荠菜是春天的黄金菜

曾金美

图文、美食制作：曾金美 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱 　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是诗人辛弃疾对荠菜的赞美，苏东坡的诗句“时绕麦田求野荠”，更是生动地描绘出了我们儿时在田头挖荠菜的情景。 荠菜，一道清香甘甜的野菜，一首充满色彩的田园诗。荠菜是我舌尖上的乡愁，也是妈妈的味道。 　　七十年代物质馈乏，农村的生活条件差，那时候能吃上妈妈做的荠菜豆腐羹、荠菜鸡蛋饼就像过节一样。后来生活条件越来越好了，母亲经常为家人做荠菜饺子、荠菜包子、荠菜肉丸子……这些荠菜类的美食是我们全家人的最爱。 ▼荠菜皮蛋粥一一妈妈的味道。 ▼荠菜包子，妈妈最拿手。 ▼荠菜春卷，家乡的味道。 荠菜的四种美味 　　荠菜是春天里的野生蔬菜，一般生长在田间地头，是“野中珍品”，被称为“春天第一菜”。荠菜的营养特别丰富，含有蛋白质、钙、维生素C，其中钙的含量超过豆腐，胡萝卜素的含量与胡萝卜相仿。荠菜里面还富含10多种氨基酸，在野菜里面味道最为鲜美，营养最丰富。 　　我今天为大家分享荠菜四种美味的制作方法。1，凉拌荠菜2，荠菜饺子3，荠菜鸡蛋饼4，荠菜豆腐肉丸子 一，凉拌荠菜 食材准备：荠菜、皮蛋、西红柿、麻油、食盐、蒜瓣等 🌱🌱🌱🌱🌱🌱 制作过程： 1，荠菜择除老叶及根，清洗干净。2，放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上用冷水浸泡，然后沥干水分。3，荠菜装入盘中，将蒜瓣、麻油、盐等佐料拌均匀。4，在荠菜中摆上皮蛋、西红柿，一道色香味俱全的凉拌荠菜就可以享用了。 🌱🌱🌱🌱🌱🌱 ▼新鲜荠菜择好清洗干净。 ▼水开后，荠菜下锅焯水，荠菜变色后捞出。 ▼捞出后马上用冷水浸泡一下，然后沥干水分。 ▼祘切碎，皮蛋切开。 ▼荠菜装入盘中，将蒜泥、麻油、盐等佐料拌均匀，再摆上皮蛋、西红柿，真乃色香味俱全。看着就有食欲。 二，荠菜肉馅饺子 食材准备：荠菜、肉馅、生姜、十三香、盐、鸡蛋、饺子皮、食用油等 🌱🌱🌱🌱🌱🌱 1，荠菜择除老叶及根，清洗干净。2，将荠菜放入开水内焯水，变色后捞出来用冷水浸泡，然后沥干水分。3，猪肉馅中拌入所有调味料拌均。4，将荠菜切碎，放入肉馅中再拌匀，加入香油。5，每个饺子皮包入适量的馅料并捏好形状。6，水开后可以煮饺子，也可以用蒸锅蒸饺子。 ▼将荠菜放入锅中焯水，捞出后马上用冷水浸泡，然后沥干水分。 ▼将荠菜切细 ▼猪肉馅拌入所有调味料拌均。 ▼将荠菜放入肉馅中再拌匀，加入香油。 ▼馅搅拌均匀了 ▼买的新鲜饺子皮 ▼每个饺子皮包入适量的馅料并捏好形状。 ▼水开后可以煮饺子，也可以用蒸锅蒸饺子。 ▼新鲜的荠菜饺子，香气浓郁，味道鲜美。 三，荠菜鸡蛋饼 食材准备：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、油、葱。 🌱🌱🌱🌱🌱🌱 制作步骤：1，荠菜适量，洗干净备用。荠菜在锅中焯水，菜变色后捞出再过凉水。攥出多余水分，切细。2，荠菜、鸡蛋，再加入适量面粉、盐，胡椒粉，清水少许，搅拌粘稠糊状。3，锅里少许油。用勺子把面糊摊好，中小火烙制。4，烙制一面金黄，翻面再烙另一面，两面都金黄了就可以出锅啦！ 🌱🌱🌱🌱🌱🌱 ▼荠菜择除老叶及根，清洗干净。 ▼锅中水开后，荠菜焯水变色后捞出，再过凉水。 ▼攥出多余水分，切细，加入两个鸡蛋、少许葱花。 ▼荠菜、鸡蛋再加入适量面粉、盐，胡椒粉，清水少许。 ▼搅拌粘稠糊状 ▼锅里少许油。用勺子把面糊摊好，中小火烙制。 ▼烙制一面金黄，翻面再烙另一面，熟了就可出锅啦！ ▼金黄色的荠菜鸡蛋饼出锅啦！ ▼金黄色的荠菜鸡蛋饼子，香气浓郁，味道鲜美。 四、荠菜豆腐丸子 食材准备：荠菜、鸡蛋、豆腐、肉沫、淀粉、盐、胡椒粉、油、葱等 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱 1，荠菜适量，洗干净备用。荠菜水开焯30秒，捞出过凉水。攥出多余水分，切细。 2，戴上一次性手套，把豆腐抓碎与肉沫充分混合，放入切碎的荠菜，再加入佐料，充分拌匀。3，水开后，把调好的食料揉成小圆球放入水中，用中火煮。4，丸子煮熟后，在汤中调入盐和鸡精，撒几粒枸杞及少许焯过水的荠菜。新鲜的荠菜肉丸子，香气浓郁，味道鲜美，真可谓是色香味俱全啊！ 🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱 ▼荠菜水开焯30秒，捞出过凉水。 ▼攥出多余水分，切细。 ▼把买回的肉沫再剁细些更好。 ▼将豆腐捏碎与肉沫、鸡蛋混合均匀。 ▼将荠菜与豆腐、肉沫、鸡蛋、淀粉等佐料搅拌均匀。 ▼水开后，把调好的食料揉成小圆球放入水中。 ▼丸子煮熟后，在汤中调入盐和鸡精即可享用鲜美的荠菜豆腐丸子。 ▼在荠菜丸子上可撒几粒枸杞及少许焯过水的荠菜。新鲜的荠菜肉丸子，香气浓郁，味道鲜美，真可谓是色香味俱全啊！ 　　阳春三月，草长莺飞，田野里到处都是新嫩的荠菜，我们郊游时，可以扯两把荠菜全家品尝。只有吃过荠菜，才算是品尝了春天。 民以食为天，无论什么食材，只要用心细心，就可以把它变成美味佳肴。爱自己，爱健康，爱家人，爱生活让我们从一饭、一菜、一汤开始吧！