家常豆腐

铝合金

一.定名：

    味型和主料而定名。

二.烹调方法：

    烧。

三.食材：

    豆腐，木耳，笋片，青椒，通脊肉，葱，姜片，蒜片，郫县豆瓣酱，咸盐，味精，胡椒粉，糖，生抽，老抽，料酒，淀粉，鸡蛋，油。

四.工艺流程：

1.豆腐切块，青椒去籽去筋斜刀切片，笋切片，切葱姜蒜片，

2.通脊肉顶刀切片，泡去血水，加咸盐，味精，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，老抽上浆封油。

3.水锅上火，将木耳，笋片进行飞水。

4.油锅上火，待油温升至三成热，将浆好的肉片进行滑油，并将青椒拉油。

5.油锅上火，升至六成油温下入豆腐，将豆腐炸至表面金黄捞出。

6.锅留底油加入郫县豆瓣酱小火煸干煸香，放入葱姜蒜爆香，锅边烹料酒，加入水，待水烧开加盐，味精，胡椒粉，糖，生抽进行调味。

7.汤中加入主辅副料进行短时间烧制，烧制一段时间后打芡汁出锅。

五.菜肴特点：

    鲜香适口，味汁浓厚，色泽明亮。

六.注意事项：

1.炸制豆腐时注意别炸干。

2.煸制豆瓣酱时小火煸香煸干。

3.打芡时似开微开，注意别打成死芡。

七.类似品种

    家常海参。