不尝春味不知春 春天话“春菜”

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　　不尝味不知春，春天话“春菜”，像苏轼一样，趁鲜食春：

竹外桃花三两枝。

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

【宋】苏轼《惠崇春江晚景》

　　不尝春味不知春，中国人的饮食与时令之间，一直有一条紧密的纽带。俗话说：四季更替，适食而食，不时不食。要吃就吃当季食物，要吃就吃时兴菜蔬。山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……从初春到暮春，春天的美味似乎有着一种过时不候的矜贵，毕竟错过这一轮，可就得再等一年了……！

　　要问春日吃什么，苏轼一首《惠崇春江晚景》，就包含了三种春日美食：蒌蒿，芦芽，河豚。而蒌蒿、芦笋和鱼的搭配，更是地道的江南春日风味。

　　春天食春萝卜，扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。这时吃萝卜不但能上下通气，还能起到去疾病、解春困的功效。

　　春天的春味，“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢” 食一口春味，是春日里不可或缺的仪式感，更能收获口腹与心理的双重满足。

这个春天，不妨和苏轼学一学，春日尝鲜之道，多吃大自然在春天贡献给我们的食物，那味道和春天一样，清淡而甘甜，瞬间就能感受春天的气息和美好，抚慰着你的食欲。

　　春天食自然界的季节野菜，广义上也可叫春蔬，春分是春菜生长成熟的季节。 北京香椿嫩当时，但别看它较弱，汪曾祺说：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”…..！

　　“春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那日，人们都会去田野里采摘春菜。采回的春菜被人们与鱼片一起做成汤菜，称为“春汤”。

　　春天吃春菜，在京津一带，“打春”（立春）的时候几乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃拌黄豆芽，炒“掐菜”（天津把掐菜加少许韭菜同炒，叫炒“蓝白线儿”）。

拌黄豆芽用芝麻酱、蒜水，原料和制作很简单，但人们吃得有滋有味。如果把这种菜放在碟子里，再加上几片酱牛肉或鸡片等瘦肉，就有个好听的名儿：春盘儿。

为什么春菜要用黄豆芽、掐菜？因为春天来了，要尝尝新鲜蔬菜，但这时京津一带还没见青菜的毛儿（过去有“洞子货”，但只有长安贵人才吃得起，不像现在冬天也能吃上新鲜蔬菜）。青黄不接，权宜之计，是用水发的粮食菜来代替，总之还是菜。

　　春菜是莴苣属的一种蔬菜（不过除了植物学家，通常人们说的莴苣是莴笋，跟植物学上的分类——莴苣属，不同）叶子占了大部分，茎很短，被叶子遮住了。长成球的样子的春菜又称为结球莴苣、结球生菜。莴苣的很多别称，比如，莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。

　　春天食春菜的习俗，从前正月初七（人日）就吃上了。一般人家是在“立春”开吃，按京津食俗说，吃到“二月二”，又是“烙饼炒鸡蛋”，炒掐菜，还有煎“焖子”（凉粉）。吃煎焖子，民俗中说象征煎龙鳞（或毒虫），因为毒虫开始蛰动矣！

春菜这种菜，在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水萝卜上市才把水发的粮食菜消除，因为这时候，真正的绿色食品上餐桌了，就是说：春天到了。因此有不尝春味不知春的说法！

　　春天吃春菜就是这样一种古老的习俗，现在的许多地方仍然保持着吃春菜的传统。春菜其实又叫莴笋、千金菜，是春季饮食一种典型的应季蔬菜，尤其是在春分前后最为新鲜美味。古人认为在春分时节吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地这个不成文的习俗就流传了下来。

春天时节生长的春菜品质极佳，吃到嘴里能够感觉到它清新而又略戴苦涩的味道，适当的吃一些春菜可以使身体分泌出比平时更多的消化酶，从而提高人的食欲。

　　春天食春菜，还因为春菜中的钠元素也非常高，食之可促使身体新陈代谢的平衡，解决小便不畅、乳汁不通等问题。而且对于身体没有什么副作用，即使是患有高血压和心脏病的病人也可以放心的食用。

春天食春菜不单纯是尝春味，而是还是它的营养价值也异常的丰富，作为一种健康的绿色蔬菜，它含有多种对人体有益的维生素和矿物质，可以及时的为人体补充营养。而且无论是处于生长发育关键时期的孩童，还是上了年纪的老人，都可以从春菜中快速的吸收铁元素，从而让气血更加强健。

编后语：

本篇《不尝春味不知春 话“春菜” 》，是一篇散记，从古人春天食春菜的习俗，到四季时令蔬菜即春菜，对人们生活的健康需求进行记述，是古时生活习俗与现代健康生活相结合的文章，有不妥之处请文圈内老师和美友们赐教。谢谢欣赏！