野菜的变迁: 忆当年缺粮充饥度春荒，看今朝尝鲜品味话营养

老海新传

大地的馈赠——野菜，春回大地万物复苏，田园渐渐披上绿装，又到了挑野菜的季节。忆当年，缺粮野菜充饥度春荒，看今朝，时令野菜餐桌话营养！

吃野菜，大多数人城里人是为了在餐桌上改改口味尝尝鲜，所谓绿色食品，有保健作用。到郊外游玩踏青发现野菜挖点回家，说明你有识别野菜的能力，享受自己劳动成果，也是一种乐趣。

挖野菜也叫挑野菜，“挖”和“挑”意思差不多，挖可能要入土深一些，连根挖出来。挑也许要浅一些，将野菜根铲断。使用的工具有小锹子，小铲子，短头镰刀等，有什么用什么，好使唤就行。

说起挑野菜，我小时候可是挑野菜的好手，也识别很多野菜，当然野菜也没少吃。那个年代，农民虽然种粮食，由于广种薄收，产量很低。很多人家就是省着吃，到了春头上，还会闹春荒，吃了上顿没下顿，三顿并两顿。春天是青黄不接的季节，新粮没收获之前，为解决饥饿问题，想尽一切办法，借粮难，购买无钱。只有挑野菜搭少量粮食充饥。

我们这里是平原地区，过去土质不好，盐碱薄地多，庄稼长不好，野菜也是长不好的，冬春季节挑野菜也是难找到的。但要肯吃苦多跑路，沟沟坎坎，田头荒地等地方还是能挑到野菜的。冬天和初春麦子未拔节，家菜野生，麦田里偶尔有越冬的青菜、菠菜、芫荽等，是菜种随麦种无意撒到田里了，挑野菜时发现了当野菜挑回家。另外麦田一般土质较好，野菜生长较好，有时能挑很多。主家发现或麦子拔节了就不能挑了。

野菜的种类很多，能说出名字的有几十种，一年四季都有，不同季节有不同的野菜生长，主要在冬春季节挑的多，那时刚生长，虽长得小但比较嫩。野菜生长季节性很强，人们食用的大多是嫩芽和幼苗，过期了就变老开花不能使用了。那时人们挑野菜是为了饱肚子，吃法也单调，大多是煮粥做汤，没有油水和调料搭配。现在人们考虑的是尝个鲜，或者有药用价值，可防病治病。现在野菜吃花样很多，做汤做馅，凉拌清炒，加上调料口感更好，但已没有原汁原味了。

现在的野菜生长环境不好，土地被有害物质污染了，有些所谓野生的，看着肥大鲜嫩，买了吃要慎重。反而人工种植的野菜食用要安全些。

我小时候经常挑野菜，初春嫰菜主要是人吃，其他季节长老了就做牲口青饲料。物尽其用，野菜是个好东西。



网上搜索了一些野菜的图片和文字介绍，和我小时候的记忆是相同的，只是各地野菜名称叫法有所不同。我选择部分常食用的野菜做一简单介绍，与大家分享。

荠菜，土称花子菜。是传统野菜，过去和现在都有生长，野生的主要是冬天和早春挑了吃，很快就开花变老，不能食用。做汤做馅，鲜爽可口。荠菜有不同品种，有花叶和大叶的，颜色也有深浅，口感区别不大。土质肥沃生长快就鲜嫩。

荠菜开花变老了

苦菜，苣荬菜，土称苣苣菜。这种野菜口感不好确实苦味重。嫩的煮粥吃，多数作猪饲料了。现在可以凉拌，据说有药用价值。

苦菜起薹开花了

蒲公英，土称谷谷丁，也称黄花菜的。过去大多生长在沟坎荒地，春天长出嫩叶，很快就开出黄花，有时能发现一大片黄花，给大地带来春的美丽，最好是没开花时食用。有苦味，我记得主要是洗净切碎，用盐麻一会，去除苦汁当咸菜吃。现在据说有药用价值，我老伴多年前曾到郊外挖回好多，洗净嗮干泡开水当茶喝，能清热解毒，我也喝了，有点微苦，没发现有什么作用。

荔枝草，土称癞蛤蟆棵子，因叶片长得像蛤蟆皮。网上搜索各地名称不尽相同，但功效基本是一致的，有清热解毒的药用价值。我们这里过去田边野地生长很多，秋天长出幼苗，越冬生长，春天旺盛，不久就抽薹开花。我和老伴过去也曾採挖过。治咽喉痛特有效，嗮干储藏备用，开水泡当茶喝，有点苦味。嫩叶能当菜吃。青老都可全棵入药。

