味精加热后真的有毒吗？

小包小白

有说法称，温度只要超过 100 摄氏度，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

然而真相是什么呢？

味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过 120 摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。

味精加热到 270 摄氏度时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心变质有毒的问题。