鱼香小滑肉

铝合金

一.定名：

根据味型及主料定名

二.烹调方法：

滑炒

三.食材：

通脊肉，笋片，木耳，蒜苔，二荆条，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，淀粉，咸盐，味精，胡椒粉，生抽，老抽，糖，醋，油。

四.工艺流程：

1.切葱姜蒜片，将二荆条斜刀切段，将蒜苔均匀切段，笋切片。通脊肉切片，泡去血水，加入咸盐，味精，胡椒粉，淀粉，鸡蛋进行上浆，浆好封油。

2.水锅上火加入油将木耳，笋片，蒜苔进行飞水。

3.油锅上火，待油温升至三成热将浆好的肉片进行滑油。

4.锅留底油，小火将郫县豆瓣酱煸干煸香，加入葱姜蒜爆香，锅边烹料酒，将主辅料投至锅中加入咸盐，味精，胡椒粉，糖，醋进行调味打芡出锅。

五.菜肴特点：

咸鲜适口，鱼香口浓郁，色泽红亮，肉质滑嫩，红油外溢。

六.注意事项：

味型的调制，肉片的上浆，滑油。

七.类似品种：

鱼香肉丝