片，用来煮的牛肉略带肥花，成长条状。同时，仙沟牛肉有各种吃法，有炸牛排、清炒、油煎、汤汁、烧烤等，各有特色。

此时，正值华灯初上，天空中的余晖将街道两旁餐馆前依靠的小车与幽暗灯泡涂抹上一层浓郁的诱人的美食芬芳。坐在拥挤的店堂，店家热情地摆上子母锅，子锅中煮的是牛骨（记得在购买牛肉时让商家免费送点牛骨）高汤，涮着鲜嫩清香的现杀仙沟牛肉，原汁原味。母锅上则铺上了专用的烧烤纸，浇上一层浓香的花生油，将店家精心调制腌过的牛肉放在锅上煎烤，短短几秒，新鲜的牛肉便散发出令人垂涎的香味袭人而来，用生菜叶卷裹着烤好的牛肉片，放入嘴里咀嚼，牛肉的香嫩伴着生菜的脆甜，那种美味真让人享受的无法形容。烫了几块被蜷缩的牛肉片，沾着海南的什锦酱与花生油、蒜蓉和金桔（天然醋）佐料吃，咬一口，不粘牙却鲜嫩可口，满嘴清香。然后，再用筷子夹着鲜牛肉，在母锅上煎烤。那鲜红的牛肉，顿时，在滋滋的声响中跳动中变成金黄，然后，沾点孜然与辣椒面，让味蕾在舌尖碰撞，满口余香。这母锅中的牛肉，外焦里嫩，令人口齿生津。

嘴中嚼完牛肉，再补喝一口醇厚鲜汤，全身上下，体内体外，仿佛都溢满着焦香。我知道，这一份滋味，太撩人，馋涎了我的胃。于是，放开了我的嘴，大吃起来，直到吃得满头大汗，吃的淋漓尽致，吃的大呼过瘾，然后，抹抺嘴，才慢慢离去……仙沟牛肉为何会这么鲜香？定安居住的朋友告诉我，主要是食材，来自仙沟的牛都是本地农民的放养。

但大部分食客都会选择“涮、煎”结合的吃法，一涮就吃，体会牛肉的原汁原味。我们大多都是7旬老人了，加之晚歺，只有选择了烤涮2种吃法。

除了牛肉，牛百叶、牛肝、牛髓等内脏也是食客热爱的绝顶美味。

加工好的牛肉片。

各店常用的沾料

我们流连于饕餮美食牛宴，在煎烤涮煮之中，找寻关于牛肉的美味真谛，夜色己晚，至于返程时间，似乎也已忘却。

品尝美味的牛肉之中，常有端着各式托盘的大嫂、小姑娘们，推销自家做的牛肉炒粉、菜包饭、黑猪肉粽子等当地特色小吃。

店家告诉我们：仙沟牛肉的大变化，从当初的乏人问津到如今的名扬四方，这就是仙沟牛肉品牌的力量，我们很珍惜这个品牌，所以对每个客人点的牛肉保质保量，不少的商家依靠仙沟牛肉的餐饮发展，从原先居住的平房，搬进了小洋楼。

　　慕名而来的人越来越多，要能让每个到仙沟的人都能发出这样的感慨：仙沟好牛!”

网上报道：有人在定安上空用无人机无意发现，地面有一群不明动物群在运动。

仔细看看是一大群牛在自由自在的吃草，数也数不清。

来吧，迈开你的腿，张开你的嘴，放开你的胃，到仙屯村来，到隐匿在仙沟小巷中的小店中，来吃份会跳舞的牛肉。或许，你会在满街飘香的乡村小街中，吃到嘴里的不只是一种食品，而是海南定安的历史文化。

告诉大家一个秘密，此地，一天之中有两次宰牛的时候，一次是晚上的十一点至十二点，一次是下午四点至五点。要想吃到新鲜会＂跳舞的牛肉＂，务必要掐着准时间来。最好是下午五点左右，因为，此时，你可在摊位上，买上刚宰杀出来的牛肉，牛肉的神经还在跳动。只有在这个时候，你将最新鲜的牛肉，放到店中加工，吃起来也是最有鲜美味蕾。

定安南丽湖霞光

温馨小提示：定安仙沟牛肉己打出了品牌，开车定位一定要打定安＂县＂，否可能给你导航就是周边的海口、澄迈、儋州、文昌等地开办的牛肉店，吃不到正宗的＂跳动的牛肉＂而影响食欲。