野菜盖面-植物的故事(三九)

TD感知世界

<p class="ql-block">大好时光,万物苏醒。绿芽萌动,何不尝春?</p> <p class="ql-block">出门采集两种常见野菜。一种是菊科的蒲公英(<i>Taraxacum spp.</i>),另一种是唇形科的紫色野芝麻(<i>Lamium purpureum</i>)。尽量选最嫩没开花的。</p><p class="ql-block">蒲公英种类繁多, 最常见的一种是西洋蒲公英(<i>Taraxacum officinale</i>)。蒲公英的英文名字Dandelion来自法语dent-de-lion,是狮子牙齿之意,形容刻齿状的叶缘。拉丁种名<i>officinale</i>意为药用。</p><p class="ql-block">这张照片除了蒲公英外, 右边也出现了紫色野芝麻。紫色野芝麻的拉丁种名<i>purpureum</i>是紫色之意,它的花和嫩叶呈紫红色。</p> <p class="ql-block">紫色野芝麻。唇形科的植物都是对叶方茎,不易认错。Photo taken by the author on 22 March 2023.</p> <p class="ql-block">洗净。</p> <p class="ql-block">焯水去苦涩。焯(chāo)水是做菜的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中烫一下,野菜焯水后可去除部分生物碱和草酸等苦涩物质。</p> <p class="ql-block">挤水。</p> <p class="ql-block">切末。</p> <p class="ql-block">炒制。</p> <p class="ql-block">盖面。清香美味,片刻清盘。</p> <p class="ql-block">朋友问有无菜谱。 哈,临时写一个。</p><p class="ql-block">1. 野菜洗净后放沸水里焯一分钟左右</p><p class="ql-block">2. 把焯过水的野菜放入凉水,再用手挤干</p><p class="ql-block">3. 把野菜切成碎末</p><p class="ql-block">4. 起油锅炒香干和鸡蛋</p><p class="ql-block">5. 混入野菜末炒三分钟,加各种作料(盐,蒜蓉,糊椒粉,等)</p><p class="ql-block">6. 装盘淋少许香油</p> <p class="ql-block">切莫辜负大好春日,朋友,你也想试一下吗?</p>