灰灰菜，土称灰条菜，生长在田边水土较好的地方，春天长得很茂盛。嫩叶做汤吃，有点特别气味，我吃不惯。记得小时候我母亲挑回很多灰灰菜，用开水焯一下嗮干，夏天烧汤白白的很好喝。

盐蒿菜，沿海滩涂成片生长，秋天长老了一片红色，很是壮观。我们这里虽离海边较远，但也有生长。过去盐碱荒地多，主要野生植物就数盐蒿子多，它耐盐碱，但生长在肥沃土地上生长更旺盛鲜嫩。人们採嫩头嫩叶开水焯熟凉拌当小菜吃。或嗮成盐蒿干子，吃时用开水泡开，加佐料凉拌更有滋味。盐蒿干是滨海的一味土特产，经商品化包装远销各地，也是馈赠外地亲友的特色礼品。滨海饭店里也有凉拌盐蒿菜上餐桌，宾客都喜爱食用，基本都是光盆。

记得小时候，我父母到野外割枯老的盐蒿嗮干当柴火烧，能割一大草垛盐蒿子。盐蒿有亮晶晶的种子，棕色比芝麻粒小一点，有一年我家收获了好几斤，炒熟磨面放糖开水泡吃，又好吃又有营养。

车前菜（草），生长在荒地田边，很快就老了，嫩小的可做汤，但很少食用。现在主要看中它的药用价值。

马齿苋，土称马菜，传统野菜，过去和现在都有生长，喜欢生长在土地肥沃的地方，尤其是菜地玉米地里很多，夏天雨水多时生长很快很旺盛，影响庄稼生长，有时当害草除掉当猪饲料。过去很少鲜吃，都是开水焯后嗮干，再煮烂切碎与肉糜混合做馒头馅，口味很好。至今过年好多人家过年蒸馒头做包心仍选马菜干，集市摊点有马菜干卖。注意有假货，是水花生嗮干冒充的。

野蒜，土称小蒜，生长在沟渠田边和荒地，开春后生长旺盛时连根挖起。过期就起薹变老。过去主要做调味品和腌制咸小蒜，发酵后有一股特殊的蒜香味，很下饭。几十年没吃过了，现在农贸集市仍有卖的，不知如今怎么吃了。

枸杞，土称枸子头，多数生长在沟渠河边，春季嫩芽嫩叶长出时采摘，因量少吃的人不普遍。过去有煮粥做汤的，多年前我老伴采摘回来嗮干，当茶叶泡水喝，有清香味。主要是秋冬采摘成熟的果实。红红的，挺好看，有营养和药用价值。

野豌豆，过去我们称“瞧瞧”（音）。嫩头能吃，我没吃过。麦田里很多，被当野草拔除了。开紫红色小花，很美丽。

蕨菜，土称爪爪菜，过去我们这里没有生长的，上世纪70年代，我在部队服役，家属宿舍住在离山不远的地方，春天好多家属到山坡采摘爪爪菜，我家属也和她们一起去采摘。用开水烫后，用酱麻油凉拌吃，口感脆爽，别有风味。另开水焯后嗮干烧肉也很好吃。蕨菜吃的是嫩薹，很快就长叶长高不能食用了。正宗时令菜。

扫帚菜（独独稍）嫩叶可吃，老了做扫帚

酢浆草，能吃，但现在没人吃，园林绿化，开一片小红花

草头菜，上海人爱吃，现在我们这里菜市场有卖。过去河边有野生的，很少有人弄了吃，说吃了胃里糙的很。

饭谷菜（反枝苋），又叫野汉菜，嫩叶和嫩头能吃，粗糙的很。

马兰头，现在菜市场有售，凉拌吃。

小蓟，土称七角菜，又叫刺儿菜、七七菜、萋萋菜。荒地和耕地都有生长，是一种害草，但有药用价值。春天刚长出土的嫩苗可以食用，稍老点喂猪，起薹开花就没用了。有很多刺会刺手。小时候我挖过这个野菜，我七八岁时挖半篮子七角菜回家，看到祖父因病悬梁自尽了，所以我记了一辈子。

小蓟的花还是挺好看的

大苣荬菜（花叶滇）有药用价值，嫩的能食用，但很少有人吃它。过去路边很多，我听别人介绍，嗮干泡水喝能治某种疾病，我也喝了一段时间，看不出效果，但也没什么不适。

野菜品种繁多，不同区域品种不尽相同，名称也有差异，在平原地区可能越来越少了，有些也很难见到，生长环境没有了。现在菜市场买的是人工种植的，口味没有野生的纯正了。