<p class="ql-block">小时候在四川老家喜欢帮家里老人们做这些四川传统小吃，现在耳染目煊的就学会了。在国外又买不到小时候吃过的东西，所以就自己琢磨一下就地取材实验几次就完全成功了，没有什么技术含量，人人都会的。</p><p class="ql-block">但是发酵食品，消毒杀菌不严格吃了有可能中毒，在此我首先发表免责声明，如果发生问题我一概不负法律责任。谢谢🙏</p> <p class="ql-block">我在Costco买了一箱四盒老豆腐，不管在哪儿买豆腐，只要是老豆腐就可以。</p> <p class="ql-block">所有器皿洗净，豆腐隔水蒸8分钟关火🔥。这一步主要是起到消毒杀菌和豆腐脱水的作用。</p> <p class="ql-block">在蒸豆腐的时候，把能过滤水的东西所有器具都洗干净，开水烫，消毒消毒消毒很重要‼️这个问题算我通知到了哈！</p> <p class="ql-block">等豆腐冷下来不烫手好下手。</p> <p class="ql-block">试着把一块豆腐均匀的切成24小块，这个是技术活，我切得很不均匀。不均匀也能吃下去，不影响味觉只影响视觉享受。</p><p class="ql-block">然后放到一个大纸箱里面，反扣一个锡箔纸container 避免进灰尘。我把箱子📦放车库里，当温度15C左右时是最好的发酵温度。</p> <p class="ql-block">因为工具小，我来了一个立体发酵，还有一点层次感嘛！15C温度下大约8-10天左右就变成这样的颜色，在完全自然不添加任何东西的时候情况下表面有一点粘粘乎的东西，这属于正常。如果是黑霉一块块的就不能吃了。当然如果撒了什么豆腐乳菌情况应该是另外一个场景，我买不到这些东西就用老祖宗留下的方法来传承吧。</p> <p class="ql-block">再来一个近景。</p> <p class="ql-block">很小心的把豆腐块刮到碗里面，加入高度白酒浸泡几分钟。白酒度数越高越好。</p> <p class="ql-block">我用的是56度的二锅头，在国外能买到高度白酒比较难。比较稀有物种。</p> <p class="ql-block">根据自己的口味来调辣椒粉花椒粉白胡椒粉和盐。</p> <p class="ql-block">再来一盘很麻很辣的犒劳一下自己。</p> <p class="ql-block">从酒碗里直接进入辣椒粉的调料中滚一滚，漂亮！</p> <p class="ql-block">这个是韩国辣椒🌶️粉颜色好看但是不是很辣，做一瓶给不吃辣椒的人吃。</p> <p class="ql-block">犒劳自己的不需要品相，直接放进辣椒粉里滚几下，这个辣椒味道花椒味道劲爆，完全是我小时候吃过的豆腐乳了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">幸福的生活就靠它了。</p>