家乡饮食之韵

君君

家乡饮食之韵

肖一啸

厨房一直是童年的我的乐土，那里有锅碗瓢盆的交响，有柴米油盐的荟萃。正餐，是火辣的菜肴喷香四溢；宵夜，是清甜的米酒沁人心脾。那里时时刻刻演奏着家乡饮食文化的独特音韵，是我实践的乐园。

“一揉面团，揉光滑；二揪面团，揪圆润……”爷爷唱给我揉面的口诀。我站在凳子上，却不乏踮起脚尖，稚嫩的双手够向厨房的台面，使出全力揉搓案板上的面团。成果显然不尽人意：参差不齐的边缘、忽厚忽薄的平面。爷爷笑着将我的“作品”切成块，下入锅中，伴随着缕缕白汽缭绕而出，我终于得意地大快朵颐起那藏着我汗水的美味——手工面块。儿时我与家乡美食的擦肩，是我体味饮食文化韵味的初次实践。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，我很早就对米酒的醇香可口有所了解。这一回，爷爷要领着我一同复刻这一家乡风味。晶莹饱满的糯米犹如含苞待放的花蕾，清水的淘洗与浸泡是它们最喜爱的沐浴，经过一小时的蒸煮，终于可以添加象征着生命的酒曲，是它赋予米酒以灵魂和魅力。在爷爷的指导下，我将半成品层层密封，静待两到三天的发酵。

时间一转眼就过去了，米酒也已发酵完成。我怀着满心的期待，激动得舀上一大勺送入嘴中，用舌尖和心灵细细地品味。说不尽翻滚的清香如麦浪摇曳，畅通脾胃；说不尽萦绕的回甘如藤蔓生长，直抵心田。“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”爷爷告诉我，腊酒即米酒，家乡人民在春节常以米酒待客，为远方的归亲和挚友送上浓厚而真诚的新年祝福。听着爷爷的讲述，我忽然觉得自己的亲身实践竟如此有意义，不禁发出思考：米酒醉在舌尖，甜在心间，它所积淀的风味，所承载的底蕴，是多么独到且珍贵的音韵！

泡菜是我们家厨房的“常驻嘉宾”，更是餐桌上的“千年配角”。泡椒是你最常出现的样子，游走于冷菜热菜之间；酸菜是你最可口的形态，为节日的佳肴贡献美味……又是一年团圆夜，我来到厨房抓取泡菜，却被角落里那三个既熟悉又陌生的泡菜坛子吸引了目光。

坛子是从家乡带来的，十分质朴大气。坛盖边缘翘起，里面贮存着水分，清澈且神秘，颇有“卷石底以出”的神韵。这时，坛体周围散发出一股若隐若现的幽香。我凑近一闻，这竟是泥土的芬芳；我仔细再闻，原来这是乡土的气息。此时此刻，我在家乡饮食道路上亦步亦趋的实践已然成为了自己的思考：坛子里装着的不仅有泡菜，泡菜里凝结的是永恒不变的思念与传承。

在实践中思考家乡饮食之韵，这韵味不在其本身，它更带着乡土、怀揣乡情、留住乡愁。