川南的江河交汇处藏着活的 “国宝”

识途

品一品四川泸州老窖的醇香 位于我国西南的四川盆地自古就有“天府之国”的称号是一个天然的聚宝盆北部的秦岭和大巴山阻挡了寒冷干燥的冬季风，让四川盆地冬季均温高于同纬度地区；夏天的时候又将湿润的水汽留在了盆地内部，可谓风调雨顺。农业生产遵循“春种、夏长、秋收、冬藏”的时令特性，少有饥馑。 被山包围的四川盆地一般认为是来自于北宋时设置的四川路（即利州路、梓州路、夔州路和益州路的总称），还有种说法是来自于四川境内川流不息的四条大河。而四川“天府之国”的秘密，也就藏在这日夜奔流不息的江河当中。沱江、岷江等河流在四川南部并入长江，与大小支流织就的川南水系，让本就温暖的四川南部生机勃勃、通江达海。 流水塑造了风光旖旎的四川地表由于在历史上四川盆地一直物产丰饶，四川人养成了安逸、随性、乐于享受生活的性格特点。蜀人注重四季享受，像是如今春分时节，春游出行打打牌，节庆喝春酿等都是流行的习俗。古语有云：“老不出川，少不入蜀”，就高度概括了四川当地的生活特点，与世无争，巴适得板。 东坡湖广场坝坝茶一座难求 水是如何 塑造四川的？四川自古富庶，蜀锦、蜀盐还有竹制品，在很早的时候就已经远销中国乃至亚洲各地了。据《史记·西南夷列传》记载，张骞出使西域时，居然在西亚的大夏国见到了来自四川的蜀锦和邛竹杖，当地官员称“从东南身毒（印度）国，可数千里，得蜀贾人市。”足可说明古代四川的物产丰富和商品的繁荣。 升钟湖四川南部的雄伟人工湖泊天府之国的成都平原自然聚气养人，四川盆地也确实是中国西部的一处“聚宝盆”。不过，蜀地人货物想要向外流，却面临一个严峻的现实问题，那就是交通。不同于现代到处都是桥梁和隧道，古代的四川几乎与世隔绝。李白曾说：“蜀道难，难于上青天”。东西南北四个方向高不可攀的山脉，既阻挡了外敌的入侵，却也将蜀地的商人拦在了盆地之内。好在古代的四川还有一条向外流通的“高速公路”，这就是千古以来滔滔不绝的长江。在四面全是高山的四川盆地，长江更是蜀地之人外出的主要通道。 长江第一湾古代南方的商贾、士人长距离出行，基本都会选择走水路。大宗货物的运输，顺江而下也比人力畜力搬运要省时省力得多。所以江河汇合之处，必然是商业聚集之地。这其中，泸州在历史上很长一段时间，都是四川最繁荣的商业重镇。泸州地处沱江、长江两江汇流之地，有舟楫之便，至今泸州老城的东门仍被叫做“通海门”，就是说从泸州城驶出的商船，可以直接通达江海。 双江汇流造就这座山水古城成书于北宋年间的《太平寰宇记》，详尽地记录了当时的山川地理人文，是中国古代最珍贵的地理志之一，书中形容泸州是“五商辐辏”的巨型江河港口。到了南宋，四川的地位进一步提高，有“扬一益二”之称，是当时国家重要的财税来源地。这财税一来自蜀盐，二来自蔗糖，这两种货物，都是经由泸州运往长江下游各地，也成为了泸州在古代繁盛一时的支柱产业。 泸州地处川滇黔渝交界处，是四川的东南大门。制图 / 孙璐除了蜀盐和蔗糖之外，还有一项容易被研究者忽略的蜀地风物，也为四川贡献了大量的经济价值，那就是酒。在四川出土的古蜀三星堆文明的器物中，出现了陶盉、铜尊、铜罍等酒器，说明最晚在3000年前，四川人就开始酿酒，并有了饮酒的习惯。 酒器青铜尊三星堆二号祭祀坑出土宋代诗人陆游在游历四川时，写下《楼上醉书》，诗中有云：“益州官楼酒如海，我来解旗论日买。”诗人爱酒，并不是什么新鲜事。重要的是这诗中提到的买酒的地方，“官楼”指的是政府专卖酒类的场所。据记载，南宋时期四川的酒税，占了全国酒类收入的一半。而泸州，又是当时川陕四路酒类经济最发达的城市。所谓“川盐走云贵，万商聚泸州”，四方商人汇聚的泸州，酒业格外兴旺，酒店、酒家数不胜数。 酒城泸州 藏着什么秘密？泸州酒文化的繁盛，不仅仅只来自于其交通和商贸的优势地位。泸州本身，就是一处最适合酿酒的地方。四川盆地内部地形平坦，由紫色砂岩风化而成的紫色土，含有铁、硅、碳酸盐等复杂化合物，十分肥沃，塑造了四川的千里沃野。这些风化物在土壤中沉积，表层积聚的富含腐殖质的土壤，在多雨的气候下被流水裹挟进入江河，又被冲刷进沿江的地带。 土壤、植被与河流塑造了多彩的西南大地作为天府之国的四川，各地物产都有所长。李冰父子修建都江堰后，成都平原两千多年的天府称号可谓是实至名归。但若从酿酒所需的气候和土壤等条件来看，四川酿酒重地，在川南。四川盆地整体北高南低，岷江、沱江、嘉陵江等水量丰沛的江水，自北向南注入长江。