8. 甘苦一念凭我心（一）写给想学茶的女儿

郑羿之

如果你问我世界上有什么是最令人不舍的美好之事，我会说是喝上一杯好喝的中国茶。

有人也许认为喝茶这件事是可有可无、可做亦可不做的事情。我说那没错，但如果每一天都能喝上一杯心里喜欢的茶，应当其实最是惬意，更是幸运。

一杯茶可以陪你从早到晚，日复一日。

比如说在晨光清明的早上，滚烧的水在炉子上腾起热气。你沸水一注，将唤作“香雪”茶里的茉莉花点醒到玉润饱满，在花香萦绕中啜一口，当是定能感觉到精气生发，心悦伊始的；

长而或枯燥或繁忙的一天里，一壶霸气的老班章，又或者更加浓香的易武，都能够泡上整整一天。

我总是特别喜欢这些未被发酵的生普洱的味道，大气且刚柔相济，带给人的远不止提神醒脑和口舌生津，还有坚忍柔韧、相续为继的感觉，于与时间相搏最有助力；

即便是到了晚上，窗外月朗星稀。你可以端起一杯正山小种，让馥郁的红茶香气和丝丝入扣的暖意浸润你所有的思绪和想念，卷起一窗的莹白月光，轻缓细密地覆上你一夜的好梦。

一杯茶也可以陪你春夏秋冬，四季更迭。

便是在寒冬数九，有冬日暖阳，手里捧上一杯高火的武夷岩茶，或马头岩的肉桂，或牛栏坑的水仙，那种熨帖全身的暖意，会让人忘却寒风刺骨和草败枝枯，只记得起深藏心底的暖心之人；

要是赶上一场不期而至的鹅毛大雪就更好了。你在凭窗望雪时，别忘了在身后炉子上煮上一壶老白茶，让醇厚浓郁的茶香托起你的心念，到挂满晶莹的树梢远远的立上一会儿，感受飞雪里快意清凉的味道；

到了杏花初绽的早春，你开着窗，倘或窗外正斜风细雨，晦暗不明。一杯热热的明前龙井茶中满溢出的炒米香，和上窗外雨打新草的味道，会让人满心的春意盎然，禁不住一颗跃跃欲试想要沾上些柔情的心；

盛夏或是酷暑也不用怕。你可以在蝉鸣声中沏上一杯洞庭的碧螺春。味道虽然清淡些，但最是醍醐灌顶的一种好茶。你一边欣赏着杯中上下翻卷的细密茶绒，一边感受着神识清明，心意纯粹，便是暑热烦湿也无法侵入你的身心；

秋凉时节，最抗得起凄风苦雨的当属“岩韵”浓厚的九龙窠大红袍。那种浓烈的兰花香气会让人心情大好，不见了凋零的悲哀和逝去的感伤，也忘却了告别繁华的惆怅和将入寒冬的恐慌，只觉得秋风一扫而空的快意和爽朗；

不过到了中秋那晚，对着动人心魄的满轮明月，最好是配上一壶桂花乌龙。姣姣月色里，便是身无桂树，也可以在桂花弥漫的香气里，对影成三人的无酒而醉，熏熏然伸手向月，去叩开广寒宫的大门，问一问今夕何夕。

