<p class="ql-block">一.定名：</p><p class="ql-block">根据主辅料定名</p><p class="ql-block">二烹调方法：</p><p class="ql-block">滑炒</p><p class="ql-block">三.食材：</p><p class="ql-block">通脊肉，干黄花，鸡蛋，木耳，黄瓜，葱，姜，蒜，咸盐，味精，胡椒粉，淀粉，油，生抽，老抽。</p><p class="ql-block">四.工艺流程：</p><p class="ql-block">1.将鸡蛋打散，将干黄花切段，将黄瓜切菱形片，葱姜蒜切片，里脊肉切片。</p><p class="ql-block">2.将肉片加入咸盐，味精，胡椒粉，淀粉，抓浆上劲加老抽着色表面封油。</p><p class="ql-block">3.水勺上火，将黄花，木耳，黄瓜进行飞水。</p><p class="ql-block">4.油勺上火，将鸡蛋进行炒制打散。</p><p class="ql-block">5.油勺上火，将油温升至三成热将肉片进行滑油。</p><p class="ql-block">6.锅留底油，葱姜蒜爆香，锅边烹料酒，下入主辅料，进行调味打芡汁出锅。</p><p class="ql-block">五.口味特点：</p><p class="ql-block">口味咸鲜，明油亮芡</p><p class="ql-block">六.注意事项</p><p class="ql-block">肉滑油时注意油温</p><p class="ql-block">呛锅时温度不宜过高</p><p class="ql-block">七.类似品种</p><p class="ql-block">过油肉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>