油的故事

吴健明

油的故事 2023.03.19

人们的日常生活，柴米油盐首当为先，接柴和米故事后，今天续个油的故事。
六七十年代，物资缺乏，食用油是国家统购统销商品，城市居民，每人月供4两，乡下居民自种花生土榨食油。
那日子，入肚油水少，饭量特别大，大人小孩无人不是三碗装。炒菜用油，煎鱼也用油，4两指标，哪能够吃？为弥补空缺，猪肉档的肥肉就是补充油不足抢手货。猪肉挡前，人们拿着有限的肉票，瘦肉我不要，肥肉是首选，那年代，不是瘦肉不好吃，而是肥肉能榨油！那些大块肥猪膏，更是猪肉佬的枱底货，专供熟人朋友之用，猪肉佬也就成为当年流行的继医生司机后，吃香的职业三件宝之一，在外识个猪肉佬，家里锅仔油气足。
每逢春节过年，也是油水最足之时。杀鸡杀鹅取出的鸡膏鹅膏更是榨油的宝贵品。记得小时候，我母亲将榨油后的鸡膏油渣放在一个盐缸里存放，一次我口馋偷偷地拿一小块塞入口中，哗！咸香味十足，那种感觉让我久久不愿吞下这小小的鸡膏渣。少油的日子，油香就是这么吸引。
当年台城南昌街有间粮油店里，一天我见到一个老婆婆站在卖油的注油桌旁，不断地用布抺桌面上滴下的几滴余油，我以为她在做好事搞清洁，后来发现她将湿润的油布扭掐出残油放在碗里，有人问她用来做什么？她说我不够油吃，拿回家里炒菜用，唉！少油的日子，就是有人这么艰苦。
有一天，南昌市场，人来人往，有个卖称耳绳卖油灰的大叔，举起一板光亮的油灰和称耳，大声高叫"你买油灰吗称耳绳"，这时一位外来操北方口音的大伯走到他面前，问“这油灰好吃吗？″，卖油灰大叔笑哈哈地用半唐番的广州话答道“好痴(粘)好痴(粘)″，大伯掏出张银纸说″给我一角钱油灰"，大叔用小木片刮了一撮油灰递给了北方大伯，大伯接着往口里塞，顿时慌了大叔，连忙夺过大伯手里的油灰说″不能吃的"！ 一场误会，可能大伯肚子生锈太久无油水，一听到有个油字的食品就想尝吃，大叔又把大伯的吃字误以为广州话的粘字，以为他问油灰粘不粘，少油的日子，南腔北调，搞出个大头佛。
那年代食油只有一种花生油，下乡几年，见到了乡村的土法榨油，花生碾碎用风柜去壳，用大锅将花生米蒸软，放在一个高台上的大木桶，盖上加一根长长的大树条，木尾端掛上大大的石头块，扛杆原理压力，经过压榨，清黄色的花生油在在木捅的出油槽里慢慢流出，这种花生油清纯，香味欠缺。后来又去了社办粮油加工厂工作数月，又见识了机械榨油机操作，机榨是先将去壳的花生米在机旋转炒锅里如热炒软，接着注入滚轴式榨油机，油渣分离，油渣返炒返榨两次，出油漆率高，香味足。
如今，物质丰富，市面上食用油品琳琅满目，食油不再是稀缺品，买猪肉更是挑瘦的买，食用少油，讲求健康成为潮流。少吃少油的日子只有在回忆之中。