若是说好酒能解千般愁，那好茶更是可以在你心中筑起万种的美好。

茶有千种，喜欢便是好

中国茶大体分为六大类，红、黄、青（清）、绿、白、黑。单我这种普通人知道的名茶种类也不下几十种。而实际有名有姓的好茶应当有成百上千种。

其实同种类的茶有各种名头总不过是产地和加工工艺不同，再细分有茶场的不同和茶叶等级的高下。所以茶叶叫什么名字不重要，重要的是你记住自己最喜欢喝的那几款茶就行。

喜欢是相当主观的判定，只关乎你第一次品评一种茶时的感觉和心情。

有人爱绿茶的清爽，甚至其中的苦涩也甘之若饴；也有人喜红茶的醇厚，对其顺滑甜香不能割舍；还有人只爱生普洱的凛冽幽香，或只好熟普洱的浓重消解；

更有人最爱台湾的高山乌龙，那种郁郁高香加上随之而来的苦后回甘确实很能打动人心；还有一些人执着于常年煮饮老白茶，或是黑茶，坚信其给身体带来的修复和疗愈。

其实每人都能找到自己喜欢的茶，但只喜欢一种的话，就会只为一棵大树而放弃了整个森林。因为我觉得各样种类里都有出类拔萃的好茶。各有各的好，全在细品。

如何判断茶是好是次，恐怕古今研究此课题的书都能堆满一屋子。作为凡人，我总觉得此事不必细究，只看三样便好，而且看时全凭常识即可。

其一是看干茶本身。无论哪样茶，看上去叶芽均匀，没有残损破碎，特别是每片或每粒茶叶都整齐划一的大小，色泽一致，那必是特级好茶。

比如龙井茶的一枪一旗，碧螺春的细卷多绒，岩茶的条索分明，或是金骏眉的金黄深褐的匀称交杂，你只凭肉眼便可以一眼看出好坏。

尽是残叶断芽的必然不是好的等级。毋庸置疑，任何一种茶的高末也是最差级别，除非是五十年以上的黑茶或老白茶的碎末。那是需要再煮来喝的。毕竟大家认为陈年老黑茶和白茶是可以入药的，对人大有裨益。

第二要紧的是看汤色。这可能需要一些经验了。多看看自己喜欢喝的茶每次的汤色，慢慢就会知道各样茶最好的汤色是怎样的。

每年安溪的铁观音都要赛茶，春秋各有一赛。其中最重要一项就是汤色。铁观音的汤色以金黄为上品，要求明亮鲜艳。这便是你肉眼也分得清的。

再比如好的红茶自然是红亮清明，看着污浊或过于晦暗的自然不够好。

顶级绿茶汤色幽绿。但碧螺春的初泡几乎无色，只有很浓的香气，喝的便是这香气和茶绒。

还有黄茶如君山银针，因其是轻微发酵被“闷黄”的茶，茶汤是淡淡的黄色，叶底也是黄叶。

至于黑茶类的，特别是用煮茶代替冲泡的，汤色必是深黑，但依然以纯粹为上，浊而不清的为下。

汤色其实还是评判茶之耐久的要素。同类中的优等茶更加耐泡。大多数的绿茶、红茶不过是前三泡汤色最正，也最好喝。讲究的人随后就会换新茶了。

但乌龙和普洱通常能泡到第四、五泡，汤色才会稍减颜色。如你增加些泡茶出汤的时间，喝到五泡以上还是经常之事，全凭个人感觉。

第三当然是口感。这在很多茶农的嘴里被叫做水头。好茶入口顺滑，不涩不酸。有很多茶的口感还以回甘为判定。比如白鸡冠（武夷山四大名枞之一）就是以回甘隽永特甜为特色。

所以口感，简而言之就是茶喝得顺不顺口。你觉得最好喝的茶必是你最喜欢的。

至于其他对茶叶好坏的判定，比如观察泡过茶后的叶底的样貌需要大量的经验，不必挂怀多费时间研究。前面所述几项均好的茶，叶底自不会差。

另外还有用香气判定，更是因人而异。各人自有品评。但有一点很重要，新茶必是香气重于陈茶。

一个例外是当年的生茶普洱最是浓香，但因为其太生，有伤肠胃，最好不饮。要喝三年以上的生普，才又得香气又提神。不过到了十年以上的生普，已经向熟普转化，喝的就不是香气了，而是醇厚。

再如绿茶，保有其香气的办法只能是冰冻。但冰冻后的绿茶在饮前要略放一放，不然寒气太重也伤肠胃。即便是冰冻的绿茶，放过三年便会失去原来的香气，弃之倒也不算可惜。

所以说好茶各有千秋，只在各人喜欢。任何高谈阔论的品评言论都得在你一句“我喜欢”面前退避三舍。