<p class="ql-block">如果说有一种味道属于春天，那青团应该算是其中一味吧～</p><p class="ql-block">跟着节气过日子，一起赏味春天，青团，仿佛是随着春风一起来的。江南的春天很短，青团也只为春天而生，清明一过便难寻踪迹～</p><p class="ql-block">那就自己做次青团，有仪式感的留住春天🌸</p> <p class="ql-block">先从做艾汁开始吧🤪</p><p class="ql-block">这个店家的艾蒿，真是很良心了，不但是嫩芽，而且没有坏的，收到的时候很新鲜。</p><p class="ql-block">为了口感更好，我还是把长一点儿的梗去掉了，这里文字省去1小时🤣干活去了～</p> <p class="ql-block">然后洗、拿盐水泡，汆烫，分份，挤汁，文字再省去1小时🤪</p><p class="ql-block">汆烫整理好的艾蒿，可以分份冷冻。下次还可以用，除了做青团，还可以做麻糍，哪怕做面条都是ok的。不要浪费了。</p> <p class="ql-block">其实做的期间，还一直担心，做出来的青团会不会有中药味，因为艾蒿就是有这样的味道。</p><p class="ql-block">可是没想到，成品完全不会有，而且好好呲～🤭</p> <p class="ql-block">咸蛋黄也需要加工一下的。</p><p class="ql-block">这个是买的熟的，放花生油，或者玉米油里面蘸一下，摆好放烤盘，喷上高度白酒去腥，然后烤箱200℃预热，烤10分钟～</p><p class="ql-block">如果是新鲜的咸鸭蛋，取出黄以后，一定要撕掉鸭蛋黄上面那层薄膜，那个就是腥味的来源。后面的步骤，按照上面的方式处理即可。</p> <p class="ql-block">捏碎</p> <p class="ql-block">加入肉松，蛋黄酱拌匀</p><p class="ql-block">20个蛋黄，用180克或者200克肉松，蛋黄酱140克。</p><p class="ql-block">做的少的话，量可以自己减半。</p> <p class="ql-block">分成20克和35克的两个规格</p><p class="ql-block">小的一会儿跟芋泥一起包，大的可以包。</p> <p class="ql-block">芋泥，一定买荔浦芋头，因为又面又沙，还软糯。</p><p class="ql-block">“芋泥脑袋”直接冲，做好的馅料，做蛋糕卷内馅，或者雪媚娘内馅都是可以，还可以做奶茶打底。总之不会浪费。</p><p class="ql-block">不过一斤应该够用，我这里是两斤的量，确实有点儿多了～🤭</p> <p class="ql-block">两斤的芋头，加白砂糖55克，淡奶油100克，炼乳80克。</p><p class="ql-block">如果想芋泥的颜色好看，还可以加一勺紫薯粉，家里没有，我就没有加。但是并不影响它的好吃。</p><p class="ql-block">这个糖量的配比，适合不太喜甜的朋友，如果喜欢更甜一点儿的口感的话，可以加10-20克白砂糖的糖量来调整。</p> <p class="ql-block">也是分成了20克和35克的大小规格。</p> <p class="ql-block">把做好的芋泥馅儿包住肉松咸蛋黄。</p> <p class="ql-block">拿一份处理好的艾蒿，加水，打成糊。</p><p class="ql-block">用的破壁机浓汤那档，正好可以把艾蒿煮一下。</p> <p class="ql-block">不用让破壁机走完流程，一半的时间，其实就打好了。这个时候艾汁的温度其实很高的，可以拿来直接用。</p> <p class="ql-block">糯米粉跟艾汁的比例基本是1：1，不会出错的。就是如果你用500克糯米粉，那么500克艾汁就够的。</p><p class="ql-block">因为艾汁是热的，黄油也可以直接加。黄油45克，白砂糖55克</p> <p class="ql-block">这个是澄面，用180克。加360克的100℃滚水，烫熟澄面，加在艾汁糊里面。一起搅拌均匀。少量的话，可以用硅胶铲。</p> <p class="ql-block">因为做的量比较大，所以搅拌的工作基本都是交给厨师机完成的。</p><p class="ql-block">科技确实可以改变生活，好方便的说😜</p> <p class="ql-block">分份，45克一份～</p> <p class="ql-block">依次包入做好的馅料。</p> <p class="ql-block">吃完饺子的好爸，看到我做好的团子，他说，这是“台球”吧？个头真不小（他的内心肯定在想，千万别不好吃，不然这个个头，真是挺难“消化完的”）🙄🙄🙄</p> <p class="ql-block">想用白芝麻或者黑芝麻来区分馅料，却不知道被好爸收哪里去了。只要他一收拾，我就完全找不到要用的。</p><p class="ql-block">只好拿藜麦代替，居然很可爱</p> <p class="ql-block">锅上汽以后，大火蒸10分钟即可。</p> <p class="ql-block">蒸完表面浅浅刷层花生油或者玉米油。</p> <p class="ql-block">马上就拿保鲜膜封住</p><p class="ql-block">对，热的时候就封住。不要等晾凉哦。</p> <p class="ql-block">蒸出来以后，其实不会很大哦。</p> <p class="ql-block">今天整个“赫本风”😎</p> <p class="ql-block">咬上一口，嗯，是春天呀～😘😘😘</p>