我与茶文化（181）

淡定从容

我与茶文化（181）

文/淡定从容

20230321

关于茶叶的烘焙，确实是挺有意思的。

如果要专门讨论过程中涉及的理论，那就比较难了。当然，喝茶，有必要搞的那么复杂吗？回答是肯定的，不一定。

一个简单的加热，就关乎许多的理论，最主要的就是加热的“途径”，按照热工学的说法，应该是三种，即辐射、热传导和对流传染。

如果用我们日常是说法去解释，也不难。比如，所谓的辐射，就是我们最喜欢说的“向火”。举个例子，就是一个火盆，你把手放在火上直接地“烤”，获得热量的方式，就是“辐射传热”了。

如果说是热传导，习惯的说法是“焐一焐”，就是你大冬天，在一个瓶子里装满了开水，在瓶子外面裹上一层东西，然后，你手拿着，暖和暖和手。

如果说对流传热，那就比较多了，比如开窗户透透气；今天冷（或者热），打开空调，暖和暖和（凉快凉快），都是这个道理。

茶叶的制作工艺工程中，基本上都要涉及到的。尤其是烘焙，在这个工序中，运用的原理，也是一样的。

随着科学技术的发展，加热的方式，越来越多。比如用电，那就如同电炉一样，用电加热电热丝发热。还有红外线、微波、电磁、还有光波什么的。

传统的方式，就是用木炭了。

这两大类的加热方式，最主要的差别，就是前者容易控制，后者主要是靠操作者的经验。前者，生产量可以很大，后者，就需要考虑场地和人员的数量了，尤其是“大师傅”的数量。

在自动化生产线上，没有太多的事情，最关键，就是最后的茶叶的含水率的测定。只要把这个主要指标控制好了，其他的，都好办。

我的建议是，有机会，趁着春茶季节，到茶乡去，亲自体验一把。