河流汇聚，不仅给川南带来了以泸州为中心的一众商贸节点，也把被江水冲刷的肥沃淤泥，带到了川南的长江两岸。 江水与横跨长江沱江的桥梁共同构建了泸州的水陆交通格局在泸州，有一人尽皆知的长江沙洲，名为五渡溪岛。四川盆地多紫色土，而五渡溪岛上的泥土却呈金黄色，原因在于水流。五渡溪岛南部的棉纱石，一面挡住了裹挟大量泥沙的长江，一面承接住了清冽的山泉水涌出的溪流。五渡溪岛朝向溪流的一面，被山泉水反复的冲刷、淘洗，让这一处的泥沙去除了大量的杂质，保留了品质优良的黏土矿物，使得五渡溪岛上的黄泥呈现出黏性强、色泽金黄的稀缺特质。这种材质有密闭性强的特点，正是建筑酿酒窖池的上好材料。 川酒的酒香在窖池里弥漫 450年活窖池酿出川酒浓香之味明代中期，朝中一位名叫舒承宗的官员做了一个决定，他选择辞去官职，返回家乡泸州“创业”。泸州当时已是中国酿酒业的重镇，舒承宗也将自己创业的赛道聚焦到了酿酒这一泸州优势产业当中。不过，当时的泸州酿酒之风繁盛，街巷坊肆之中，酒类商品那是数不胜数。 千年老窖万年糟酒好全凭窖龄老泥窖生香、续糟配料的技艺在数百年师徒相继中传承至今公元1573年，舒承宗选择了用泸州独有的五渡溪黄泥来建造窖池，开启了浓香型白酒泥窖酿酒的先河。五渡溪黄泥具有细腻、高粘性，以及常年溪流冲刷下几乎不含杂质的特性，作为窖泥密封性高，天然适合微生物的繁衍。作为微生物载体，窖泥在白酒酿造过程中的作用可谓重中之重。当年舒承宗建造的窖池，被泸州酿酒人一代又一代地传承了下来。 打梗晒晾，中温入曲在泸州老窖1573国宝窖池群中，目前能够检测和认识的微生物约1000余种，但还有大量的微生物还不能检测出来。如今我们现代人依然有幸与明清文人墨客品尝同一种风雅，与古代侠士痛饮同一种豪情。这数百年不变的味道，全仰赖泸州老窖450年不间断连续酿造的活窖池。 曲为酒之骨，泸州老窖酿酒所必需的 “甘醇曲”赋予了泸州老窖独特的风格1996年，泸州老窖1573国宝窖池群被颁布为“全国重点文物保护单位”；2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选《中国世界文化遗产预备名单》，二者被誉为中国白酒的“活态双国宝”。文物是民族历史的见证，将历史记忆沉淀其中，对文物的保护与传承，有助于我们民族精神的延续。泸州老窖国宝级窖池，凝结了一代又一代泸州老窖传承人的智慧结晶，是泸州老窖的高品质之源。因为微生物群落对温度的敏感，在过去酿酒是一件需要依照时令的事情，遵循着“夏长、秋收、冬藏、春出酒”的规律，民间俗语中还有“二月二，喝春酿”的说法，因此酿酒人对四时节气尤为注重。 二月二，喝春酒今天正值春分，越冬作物进入春季生长阶段。因此有“春分麦起身，一刻值千金”的农谚。中国各地的人在春分这天都有祭祀的习俗，叫春祭。仪式包含：杀猪、宰羊，由礼生念祭文，带引行三献礼等，十分隆重。春分前后民间祭祀先祖的中国传统文化，与泸州地区春日“烧头香，喝春酒”的习俗相结合，形成了泸州传统当中祭拜先贤、拜师传承、封藏春酒等一系列礼仪，这些礼仪又被延续至今。 祭拜先贤、敬天法祖是中国传统文化的精华部分启示着我们不忘前路自2008年开始，泸州老窖在行业中首创封藏大典，正式将传统的酒礼酒俗固化为典仪。上千年从未间断、代代不息的川酒文化，被注入了新的文化生机，如今该活动已是整个白酒行业一年一度的文化盛事，通过封藏大典这一文化活动，中国传统的敬天法祖、尊师重道、文脉传承等白酒文化之根，得到了继承与发扬，让世人看见了中国白酒文化源远流长的脉络与磅礴不息的生命力。今年3月23日，闰二月初二，泸州老窖·国窖1573封藏大典，将在泸州凤凰山举行。届时泸州老窖1573国宝窖池群将正式走进450周年。 一场泸州老窖·国窖1573封藏大典，在挖掘与提升中国白酒文化价值、推广中国白酒品牌方面意义非凡。彰显了中国酒文化的生命力，开创了中国白酒之先河，正推动整个行业向前发展。450年国宝窖池，699年传统酿制技艺，活态的传承，就如同长江与沱江的汇流一般，融合出了泸州这座城市的气质。泸州老窖酒以城名，城以酒兴，塑造了令人难以忘怀的泸州风味。所谓“风过泸州带酒香”，泸州老窖与泸州的山水风物相辅相成，从这座江边城市出发，一步一步声名远扬，醇香天下。 说走就走看长江赏美景❀喝美酒

川南的江河交汇处 藏着活的 “国宝”

识途

川南的江河交汇处藏着活的 “国宝”