赏圣水峪风光 品上方山香椿 图/毛林

兰心

　　圣水峪村位于北京市房山区韩村河镇，因地近汉唐以来佛教圣地上方山，为牤牛河谷上游，故名。上太湖清代成村，但“太湖”之名始见于辽代，当因山间有天然湖泊而得名。

　　圣水峪村四周山峦起伏，其中有三座高山挺拔而立，分别是白云坨、大洼尖、棺材山。白云坨海拔1050米，因山间常有白云环绕，因而得名。大洼尖海拔1210米，为西山主要山峰之一，突起于周围山场之上。

　　圣水峪是上方山香椿的主产区，自东魏以来，香椿已经兴盛了1400余年，明永乐年间为贡品，清乾隆年间由六必居加工成香椿酱供宫内食用。上方山香椿，梗粗叶小，口感脆嫩，叶面油亮，香气浓郁。2020年，农业农村部批准对“上方山香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。2021年，北京市农业农村局支持当地实施了地理标志农产品保护工程，进一步提高了香椿的生产水平和产品品质。上方山的香椿之所以有名，还离不开其独特的地理位置，这里的土壤类型为棕壤、褐土、山地草甸土，平均有机质含量较高，属中性土壤，适合香椿的自然生长，而上方山香椿产区分布在海拔300-800米，年平均气温11℃，采摘期可达50天。拒马河、大石河回旋曲折，永定河、小清河纵横交错，独特的水质让这里产的香椿拥有独特而又浓郁的气息。

　　香椿宴 作者张建超

　　香椿林

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