衢州行（续2 味不寻常）

莺儿

衢州地处四省交界，饮食口味交错相融，特别是受赣菜、徽菜的影响较大，以禽畜、河鲜、山珍为主要食材，口味厚重，咸辣鲜香突出，在浙江菜中独树一帜。

来时做过攻略，衢州的特色菜和美食小吃有很多，而能把一众美食集于一身，让外地游客能过一把衢州美食瘾的店首推“古铺良食”了。

据说这家掌柜是地道衢州人，家乡情怀深重。为了开一家“梦想中的店”，他曾花3年时间遍访衢州各村镇、百位小吃手艺人，至今脚步都没有停。如今他已经小有成就，他的店从衢州起步，连锁到了浙江的多个城市。

店里的师傅大都为衢州当地的“非遗”传承人，食材亦是采用衢州本地所产的原材料，用最“土”的制作手法，最大限度还原“儿时的味道”，亲民而实惠。

我们的第一餐便直奔这个“古铺良食”。它就坐落在水亭门文化街深处。白墙灰瓦的建筑物绕进去，便看到“衢州非物质文化小吃博物馆”古铺良食的气派门头。进店是一派古色古香，天花板无数的灯笼悬挂着各色菜肴的名字，各个方位还突出地展示着各种非遗菜肴的菜式和制作工具。

我们来的太晚，已过了午饭时间，店里说已没有包间给我们了，只能把几张桌子拼起来，点上几个菜凑合一下。仓促之下，大家也顾不上什么特色菜不特色菜了，就随机地点了起来。即便是这样，还是有几个菜给大家留下了深刻印象。皮薄如蝉翼的“清朝馄饨”；肉质鲜嫩，一口嗦一个的“野生河虾”；口感粉糯、很有韧劲的龙游肉圆；黑色细长外壳、青绿色肉质的“开化青蛳”……一碗清清淡淡的鲫鱼汤，也让大家直呼过瘾，没有一丝土腥气。末了，没吃完的鸡蛋稞还被裹了带走。

游罢衢州博物馆，年轻人嚷着要去吃网红的水晶膏和董爸爸烤饼。导游倒是个爽快人，说你跟我来，十分钟到马站底，那里最正宗了。

衢州水晶糕名为“水晶糕”，实则非糕，而是一种清凉的饮料。清末时，衢州人就有夏天吃水晶糕的传统，盛夏之时，清热解渴，一直延传至今。而水晶糕成为网红，为年轻人所向往，还要拜“水晶糕女孩”所赐。“水晶糕女孩”名叫朱敏，原是一名在读大学生，只因暑假里帮着父母卖冷饮，无意间被一位网友拍了照片传到了网络上。她清纯可人的模样，懂事勤劳的作风一霎时感动众人，人们便亲切地送给这位衢州姑娘一个可爱的称谓——“水晶糕女孩”。

第一次吃这种水晶糕，软糯，沁甜，其中还添加了一点薄荷，连汤带糕送入口中，清凉迅速占据整个口腔。

一边品尝水晶糕，一边我们又开始寻找董爸爸烤饼了。导游说今天店里好像没有开门，其实不要紧，这条街卖这个烤饼的特别多，味道一点也不比董爸爸差。

确实，在衢州，有句老话，“一座衢州城，半城烤饼香。” 大大小小的烤饼店和烤饼摊开遍这座古城的大街小巷，成为衢城风味的代表之一，也是当地的一道独特风景线。

衢州烤饼可大可小。小的只有握起来的拳头那么大，大的也大不过巴掌，形状扁圆。它实际上是一种以肉馅为主的烧饼，因为用一种独特的像水缸一样的碳炉，把饼贴在炭炉壁上烘烤而熟，所以当地人叫它烤饼。

导游告诉我们的这家烤饼店，门面小小的，当我们提出买饼的要求时，老板娘不紧不慢地说：“等吧，前边还有客人呢！”她就那么不紧不慢、一个一个地做，我们就只好在店里耐着性子等，足足等了有半个小时。拿起饼咬一口，肉特别多，皮特别薄，也不知道他们是怎么做到不露馅儿出来的，确实是一绝！

晚上，我们终于订到了网推的另一个饭庄——“好灶头”的包间。这次我们要着重品尝的是衢州最负盛名的美食——“三头一掌”。

“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，其称呼起源于上世纪80年代，是衢州传统的地方风味小吃，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有美容肉、健康肉之称。

我先从熟悉的鸭掌开始品尝。它烧得软糯入味，入口轻易脱骨，就是那个辣啊，喝水，喝水！接着是兔头。兔年当然得吃兔兔啊，可我一看到那个牙齿还挺大的在脸颊上，就下不去筷子了，赶紧换下一个！下一个是鸭头。鸭肉我平常就爱吃，可是感觉比兔头和鸭掌还要辣一些呢！快快快，换鱼头汤！这个还行，酥烂入味，看来我吃辣还是不咋的。

谁知这样的辣还是小巫了，第二天我们在江山吃的那顿晚餐才是大巫上阵：一桌菜除了汤，没有一个不辣的！好不容易上了一盘春卷，我一咬，是梅干菜猪肉馅，这可是我喜欢的味道啊！哪知再咬第二口，一个红红的东西赫然显现。我的天，辣椒皮！真是彻彻底底的无辣不欢啊！我们问导游可也觉得辣？她摇摇头说，很正常啊，不算辣啊！

难以想象，这一方温柔的山水怎么会让这里的民众这么能吃辣的？或许这兵家必争之地曾经暗藏过无数的血雨腥风，才让生活在这里的百姓学会了坚忍，懂得了顽强，明白了依靠自身力量不断完善发展壮大的意义。或许，这就是这个“很不浙江”的衢州真正的味道吧！

（未完待续）